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標題: 撈蝦子麵 [打印本頁]
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:53 AM     標題: 撈蝦子麵

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% u5 T& A/ ~' G/ h  J: z. }公仔箱論壇瑤柱醬蠔油撈蝦子麵
5 \* B/ i+ d! |5 @2 |+ _公仔箱論壇記得小時候, 爸爸很多時睡前都會吃宵夜. 那時還未有公仔麵, 而其中一樣爸爸最常吃的宵夜, 就是撈蝦子麵. 很多時爸爸看見我饞嘴的樣子, 總會分一點給我吃. 其實做得好的撈麵, 實在比公仔麵好吃多了!!! 所以一定要做給囡囡嚐嚐, 不可以令她只知有公仔麵湯的味精味而不知還有其他美味!!!
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9 Z: n9 w* {7 A) E2 o( n8 U: `tvb now,tvbnow,bttvb

從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.# Y% p% H& E. c; l# b% ^5 b
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材料:5.39.217.77:88985 `. Q8 Z: C' O0 j' \
靚蝦子麵
( C' P+ G+ Q) Y+ A5 r" N* ?- z5.39.217.77:8898兩個
5 D) F+ l& h8 x$ G) ^5.39.217.77:8898生抽
  R+ ~8 i$ \8 C) b4 B0 s熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)& R- g# }9 {8 ^% p
蠔油
2 i/ ~& q/ \1 n( i+ v4 ]5.39.217.77:8898鮑魚汁5 i% f$ _- ~4 t) L
瑤柱絲
" r4 u  _3 A. D+ _# d公仔箱論壇(以上各適量)公仔箱論壇( ]% Y9 \. t6 Q8 B6 O/ \

( T8 o* u; z- e- {5 U做法:1 B% u; P# o' K
燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.
6 b6 R$ {* j9 Q% V/ ~' R% |5.39.217.77:8898先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.
+ k6 v: M; [0 G8 h3 y, J% _1 otvb now,tvbnow,bttvb
7 C/ D: [% Y! B% O注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等


4 a) d) D5 E- G! _8 D2 etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! L$ a, R6 V+ ]9 q
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:29 PM

我想加多一些蝦子，會更加好食。謝謝！



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