標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,- u0 \9 x, O" P) R( Y! p

& ]  I# L+ H* @0 }9 Z4 J5.39.217.77:8898很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y9 h. F7 o# I2 K) G

2 w' H* z/ _+ e( j3 A原配方$ l6 B+ g2 u) C, a* X0 }! m
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb- t0 K- l/ Z! y% m2 x
材料： 公仔箱論壇6 z8 T7 M' M0 K3 x" w
1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.77:8898* S: Z: v% ^! X
2. 澄麵 4安士(100g)
1 F5 u- d% J6 D) Q2 U/ ]2 R3. 清水 4杯 公仔箱論壇9 |7 u  j/ C" J* i9 f2 W5 {* _
4. 蛋白 1/2隻
: m" H+ v" ]$ B/ f公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb9 c$ m$ }1 \1 ]( m  R  k
5.39.217.77:8898) W, O6 l1 }* G9 e7 q
糕種：
% P$ v4 }0 A' ^- R1. 溫開水 1/2杯 (碗)8 L( l& y; u/ l5 S6 ~# N0 o8 J
2. 依士 2茶匙
' l3 o. j+ p1 p% wtvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙
3 E) @3 h0 u3 ^+ Q. B/ u4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
8 _" Q/ `& O2 u, K' t( L0 O公仔箱論壇公仔箱論壇6 h9 _0 M0 C: x" V1 [: W3 i
製法： tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 a' o. s( f( x! |6 q
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 6 l8 K% ^; [6 i; `/ ?# ^
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
5 o& K% ]5 V$ O6 f# m6 m3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77:8898' R7 o; u- ]5 V) B$ j! J2 O" f6 u
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 ; g& f. g+ A6 L
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 [7 p6 y; I, j) J( l" n: L6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) E' e+ Y' z, l2 v+ S9 N5 X" D% S' {
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心得：
4 \/ g: a+ f/ E1 H4 \+ m$ k7 Y( b發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.77:8898+ x3 U5 P! n5 s! i) o8 o; P

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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too( K9 e: ~2 i0 h9 r
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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