標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
7 O# F4 v+ ?6 [/ S! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A- V  I% u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
' Z( `. M8 t. u9 s* ?: j5 ~" {" ntvb now,tvbnow,bttvb
0 w+ B# F3 O4 o( f# D* M5.39.217.77:8898■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
1 u2 ]4 f! l6 D2 L7 k5 w% o0 P: A! u
- [; g0 w* m$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A  q1 q" ?5 s4 D; c5 B: N

. e5 Q/ C  o/ Q% E; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  y" j0 b% y' g! X  F公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
( ?( E' r8 H1 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇  @! I  z6 c8 P& S' n7 [7 [: U
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
( ?0 x- N- R! S
( t5 S+ ^6 |8 R" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜
9 B) T8 v" w" B7 X% M1 Z0 K  gtvb now,tvbnow,bttvb
* t% F! k! }& t7 k+ a* I2 H$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
  [; Q5 D9 s9 C0 [. otvb now,tvbnow,bttvb
; b4 r/ ]8 o# r; \- z0 w公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
4 k' c. }3 G- ntvb now,tvbnow,bttvb0 G% y# j; Z5 [1 D! j
鮮味魚蛋金邊粉$21
  ~4 e9 j! {" t/ T7 t6 T5.39.217.77:8898
1 j0 L' i1 E3 \# C/ O公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
4 {0 k4 X, A3 G" U) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d7 O% X4 u; B
爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T  D+ [$ V- p0 R& F- D0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- k! Q# Z2 q! ?+ I
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb# z/ u6 K1 |4 r  ~; V! w
$ A0 u7 f% z) h
三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F5 V5 Z' Q, `3 v' K

7 |) f* l. w3 c8 ~$ p+ W. z6 G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇& |2 D- N' R1 C9 y1 P
5.39.217.77:8898$ C5 P; |2 k# u2 c( A
1滿漢新鮮豬雜麪$215.39.217.77:8898" U* Y, y: n+ \6 b) i3 Z

. U# A2 m! F2 w5 S% F公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
7 X* e  w( ~, {+ v/ j$ T5.39.217.77:88982 a  u/ X' S( F2 n
2淨葱花腰膶$33
4 `6 x2 S, O2 t  }$ z
. a9 L: x) A. P- d% D+ g# ~0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
2 K8 j+ p8 F9 ?  O0 {, z
& J. y/ ?, B0 |  _& s5.39.217.77:88983繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇) X( |& d* Y0 S$ x. _1 }
* e1 m) a, r& M
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77:8898, B! A3 c( A) j% ^2 Y6 J2 r

2 A4 D8 O- Y. Z2 X% h公仔箱論壇4白灼牛肉$33
+ ^4 @. U' e3 c5.39.217.77:8898
4 R# R+ z# D4 E: ?( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ `& h1 L' z3 l2 z

0 O- n# S! {1 H) P9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21
" _. L7 Z3 R, u. W# ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ M% X; ^8 m: F, X* A2 V8 X
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 ' i# e! ^9 ]' Y
5.39.217.77:8898, @  t0 S( I) Z
街坊有 Say        5.39.217.77:8898- a5 R* z4 r. i) j1 B& c9 t5 F
       
6 Y- w) b  |, |: [鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb" E+ H  _- Z: `  k8 b' |/ N

% m+ L% L1 y* D5 L8 N2 S. p5.39.217.77:8898        ; d; b9 u- v+ h; v1 }
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇6 d8 `; X% o/ E8 V

( n% |4 y$ ]7 v3 p" ]9 d5.39.217.77:8898        5.39.217.77:8898: e2 V% {2 m0 `% i
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
/ v3 i) l0 X& \$ P- C& g3 n/ E6 v5.39.217.77:8898
( p: r) B# @) g5 e
9 E; D, j: x0 ^9 e. ~9 @( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
) P5 ]  i! E. J0 w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  d9 O: x: D3 P
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
. C- Q  W) h! R8 b1 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 g3 A3 q& ?% |
肥美豬腸廿年如一
3 w1 P2 c8 k& |; ^. T, S        5.39.217.77:88988 h* u5 A1 v0 b& H6 m
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb# R6 z% ], U1 W7 {3 x) h4 Y- |0 c

2 m  V: W# `- x; W( R! R5.39.217.77:8898有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇/ s! J4 d& s- q& {8 `1 z0 b

$ j. C: U! l6 e' ^' q5.39.217.77:8898        % c7 W/ h" ^! N# u; g2 p
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
( |) l" I: W5 j/ v$ A6 K" `
; ^5 E9 d1 n3 [% H) `* _# b( Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 K  P* i+ ~" Z- {公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
) X  o( l) h  {1 [: u$ ttvb now,tvbnow,bttvb& V* u9 ]1 u( G: u' D
招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% }5 n. q/ V& s% B
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, ?5 \4 \: \1 Z, i
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
% H5 o" f8 K5 O' n& qtvb now,tvbnow,bttvb5 V6 B5 H& ?* R5 P8 s* N; W
薑汁酒豬膶公仔麪$20
# m$ w+ J* D: v9 S' s+ U
: E5 i2 D8 `9 v3 G7 U" Otvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
5 v2 q8 k. j( f6 u4 E! E2 }0 h公仔箱論壇
' L5 t- D/ L( C( `* d1 E蠔仔肉碎泡飯$26
5 q* j9 e7 Z- `+ jtvb now,tvbnow,bttvb# q& r; L' X: u# g/ D
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
8 U7 ?( M2 z5 R/ g% ?$ C. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! d. X  u( H6 i" B, {! E
咖喱蝴蝶腩飯$29
  H3 `) ]# n2 y& S, j公仔箱論壇5.39.217.77:8898( Q4 {/ `" |5 v6 D) p2 b
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 & \9 s' |; F3 r6 T" T$ ?1 C: f4 w) l1 D

" z) P, c, G7 a4 y! U3 [, _) `公仔箱論壇水晶豬手麪$20
% r- N  c: _7 {1 X9 j: v
- b4 X6 [) u( g+ o* k, z本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
1 `& ?2 {4 u$ t5 U2 e$ s( |" H# a( `公仔箱論壇
$ f. X7 w" C& h2 ^' g. ttvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.77:8898( _9 Q' }( V  d+ r- u( w& B

9 t8 J& f7 W$ y! j; q$ O公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0