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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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& _$ t. I  Q1 p# u- `- ktvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
) |% n* u- y9 `8 o( U$ J公仔箱論壇材料：
3 d" H: L8 W" F9 L: ^5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
9 p" V. e5 G' o5.39.217.77:88982. 澄麵 4安士(100g)
8 P  u2 `2 J5 p公仔箱論壇3. 清水 4杯
! Z$ o1 E) R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77:8898- P% n: ^+ N. c
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
3 n/ Q7 `$ k2 X0 c4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~6 c( C+ D! b* P糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  y  l  n" T
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
: U2 z" X: }' n9 Z2. 依士 2茶匙
% f$ F! ?2 R7 N3 X; Q8 V6 B5 L3. 糖 1/2茶匙
9 B1 G% n7 ~5 I0 d& g: p2 I2 u5.39.217.77:88984. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： 3 |; R6 z( z8 h+ p/ d4 M
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 7 F: N3 }+ C1 d, V
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 W) t" {! t  s% S: a; W8 Z7 _  }
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& g" o, [9 }' n# W6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" H: D, Z, [$ U% @, n3 j! n公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
- C' _; l4 z. g* h6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
- N& C3 X, u. o發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too公仔箱論壇6 i9 A/ ?6 r+ ^0 j. s0 \
thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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