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標題: [中式食譜] 鲶魚酸菜豆腐 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:29 PM 標題: 鲶魚酸菜豆腐

特色
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.77:8898! K  k! Z1 O  K- P& h/ s8 G' Y
用料鲶魚       1條（約700g）5.39.217.77:8898* z" u* F- l% d: ]( N' f
泡酸菜       150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" N& p  P/ L3 L+ o/ {& @
北豆腐       250g
干粉條       50g" C. @" T# M: G6 j* C& }# T# B  t5 B8 ~
香蔥       2根- f- x0 b1 C, V1 {$ w
老姜       3片tvb now,tvbnow,bttvb; C5 Z7 `2 Y0 V& e4 V
蒜       3瓣tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 T- L5 g( @! X0 J& S& o1 i
生抽       1茶匙（5ml）
料酒       1湯匙（15ml）
鹽       1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb* p/ A# n- i$ a$ Q* _
油       2湯匙（30ml）
做法
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* `- A) t, Z$ b) f+ H% @
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇0 n$ F) P8 |# l. _9 D4 Z
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {  V* R7 l- n4 r
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77:8898. E3 h* Z3 e, i
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.77:88988 x% _  N! O) Q/ ]  c6 H+ H
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 ) p& T: q0 z5 V
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。

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