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標題: [中式食譜] 老北京炸醬面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:31 PM 標題: 老北京炸醬面

老北京炸醬面
原料
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  # K4 U" g% i/ @+ A1 r: l. U5 o6 p
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 : t2 e! |0 m3 x2 E$ ?; c: ^; X
步驟:
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O, |. r: F# O( i6 y5 ^
      2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。公仔箱論壇+ y( m- Q5 U6 V' G
      3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j5 \& A- @  g
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  tvb now,tvbnow,bttvb- Z2 P1 O2 {* D
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

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