標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 `- R5 P) u2 ^6 v. P
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吃不到的情意結% J( {; [& ?% \6 w9 O9 c' s1 ?  [8 o

$ p) L# G5 f  H, z  q公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y, O. c) P$ g+ v8 ~
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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' J3 \; B- l3 n9 `店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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' Z, }8 }$ k6 c3 k( J公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。5.39.217.77:8898: N0 U- L1 l+ A

; j4 L8 l" e- e# C( q4 ~5.39.217.77:8898Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
" t2 c  N' N* r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 U9 _: C* \% `- L6 e$ e
鮮味魚蛋金邊粉$21
2 [" ^4 S/ G6 `( {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ _% S1 l  z5 g1 D
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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( C2 D8 M+ C) b2 p, D! |" }1 c( `公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
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* l( @0 b0 }& M9 q2 c9 I5.39.217.77:8898自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ % |' ?; V3 ^6 l$ R% `/ z9 [+ L

. w% B+ ]7 l2 m' A9 B三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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# b! q* h# g; q: Jtvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇) Q! R! L0 ]. N. D! m
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。" \$ M4 p, M; K( H; u
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265 i9 |& |. L5 F8 m5 z

  d# s% x' s! W/ {" A) q! P公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |6 ^3 C% l2 i8 U3 T

7 X  r' B" V$ |+ D0 A公仔箱論壇4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [: W0 R' F1 S) r: _( t$ y

4 V: u6 y1 l. a1 [公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 + Q! u6 ]! r, l1 z* _: N9 d) z
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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; {4 O. d* d2 z, {tvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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& h# G& g) X, G+ }  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say        9 h- h; c6 L! H  c3 b& p, q
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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. o/ Y- `. A/ v# D# Z$ ~tvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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2 W0 @" x# k. Otvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.77:8898- }* F9 u6 |5 B) c% u' L
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" o' t: N+ Q4 _1 q6 q1 N$ W7 \朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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; Y2 r" k/ i# r2 E9 u9 E/ g  N81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb" n2 m0 }$ T1 ^2 H
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇; b) j3 l# Q* m% f6 b  m+ o$ B  S
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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0 N" n0 J& W! Q& S4 @' S' J有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j  O. J3 g3 I* m' Y; J9 g

( J2 M6 B  @6 K2 f, {- y! w7 f; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Q# _- V, U& M( h9 [/ [& Q  C
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇) u+ ^& |( Y0 S) @' t

5 E- _8 b- j3 {( f' N" Vtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `" R' E+ C; i
       
: [+ \, s9 t$ `7 v" g公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 4 {; T, b9 j# W) a( \' H
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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9 }- R4 F- X2 j) f5.39.217.77:8898紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb) f4 n/ H1 O2 e; O
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ( A, X# e) `9 ^7 k/ g' W* U$ c

6 E: V, a# U6 C" T: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
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0 F# {2 c6 W  M6 n% k& Vtvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb) S3 u/ e' d  D4 j
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.77:8898+ ^" e  [& G/ m0 Q# n2 N

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