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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:35 PM 標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb4 c) C3 }: J( D/ _# K. P
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.77:8898* o0 R# U& H; j* T* j

原配方# W; S( q  \2 v: z) {& |! r9 i5 a
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白糖糕5.39.217.77:88987 V/ _* Y, Q9 q2 ]1 @  S. R( {2 e
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77:88985 s9 {! T( a5 |+ n
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 / N2 P! u  H9 P
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) |" s) I8 d: r: D5 D( k
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! u2 B. p+ B+ g' y  ^- U9 Z
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898  p8 y5 j) s6 F5 \' }9 C. ?  l: F
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇( l4 L. R2 l7 D. x' Z7 t" L
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作者: asarisake 時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
thank you

作者: maamaabau 時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!! I will try this out! Thank you very much for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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