標題:
[食肆地點]
黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬
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作者:
nt1972
時間:
2010-5-4 06:46 AM
標題:
黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬
此「老」指的是獎老曾志偉,最近與 Ricky合資全新火鍋店,更引入多款坊間少見上海獨特醬料,當中六款更是曾志偉心頭好,每次例點,六大名醬各有配搭,鮮味一觸即發。
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曾志偉至愛番茄土豆豬軟骨湯底$88
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豬軟骨加秘製醬料,放入壓力煲燜煮至完全軟腍才放湯再熬,一鍋番茄薯仔不見蹤影,完全溶入湯,稠稠的超美味,連食物都帶股茄鮮香。
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鰹魚湯湯底原價$88特價$68
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用日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布熬製,無加鹽油,湯清味濃能凸顯食物原味。
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日式京都麪豉三文魚頭骨湯底$78
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取三文魚頭骨加入信州白麪豉熬成,濃濃麪豉香,一鍋奶白,鹹香帶鮮,甜得可以當魚湯喝。
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天婦羅照烚
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■十多廿款醬料,見到已經好開心,不少更是坊間罕見,葱芹看得出新鮮即切。
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曾志偉主持遊戲節目受歡迎,幾歲人仔都曉稱他為「獎老」,最近他與「板長壽司」老闆 Ricky合資火鍋店「板獎自家火鍋」,更大搞「混醬」。火鍋店供應近廿款醬料,除基本葱花椒絲生熟蒜外,更邀請上海火鍋店師傅專誠調製六款人氣醬料──達人醬、 XO醬、野生菌菇醬、川香牛肉醬、麻婆辣醬及沙茶醬,拍攝當日更新添海南辣醬和雞脯醬,海南辣醬呈鮮黃色,入口奇辣,雞脯醬則如泰國雞醬,酸酸甜甜,蘸香口炸物至夾,自製醬料自由配搭,任你混出辛、香、辣、鹹。這店供應的火鍋配料坊間少見,如獨家首創的六白黑豚黑芝麻菜餃,鹿兒島特產豬隻肉味濃,好味!刁鑽生料推介鹿舌、鴕鳥扣、豬肚尖,口感超爽。多款日本直送食材亦值一試,如鮮甜肥美的無沙日本福島大蜆、超甜爽口日本粟米等等,我最喜歡炸日本南瓜天婦羅,蘸漿天婦羅作為炸物吃過不少,作為火鍋配料還是首次,驚喜在南瓜天婦羅放湯灼三秒即食,炸漿依然鬆脆,內裏南瓜更是香甜有口感,新奇又好味。
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曾志偉
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Ricky
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一滾唔使等
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有靚火鍋料與創新醬料,怎能少了靚湯底?一鍋鰹魚湯,無油泛面,清澈見底,加幾片日本蘿蔔及昆布,理應如一般所謂的清湯一樣,淡如開水吧?殊不知一滾起,隨鍋蓋打開湧出一股鮮香味,心癢癢,嚐一口,味道出奇地濃郁,原因是日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布用清水浸足一晚至出味,煲煮隔渣加日本蘿蔔及昆布入鍋上桌,難怪無加油鹽的清湯也這麼鮮味濃香,奇在灼甚麼也不會蓋過食物本身原味,只起提鮮作用,如灼日本菜彩雞,肉質嫩滑更沒有一般雞肉的羶味,蘸少許自家醬油吃已經好滿足,難怪這湯成為店中人氣湯底,原價$88,試業期間優惠價$68,抵到爛!嫌無「料」到?也可選曾志偉至愛的番茄土豆豬軟骨湯底,不若一般豬軟骨連配料連水一齊熬製,而是另加秘製醬汁的豬軟骨,先置於壓力煲內燜煮至軟腍入味,才加入番茄薯仔湯內上桌,一滾唔使等,可以即時起筷大嚼。
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鴕鳥扣$58
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鴕鳥「扣」即鴕鳥胃,一客有差不多一個鴕鳥胃份量,味淡爽口。師傅:「鹹香沙茶醬,能有效吊出鴕鳥扣爽口鮮味。」
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豬肚尖$68
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超爽口,貨源少,每日限量六碟,每碟有近十片,抵!師傅:「醬料為本身味淡的豬肚尖增添鮮香辛味,口感爽味道夾。」
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魷魚一夜干$60
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日本新鮮魷魚用鹽醃一夜後直運抵港,肉質軟腍,師傅:「微酸辛辣的麻婆醬,能令魷魚香鮮味更突出。」
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黑牛栢葉$48
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鮮黑栢葉灼幾秒即食,師傅:「牛肉醬能增加栢葉肉香味。」
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鹿舌$78
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極罕火鍋配料,新西蘭鹿舌油份高味甘香,一碟用上差不多一條舌頭,用料十足。師傅:「銀魚鮮味辟去肉羶味,令肉味更突出。」
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六白黑豚黑芝麻菜餃$68
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六白黑豚乃日本鹿兒島的特產豬種,四肢、頭、尾均是白色,油脂多肉質結實,配皇帝菜,用北海道小麥粉製成的烏冬皮包製,甘香味鮮,師傅:「野生菌菇醬不會蓋過餃的鮮香,更能提鮮。」
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日本菜彩雞$60
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日本人怕雞肉帶羶,岩手縣出產的菜彩雞用菜為飼料,肉質嫩滑沒一般雞肉羶味,雞味濃郁。
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日本福島大蜆$88
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福島水清,出產大蜆無沙,體形亦較一般蜆大,一灼即吃超鮮。
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日本粟米$28
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名字並非甚麼超甜粟米,但其鮮甜味卻有過之而無不及,超甜。
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熊本蛋每隻$6
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日本熊本蛋質素高,當地人甚至生吃,蛋殼與蛋黃色澤較本地蛋深,將之混醬,蘸甚麼配料也能提鮮。
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炸日本南瓜天婦羅$38
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估唔到烚完個皮仲係咁脆,南瓜超香甜,好夾!
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天婦羅吃不少,用作火鍋配料則是首次,灼三秒即食,炸漿出奇地依然脆卜卜,南瓜入口香甜具嚼勁。
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板獎自家火鍋(尖沙嘴赫德道好德商業大廈地庫)
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