標題:
[中式食譜]
蟹肉灌湯餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-4-30 06:58 AM
標題:
蟹肉灌湯餃
tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 |4 p4 Z8 k4 n# w- ^
9 m: G8 m0 m& Q: M3 r公仔箱論壇
材料
* z& e _4 o/ `+ i6 g" }( m6 p
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
( V5 q$ v6 P1 |* V, o& D J
tvb now,tvbnow,bttvb& b6 J/ U, I/ t! |- _6 ^
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
5.39.217.77:8898( H3 D& p3 g' l! ]% i0 Q: m& h
7 Q0 q4 B: Z. J1 m3 f) h
tvb now,tvbnow,bttvb; ]7 f6 i8 v6 p. U# m3 T9 E. ?
做法
/ ?9 ?; Q8 ?3 I8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
; Z' I0 p' C" J2 I2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e1 t+ y0 n2 q! t5 U. o$ y1 L
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
3 v( Q- V5 k: y* _! B4 U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 j; G% Q A* e! f( A! c
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
; O O6 J7 { ?2 ~. o* C `( u公仔箱論壇
+ H4 h7 @; g' j! l4 S
5.39.217.77:8898& f7 B$ a) f+ J8 d/ X6 ?6 N
公仔箱論壇5 S5 _5 i! E3 B3 i H1 g) k
; d% P! K- `$ W" K公仔箱論壇
: j. T$ Z; o- V) G5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
% r* w4 \! c3 x: r& a9 R+ x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 |4 p4 Z8 k4 n# w- ^
5.39.217.77:8898& f7 B$ a) f+ J8 d/ X6 ?6 N