標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
5.39.217.77:8898* F' w; E3 {" v J
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
4 f l1 t1 S7 l4 q9 p+ O; Jtvb now,tvbnow,bttvb
用料 原料：
tvb now,tvbnow,bttvb' W1 |5 a# G" K5 [8 k# k3 n( v
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
tvb now,tvbnow,bttvb; F [) \+ O3 L. F; r
冬筍100克，木耳2大朵。
5.39.217.77:8898! a- P3 l. r3 j1 B
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
! A0 N9 C* b6 ^- ^4 W5.39.217.77:8898
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
5 T' P3 q. j" G7 d# jtvb now,tvbnow,bttvb
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
6 \; l' ]1 {8 D& a1 P, n; ?
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
4 Y$ p! R7 m: B M7 ] }* v
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
; n8 j) o! D5 P& Y V6 `
做法
3 f; D5 ~, l B" \( ?4 V- c/ A# _( Rtvb now,tvbnow,bttvb
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
+ L/ b. C; N0 ?' Q7 [5.39.217.77:8898
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 }! Z8 v/ M* q/ k ~: T& q9 D& ~
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! y7 A [# u, J) y r6 Z5.39.217.77:8898
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
2 C k: P: t/ p% s6 N0 E1 g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, C9 z0 c+ C+ X2 s: e% p* Itvb now,tvbnow,bttvb
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 Y4 ?0 e/ C) M, j5.39.217.77:8898
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
9 V' }4 w0 X/ `. }, ^( n' ^
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 }4 d0 {; w! T6 ^: }1 Y1 m
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
公仔箱論壇- g3 \8 [6 x- v9 Y) O
5.39.217.77:8898' D+ Y1 _. A2 d: D5 n
小貼士
) N8 f* b6 s) b! `/ f! J9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
1 T0 y7 J0 @% U, C W& @
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898* F' w; E3 {" v J