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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.$ u& q' H8 s# [" B

; a; |. }2 f% b6 |( V2 N& d9 x  E5.39.217.77:8898原配方
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白糖糕# ~# o& t% J! z9 z! Y% S+ u% m
材料：
4 S% p& W3 N# S( _( g5.39.217.77:88981. 粘米粉 12安士(350g)
* i+ @3 d8 t) O! P3 x7 K( ]2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇2 T* b& J# x- ^, v- G
3. 清水 4杯
7 u4 s  ]# Y  ]( q! |* g9 i. L4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ G8 ]  [4 M  S0 V
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
! n. ]1 q( G- s1 l3 m) U5.39.217.77:88981. 溫開水 1/2杯 (碗)
  f5 T* G6 M9 R( K9 a: O, X6 \0 Z5.39.217.77:88982. 依士 2茶匙
+ M" ?$ t% s8 Y7 @  Etvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
' s* k9 d* B4 v/ l. C; o! ^# n( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77:8898+ Q& i- G! z3 D( y5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ I0 |% a/ Z! o+ G5 F/ |
製法：
* X+ U0 g& m7 V5 t3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \# Q- K1 Y, L3 |4 s1 B5 q
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77:8898, A# v3 j. W6 I0 F, B+ b9 `
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 " |4 Q: V" Y. I
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* }1 n) D7 q  M2 }, k; k5.39.217.77:88985. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
. C( |7 X8 {5 f2 V9 ?公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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# D' c' X. n; B, K( b$ n+ z心得： , F$ M2 L3 `' n0 l
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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