標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇1 e  P0 X% q9 A7 ?! }7 h, [
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {' t/ p( m9 i7 V/ q

: b7 L( C* z0 z: `7 U' G/ D( S公仔箱論壇白糖糕& X: v6 a0 Z& ]% z
材料：
' e% {& X) P' U1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb2 m+ a. w7 ~( l- ^1 j, c
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 \2 }) f' e8 L5 H* o
3. 清水 4杯 5.39.217.77:88989 h/ z9 n5 W' Q" Y" k1 ~
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ U7 K) h* h8 |
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
4 a( l  m- C# l1 t% I5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb9 S' w2 o9 {" K8 k; V# t5 U8 R6 i
2. 依士 2茶匙6 m- t2 K6 R/ m$ O1 o7 U& o
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇1 L- C. B8 y% R8 h1 \; G
4. 粘米粉 1/2杯 (碗): I% u- D+ u' G: X/ i

% t% X3 s" v  u" A4 ~1 d2 `) g7 Z製法： 公仔箱論壇7 b  X# e1 C9 m: @  a
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
( O( t8 f2 v8 j1 X) e; ], s  _, `公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: Y! J/ y" D% l4 p3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898# b# `; n0 P( b, S2 u
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 |6 p% O( p( R
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
: d  E6 t! z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
! J% k* _$ ]& s) a" w6 ~0 y: g發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇' w" q5 h6 U" ~9 X7 k5 {; C9 h/ ]
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too% U1 Q$ X: E) e; R
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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