標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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7 ~( X: `. o+ I# Y4 N/ h- R: Ntvb now,tvbnow,bttvb原配方公仔箱論壇& y, D: Z- d1 V+ A
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白糖糕
- ]. W! Z7 L. ]' F. D6 T+ q0 W材料：   K  r$ j; C' V& i' j" e
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; K2 Z! e" L% k4 u. C# k& G  S
2. 澄麵 4安士(100g)
; f+ K2 g) H- [. c# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
, d7 k4 a! ]8 p+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77:88981 \6 [1 v; a& I( h2 J8 N$ r+ {
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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# d9 ^/ E2 V1 v5.39.217.77:8898糕種： 公仔箱論壇  F9 l4 p  E. Y* _8 {* l% |( z! }
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& l# y9 F3 m3 }5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙公仔箱論壇4 I( i$ B2 h& e7 c8 x6 z5 [5 U
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇6 ]9 o8 `1 `7 {  z' y7 o
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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( I& a7 \& ?; f6 e7 R5 H製法：
+ t( q. b' _8 J8 V( ~2 q1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 [4 |/ w7 Y* D' s5 n- |5.39.217.77:88982. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
1 @; o! p. i: _" T3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
( K* [/ s. P/ K2 C& L3 Q- ?4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77:88981 F2 n, Y8 L3 l4 W) J: v7 F
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
" j0 [, ]' P$ [" ?, X2 m  y6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
3 J/ e% y; p' H5.39.217.77:8898發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tooTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 D- E; Z+ C
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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