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標題: [食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育,大家懂得捍衞一幢幢舊建築,卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康,滋味無窮的豬雜麪買少見少,幸好,仍有人為童年情意結而開豬雜麪店,果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb' j& I3 ^/ M1 k0 n! s' C' C) M& @

/ Q% m# R( Q) K: [9 s% U" C吃不到的情意結
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. u! ^7 X+ X) F  v5 Ttvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽,加在碗底用清湯稍稍撞稀,可自由配搭。: C$ T3 v, Q/ o

" ^5 ^: f. M6 Z9 H豬雜處理過程繁複,要花長時間徹底清洗,才能辟去內臟餲味,工夫多利錢小,肯開豬雜麪店的人,我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」,位處油塘,非旺區,店主 Carmen本身從事貨倉管理工作,放棄工作開食店,全因對豬雜有份情意結,小時候有得看沒得吃的苦澀回憶,「六十年代,細蓉每碗賣五毫子,去街市買牛肉,每份一元,買豬雜,每份兩元,我住在七層樓高徙置區,有年鄰居有人生孩子坐月,在廚房弄豬膶豬腰,傳出來的香味至今難忘。」 Carmen:「那年頭,豬雜比雲吞麪還貴,那時我家窮,因經濟問題吃不到,長大後有能力了,仍很記掛那份味道,所以開這間食店,賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x4 L8 [# A& h
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4 s& X/ p6 |+ U# D! D5 c5.39.217.77:8898■店舖面積小,坐在吧頭位能直接與師傅對話,更具親切感。公仔箱論壇+ K1 ^3 e( K: V2 c

1 \  i+ B& A; M  F5.39.217.77:8898店舖上手為日式餐廳,接手後仍保留日式裝潢格局,食客坐在開放式廚房前的吧頭位,可邊吃邊看師傅製麪,感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯,有異曲同工之妙。用的是日式餐具,方便食客,因為日式湯匙夠大,一舀,大大一口清湯伴豬雜,吃得豪邁。店舖面積小,牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」,問何解,答案很感性,「四方八面而來的任何麪類,來到我的店都是一種緣份,我將它們牽在一起……」感性到聽不明白,「 81」店名由來更玄,「有高人指點,這名字與舖位很夾,可以旺舖……」還是聽不明,罷了,還是快快坐下來,吃碗熱辣豬雜麪好過。
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7 K; x5 x: n, \7 k% q1 r/ n$ l2 p5.39.217.77:8898十個客八個點豬雜% Y7 J4 E/ ?- w( ]

1 A! p0 o9 X$ g5 n( ]: z" F' E■(右)阿宙認識 Carmen十多年,在她薰陶下愛上豬雜,合作開業。公仔箱論壇+ t- H$ d& O+ [9 b' r
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Connie負責樓面,烹調交由丈夫負責,丈夫沉實寡言,不願上鏡,但話題一涉及烹調就口不停:「吃豬雜最重要夠鮮,吃的是原味,所以不用滷水香料烹煮,全用上湯烹調,上湯用大量豬骨、豬肉熬製,再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮,原汁原味;豬心、豬肝每日新鮮入貨,醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎?按眼見的非正式統計,採訪期間每十位進內的客人,八位點豬雜,除清湯外,更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配,店舖負責人之一阿宙表示:「加入另類湯底,打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念,希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底,顏色賣相是很怪,但味道出奇地夾,鮮中帶微辣,好味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K0 j  v! h9 V/ V& [4 Y

9 \7 h" U  Z1 T& G: L公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21
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5 s5 B" y2 E) \$ otvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙,端上桌脹卜卜不消一刻便縮水,這顆潮州魚蛋老實,絕無熱脹冷縮。
0 y( [/ d' d2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ \* Y( |* a* n( `' t1 w
爽滑鯪魚球米粉$21
1 Q" W2 v% B) d9 l. d- B/ N5.39.217.77:88987 Q  Z8 r) r2 p2 e# ]+ j
自家手打鯪魚球,口感實淨,配香濃惹味沙嗲湯底,魚味鮮,湯底甜,讚!
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製,放入上湯用文火慢煮,再冷卻凍吃,撒上辣菜脯、魚露,凉凉辣辣夠醒胃。
' W$ B& A* b4 ?. ^1 F: ?5 D+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: W0 L$ G/ S  ~5 }2 k- G  v
1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, l5 P+ C8 d. i1 Q( j8 K

