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標題: [中式食譜] 地三鲜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-1 09:52 PM 標題: 地三鲜

主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。    W2 s! u! c! x. h" [4 S( F
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做法：
第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），  7 C( i- w1 @% r! M
青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
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第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少
根据个人口味）；和好水淀粉。  tvb now,tvbnow,bttvb( w( ^* d# s$ H
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准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵
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第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分  公仔箱論壇: w/ ?6 {9 Z( F1 ~+ S" X$ ^$ M
钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。

第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸
油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。  5.39.217.77:8898% A3 F( h' ^! t( T# M6 Y
第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几
下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆  1 w- P/ r% q$ X1 w+ r; l
香。（注意：留一点蒜末别放进去）  公仔箱論壇$ v8 P( P0 i. q: C* Q3 J% W
　　继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子
辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。  2 t% v' Q4 I8 o7 ~
　　倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：
如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在  公仔箱論壇0 [+ D- o9 _. s2 ^5 ^6 m6 E
火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。  公仔箱論壇) Z  ^' R  N# O6 E" t9 B, R, a5 _
特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。  5.39.217.77:8898) T" c% m; d* j1 `
中国民间还有立夏吃三鲜之说。所以，立夏那天，你不妨做一盘地三鲜跟家  公仔箱論壇# x! O2 t; i3 d
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