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標題: [中式食譜] 碧绿豆腐盏 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-5 06:49 PM 標題: 碧绿豆腐盏

主料：潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，肥肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋一个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红椒100克。 5.39.217.77:88989 ?2 c7 F3 Y3 Y. U) \! U j
配料：味精10克，精盐10克，上汤少许。另备碟子12只。公仔箱論壇; ^9 A9 x) s7 U+ P
做法： 1、先将水豆腐用白布沥去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、肥肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟抹过油，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶一片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒鼎，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下鼎炸至金黄色待用。 * U$ P2 K' p, Z y
2、将鼎洗干净，放入少量上汤，将炸好的豆腐盏放上汤中，至松软，并放入红椒末盛于餐盘中。公仔箱論壇) ]( T7 V7 O( [; A8 Q3 [
3、把菜芯放在猛火炒鼎中，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成。 5.39.217.77:88983 F/ C. B5 n& r3 y
特点：味道清纯，外香内嫩.

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