6 @, o; H0 O  k( h4 }% k2 h) Y一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩,極力推介配喇沙湯底,喇沙味不會太濃,微辣帶香,不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 P, z5 o# k: r

! K: W" ]+ s8 w. @4 O2淨葱花腰膶$33
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* @( t- e- ?! T6 ?  ^' V, I5.39.217.77:8898追求百分百原汁原味,可選這味豬腰拼豬膶,豬腰極厚身,不會太粉,口感彈牙;豬膶煙韌有嚼勁,入口索索聲。5.39.217.77:88984 y/ P0 t/ g4 P& w
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb/ K, W& {( Z/ G0 _

" \8 v. {" }$ V# W公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪,蝴蝶腩切粒狀,伴濃稠咖喱,未吃已傳來濃郁咖喱香,吃完一大碗,夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭,大大塊無筋位,經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃,入口爽滑軟腍。 4 }& ^' G  }- K7 {

& Z5 Q- v! ^5 G7 x5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇4 f! e+ L, \$ Q4 L9 q% {

' K; d* B7 B* k. m牛筋腩煙韌軟腍,不配悶到透的河粉,改配嚼勁十足的上海麪,口感好夾,呷一啖清湯,盡是豬雜鮮味。
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* d- z1 z  O# W8 Z  j! d) T! j街坊有 Say       
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鄭小姐:「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底,很有趣。」
) Q2 ^( B  u& b/ C2 z2 ~& {+ k* otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 S5 Z5 A2 v; z5 [* P; Q9 Q
       
: T( l* W9 u  c9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學:「吃過豬雜和鯪魚球,味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb, m3 q+ \/ S3 `" ]

% L) Q) _$ q; u- v. I: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . H$ Z& q! k2 d5 h9 {
陳小姐:「看住師傅烹調豬雜,感覺很乾淨。」
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; u& A6 |9 N7 {$ o* T0 `5.39.217.77:8898朱先生:「豬雜麪很好吃,牛腩入口無渣。」
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9 a0 |$ {4 p: S, I0 y; D) c* w$ A81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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& N8 v2 f! |  {2 m; N- }肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb. [: u/ \5 H3 {9 t9 R
       
  X4 @* _5 v- \5.39.217.77:8898■郭生的上湯豬雜,滾熱辣,啖啖鮮味。
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" \! m& B7 d( b8 t2 P; R公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名,鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩,非常熱賣!豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入,要花長時間洗淨,再醃製烹調,豬膶豬心用胡椒、酒來醃製,辟走內臟餲味,條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製,香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式,如近月便推出水晶豬手麪,讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味,條條豬腸都爽口。( R2 J. ?  p+ h) I# V7 y
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■大路粉麪店格局,無驚喜,勝在企理。
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- h$ `# y+ m5 {: m- Q招牌鮮豬雜$305.39.217.77:88988 F! E( ^4 I+ _4 p0 C7 e9 ~, }
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豬肚、粉腸用胡椒烹調,醒胃同時帶出豬雜鮮味,粉腸爽脆入味,正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃,血腥味較重,故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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) y4 `: U  P% l, g# L  \夏日之選,蠔仔細細粒,一咬噴出肉汁,湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇; ^' P5 X" A9 K
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟,未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟,後伴咖喱烹煮,煙韌入味。
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( y/ g4 l. V7 l; F9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 }0 c/ h1 J  K" Q3 \) Y1 g
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調,上湯味道滲入豬肉,肉質爽滑,吃多幾件都不覺肥膩。 & z8 _# G  Q, {6 R3 |9 u
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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