標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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8 Q5 N1 K. u9 w豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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$ w) ?' H5 v4 h8 n■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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7 _& u* M) I3 u) z4 k$ x1 D店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y* t6 A; p3 R, h6 h

$ y3 R# r& \' ?, r0 q1 J5 ]$ D# k8 w公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。; d1 r! b9 V0 A+ O5 R7 c$ K
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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7 F9 S8 I  J4 u常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 4 f6 V% P+ R% n/ J2 y6 _. r
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爽滑鯪魚球米粉$219 [, g: c6 B: e! |1 D) @$ ~, b. f
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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. ~. S* G7 n$ P' L9 I8 k8 Z三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 " D  v9 u# E" I( }' Y3 R& G" M

0 \5 o- ]5 }1 c' otvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21. P. j+ O4 S. [

- P9 `9 b, D! h6 `/ y4 ]3 B/ }: @公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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% H  b9 ?0 I: H' Y- a! x4 M2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。' T' i7 V6 \% n9 f; p- K! |
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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* j* s6 }. N+ c4白灼牛肉$335 C" @6 G  _6 f

: J0 P: w! y8 \$ h5.39.217.77:8898牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:88982 `5 y5 T% Q% `
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5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb* K, @' ]( V2 Y

: m- k5 `7 Q9 S. v3 I$ H7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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" g, f) N7 [4 h+ x/ z( rtvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇  J5 k, q; T$ i+ B( `% r; H  F3 I
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8 w4 \7 u/ S- `% y$ G3 ^公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G7 W% j5 ^. |: h) }
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇# X& p1 j1 }: H* ^( {
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J" l2 D! [7 U# K8 l
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb+ k/ g* K( W/ M/ x0 l7 y% V
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 / a5 o3 N1 d5 @: v* U3 @

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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.77:88982 I5 d3 i9 I& C
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* k) ?: W2 V& u6 z2 u. n! B# \■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.77:88988 x9 i% y7 q; ^" E
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招牌鮮豬雜$30
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% G$ _: t% u6 g, Utvb now,tvbnow,bttvb豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 5.39.217.77:8898# P( t  ^, q" ?# e2 \- _% W; t( m

3 t/ X  }' H' ?$ g1 T* _% ]tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ z& j9 U6 _2 ?7 C* A

: h6 s3 N" H) M7 T( r0 n夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇" a, v' p2 Q( y+ d
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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5 Z* |9 x7 U# I1 I. K; z大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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( q$ m6 c' c9 ]8 r9 g公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, z. o, I/ t1 Z
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