公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-1 06:57 AM 標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。

吃不到的情意結4 N: h5 u( p8 ~4 V# h! ?

■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。- S7 {+ ^ s5 k7 e5 ?" K- ]

豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 l4 W4 @/ n8 D9 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s* @4 ?, g; W+ i
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。

店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w5 l$ T- @8 l2 d: \0 t& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X9 H3 W& }- X% w W; X' C
十個客八個點豬雜

- B+ A$ t4 i; X. o& ~
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。9 ]+ m6 r; y0 \. |2 ^8 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S- G$ g. }' H+ E
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
5.39.217.77:8898; p8 J" |) h% @' d' H# ?
鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb- y6 r! w3 a' A. E

常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.77:8898 v/ d1 L+ X- I
5.39.217.77:88989 z5 C$ Q" x7 n
爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb" B' O3 y6 x2 N# q# M" r9 A

公仔箱論壇" D' V9 z3 Y' L; }0 Q9 N( \: a0 S
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, Q$ Q6 Y. W; L+ \% p( I
公仔箱論壇4 j' i$ X. b+ w- }2 Y* B9 }( X
三黃切雞$33

tvb now,tvbnow,bttvb5 K; w2 m+ h& U8 C# x! Y5 F
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A- y# u7 Q& u9 q, x2 k- c0 Y1 |

1滿漢新鮮豬雜麪$21

1 w' X' L7 O/ [7 C$ w8 q
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。$ U& S2 I# R% L

2淨葱花腰膶$33

追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。

3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26

5.39.217.77:8898. Z- m" N x9 C* c1 Z: j
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.77:8898: \. s: L) ~" X0 ^
5.39.217.77:8898* F3 W3 q. R0 j7 x8 _1 H: t
4白灼牛肉$33

牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。

5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇( q* i" Z" c% y- {9 D" O! e5 O

牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d9 w8 j, c0 `; L

街坊有 Say D5 V4 {1 p3 ? B; p

# b3 t0 S( d+ C$ s. b
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
! r4 Y6 q( U: Q1 }

戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb; c! |) z8 N3 d( Q

# k# D/ S. B' U0 X
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.77:8898# y3 C( A+ _' ~6 q

朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
$ p: q9 P* g+ i1 V
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77:8898* X1 O" Z$ {) d2 j5 [
5.39.217.77:8898$ S' i" D3 d0 d
肥美豬腸廿年如一5.39.217.77:88987 \6 R) Z5 J' g: ]# e2 C. b7 E

■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.77:8898; H( m/ Y6 ^ I5 L" U
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 h* \! e) B! x) g7 D
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77:88988 ]3 H& {3 W0 ^! y" p0 n6 X! n
tvb now,tvbnow,bttvb" q* E+ q3 {1 W

■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。

■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。$ }0 ~3 N* _& G

招牌鮮豬雜$305.39.217.77:88987 B" Y; A6 ?8 Y8 L L9 Q4 y, C# O

豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 " @! K, H2 g7 r! i/ X$ c
5.39.217.77:8898! Z( F8 N! S( P" }8 U L4 N V6 ~ k# G
薑汁酒豬膶公仔麪$205.39.217.77:8898 U8 [ |6 q. n; ~! i* } v/ p

紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( Y3 [3 S" o" C& l8 p* A2 [5 {$ d

蠔仔肉碎泡飯$26

公仔箱論壇4 Z& Y" I' e- W/ P3 n+ ?
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ; m$ Z0 s/ X0 M! @6 g7 e' U% G5 Z
5.39.217.77:8898, _- N3 R: n# y
咖喱蝴蝶腩飯$29

tvb now,tvbnow,bttvb; y" X! G2 m4 f3 h
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
tvb now,tvbnow,bttvb( c! n( F# x# D, D+ P9 M3 k
水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {' s( U& o6 k4 V0 v5 o/ \

本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; W: @4 ~7 d" _0 m% n$ e$ q2 J5 e
1 V. \) P' `3 f/ Q: G" E; i4 }( q8 M
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) X( w6 P: M* {* L

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)