標題:
[中式食譜]
蟹肉灌湯餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-4-30 06:58 AM
標題:
蟹肉灌湯餃
6 z1 r% o* t( {& D) \公仔箱論壇
, t- x# j2 i7 O3 B公仔箱論壇
材料
公仔箱論壇/ u T/ ]" p5 M, k } W0 L3 r) @
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
8 y9 L" d1 }5 p: }4 y
/ J; [2 a3 f! }
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
. Q! Q& `, D1 L) M" M# K ^
tvb now,tvbnow,bttvb; ]# X( Q2 P, ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 {+ R' _8 g
做法
- C$ A! C0 G3 A/ s4 k- _5.39.217.77:8898
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
5.39.217.77:88981 ]9 v1 m! O' ]* ?6 I( B* _
2 g3 W- n8 C; P8 i+ c) ~5.39.217.77:8898
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
: Z6 ~7 n6 v- O1 I0 _7 r8 i
6 x5 u# M+ T E z
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 K E! X4 u' D% `
& y h, `# F$ Y5 U; r; V2 A d
tvb now,tvbnow,bttvb5 O e6 ?# ^/ T& t( ]* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 S, a \- v4 C1 N
/ @: P$ q9 D0 ?" W) J& J2 L7 r1 ]! r
- J- K- D' ?; H5 B6 s公仔箱論壇
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" K' T; }. X' x" {, |+ j# ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb5 O e6 ?# ^/ T& t( ]* N
/ @: P$ q9 D0 ?" W) J& J2 L7 r1 ]! r