美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009$ V" U, p- a" v8 U* H- Y
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.77:8898& | O" ~. M2 j5 ~9 R- a
美心麵包總廚吳揚帆師傅1 U! B3 v2 N/ k" x
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' X/ j4 h' `0 ~5.39.217.77:8898 8 W8 w9 t x: y ; @, D( _/ Z$ N2 \4 }# d' p公仔箱論壇合桃提子五穀包 , C8 x5 p8 n0 T" D" T7 I/ o2 e公仔箱論壇7 x' i3 I7 N) s: u
材料 (麵糰): 5.39.217.77:8898 Z. I+ U0 _+ H4 ^& C8 l
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150克 五穀粉 3 F; M W4 y& h$ btvb now,tvbnow,bttvb780克 高筋麵粉 ) z; n+ b; N8 O" N/ F! t, b公仔箱論壇20克 黑麥粉5.39.217.77:8898& Z) J% x/ t1 B9 \* r" l% U' B
50克 裸麥粉& T @+ x5 k, S" t/ k$ l: y- Q
17克 鹽 w6 {9 k; f# P! m: u- u1 ntvb now,tvbnow,bttvb30克 糖公仔箱論壇( u0 S5 E" g1 w: Z9 T3 m
8克 改良劑Format V20006 b! j2 w7 Y+ ~+ D
15克 即溶酵母(紅)tvb now,tvbnow,bttvb* i; W% W* L3 r4 T, U1 w
200克 自家製 提子酸麵種 . p" Q. t. L' K/ z+ U# r& }; [! F公仔箱論壇630克 水 ; u- P9 K9 A, ^/ ?) F# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 o- |- ?) @
80克 橙皮 * L! C# z; x. o, _5 v6 @# v0 [+ V! itvb now,tvbnow,bttvb600克 美國加州提子乾9 d" ^* C' n1 X( F% F
100克 合桃 $ ?: l) I- Q+ K2 ?. [公仔箱論壇0 H3 ]9 W K A h3 s; G' n8 f
做法: S" P9 }2 D3 z9 h1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 % X5 _1 l9 q: B9 X2 {# ~5.39.217.77:88982）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 ' t( n2 U& A6 X4 B( I4 Y. w
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb* g+ p0 p4 V% g/ L
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 % t7 j: ^/ i1 m9 z: Y: L5）糰造型二十分鐘 $ `5 X; f+ z1 F9 b0 @. S0 u6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%) 8 Y' f. d; \- A1 K+ I7 @8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) % V( n% w# D- E. o6 S 4 ^. x* G L1 p* ~( Y金提芝士五穀包 / M+ A3 I U6 F6 U5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! v% H. }& o' |+ j2 [& e E4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150克 五穀粉 3 a% u1 [8 z6 V1 J7 |6 u780克 高筋麵粉! c# Q* E Q# A: k1 Q4 A! W
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) _! C) {7 U2 }
50克 裸麥粉 8 k* @+ _0 n3 [# e% e9 g+ P1 ]tvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽公仔箱論壇' d% g1 u/ p/ D: g4 G
30克 糖 ) z. Z; |( }0 d: ?+ `7 P' X( R# F5.39.217.77:88988克 改良劑 Format V2000 9 S+ s6 F! G% Y9 `# I( s! d$ x) ^15克 即溶酵母(紅) 9 V! o7 [6 c" `; S9 ^- h. A: m5.39.217.77:8898200克 自家製提子酸麵種公仔箱論壇, r4 ^" G o5 z
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30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb* O! G; k- ], U. S0 w+ R* Y8 m. Q
150克 忌廉芝士 5.39.217.77:8898, B) I7 V8 h2 h! N9 Z q. h# G3 O4 w
45克 淡忌廉5.39.217.77:8898# z" B: |: w' L6 o
7.5克 冧酒5.39.217.77:8898; _$ L! X# _7 d5 c: I. [0 I5 j0 k
1.5克 玉桂粉* M+ q i! L+ K5 t/ y4 T
200克 美國加州提子乾 0 w; H$ T# Y4 u2 v3 ^tvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁 & L7 {( K! j9 s, a, }5 j3 b2 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* b H3 Y% o- [3 N3 J
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 , y) }5 K" U9 [# q% N1 q6 C5.39.217.77:88982）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% l: ^* S* T2 I; H6 [
3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77:8898! I1 w/ x# k3 P$ O
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 $ F j) S8 [. F; j8 m7 y8 S* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘 4 N4 g: h3 y9 y& M5.39.217.77:88986）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%) 3 t# ~# {; p0 G8 j: \! n+ f7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)作者: hippy_123 時間: 2010-5-4 04:38 PM
