標題:
[中式食譜]
蟹肉灌湯餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-4-30 06:58 AM
標題:
蟹肉灌湯餃
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 \8 X3 W5 H
/ N! w- q# \; G+ w2 p6 ~公仔箱論壇
材料
5.39.217.77:8898( p! D* H# ^' \) D7 w, X# I' b1 q
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
: N: F) \! L `
! ~5 L- |; f8 w R) Y! R+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O6 J! `" ~) @: B& B2 c* S8 i
+ K. M0 Y. k4 E6 Q" t" _- A5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898# k% E3 R' `5 Q; i# \$ _
做法
5.39.217.77:88988 t1 R2 u$ O" Y3 Y+ g+ X9 r9 {( A
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
5.39.217.77:88987 b k) M# b9 R
9 d+ a4 ~6 r o4 ftvb now,tvbnow,bttvb
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
5.39.217.77:8898: ?' R& V; `( _1 @. S; k+ k. J
6 ^' Z, b( h4 k) S6 ]+ \5.39.217.77:8898
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
! ^! r$ _+ p6 v8 Q8 l' R; Ctvb now,tvbnow,bttvb
! j8 m3 N0 J( _3 o# z' o, O: |
tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 E3 D7 j* N- e
5.39.217.77:8898% `% n5 J3 m) L+ @ D
/ @+ V5 @% s' B# F6 G0 d+ H% f0 K公仔箱論壇
/ T; V2 |! }, |! ^ g% Z5 r5 Z3 Q- o: k5.39.217.77:8898
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
3 o1 V5 m* o/ S0 I* G% S9 n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 \8 X3 W5 H
tvb now,tvbnow,bttvb7 a0 E3 D7 j* N- e