標題:
[西式食譜]
披萨PIZZA
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-1 09:50 PM
標題:
披萨PIZZA
原 料:
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饼胚：一小碗高筋面粉（够一个电饭锅底大小的饼）、一小块黄油、小半勺酵母、比酵母再少一些的盐。
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配菜：绞肉2两（够做三个电饭锅底那么小的披萨）、洋葱大半个、姜、黑胡椒、五香粉、酱油、耗油、料酒适量、很多勺的番茄酱、 一把小番茄；一根香肠、黄油一小块、马苏里拉芝士两片半（块状的就凭感觉擦丝、够铺两层的就行）、青椒、红椒各一个、玉米、青豆少许。
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操 作:
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准备工作：
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1、用酵母、黄油、盐和高精面粉活一小块面团，蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
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2、用料酒、五香粉、姜末、黑胡椒和少许酱油将绞肉提前腌制，利用这段时间准备其他配菜。
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煸炒配料：
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1、将小番茄切块，青红椒切丝，玉米和青豆洗净，香肠切片，洋葱切碎；
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2、锅内开小火，放入黄油，待黄油融化开始煎香肠片，煎到变色，微微流油取出备用；
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3、倒入青椒红椒丝，利用锅内剩余的油（其中还包括煎香肠逼出来的油脂）将其略微翻炒一下取出；
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4、如果锅内还有油，就到入玉米和青豆，因为其比青红椒丝难熟，所以不能同时炒，可以小火把其煸炒的香香的，如果用电饭锅的，可以翻动几下后就盖上盖子等煮饭键自动跳起的时候就可以盛出备用。如果锅内此时没油了，那只好再放一小块黄油。
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制酱：
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1、将剩余的油脂烧热，倒入洋葱碎，翻炒；
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2、炒出香味后倒入 腌 好的绞肉馅，继续翻炒；
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3、绞肉变色后倒入 小 番茄，继续翻炒；
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4、小番茄开始出水后倒入 几大勺番茄酱，我是直接拿罐子往里倒的，没计算具体到了多少，反正至少得让酱汁变红，拿不准的可以分次倒入，知道酱汁变成你喜欢的颜色；
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5、倒入一勺耗油、一勺酱油、小半勺盐、和两勺黑胡椒，继续翻炒；
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6、到酱汁中的小番茄充分出汁并融化在酱汁里即可关火，把酱汁盛出备用。
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饼皮：
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1、将发酵好的面团擀成圆片（视发面的情况发至1-2倍大小都可能），圆片的大小要比电饭锅的底部略小，电饭锅比较深，小一点可以留一些间隙，方便取出；
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2、在电饭锅按下煮饭键，在锅底融一小块黄油；
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3、放入饼皮；
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4、用拳头垂直将饼皮中间部分压一压，边缘形成自然的一圈凸起；
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5、用叉子在饼皮中间扎若干孔；
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6、完成这些步骤后电饭锅的煮饭键也差不多该跳起了，这时将饼皮翻面，可以看出烙过的一面呈漂亮的金黄色；
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7、再用拳头或者工具将中间的部分压一压，用叉子在烙过的那一面也扎上孔，即可开始准备铺料。
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制披萨：
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1、将做好的番茄肉酱均匀的涂抹在饼胚薄得那一部分；
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2、在酱上撒一层马苏里拉芝士丝（如果是片状的芝士，这一层将芝士拉成细条，放入一片的量即可），同时切一小块黄油，分别放在饼皮的四周，它会慢慢的融化；
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3、在芝士之上平铺一层煎出油脂了的香肠片；
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4、在香肠片上铺上青椒丝、红椒丝、玉米和青豆，再撒一层黑胡椒；
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5、最后在所有的配菜之上再撒一层芝士丝（如果是片状的芝士，这一层放入一片半即可）；
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6、最后按下可能之前已经跳起了的煮饭键，开始等待；
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7、视电饭锅功率不同，煮饭键跳起的时间也不同，跳起之后不要掀开盖子，也不要立马按下煮饭键，此时也按不下去，等待7、8分钟再试试，煮饭键可能就又能按下去了，再次等待跳起，依然不打开盖子，再等待10分钟，掀开盖子芝士完全融化，就可以取出食用了（不同的电饭锅功率不同，时间有些许差别，不放心的话中途可以揭开盖子看一下，不过会损耗热量，延长一点时间）。
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贴士：
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1、不用烤箱做出来的披萨，芝士只是融化，很难达到表层有一点焦黄的效果；
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2、煸炒配菜的目的一是去除水份，二是为了让配菜更香。你想，没有烤箱的烘烤，几乎是蒸出来的辣椒丝和玉米青豆会比拿黄油煸炒过的香么，所以这个步骤是必要的，但如果你的要求并不高则可免；
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3、从口味的角度说应该先制酱再煸炒配菜，炒配菜的时候应该先炒青豆玉米，再炒辣椒丝，最后煎香肠片。因为酱可以放凉再食用，但刚煎出来的香肠片放凉了就不好了，把最需要趁热食用的材料放在最后做比较好。但是我在步骤中介绍的顺序比较方便，中途不需要洗锅，还能充分利用煎香肠的油脂来炒蔬菜，从这个角度说，这个顺序纯粹是懒人顺序；
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4、要用黄油和马苏里拉芝士，即香又能拉丝，我没买到块状的马苏里拉芝士，买的是片状的，而且价格也不太贵，可能品质不行，所以拉丝的效果不太好，再加上拍照放凉了一会儿，几乎没有效果了，好在香味还是可以的，还没开盖燕姐就说在隔壁都闻到芝士的香味了；
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5、这个披萨平底锅也可以做的，所有的步骤都差不多，最后是小火焖十几分钟。因为我的电磁炉只有四档温度，最低一档80度，烙不熟饼，第二档温度就又偏高了，一换挡就糊，所以我偏向用点饭锅做，不容易糊底。如果你的电磁炉有合适的火力，或者你有燃气炉就好办了，就用平底锅做就成；
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6、不管是平底锅版还是电饭锅版披萨都不适合水果版或者多汁水的配菜版，因为不是烤箱，可以把这些食材烘干的恰到好处。
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