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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,! X- z  a# Q: Z4 @( ?

+ k- l8 O) F6 R很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb+ [+ |7 F: ?2 d$ ~, p' E

! I: b2 }  w- J5 @# |原配方
! b' ~: |) j& X  U, R: i& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~7 q- o0 `4 R8 H) ?! }白糖糕
" R* J7 C) ~* @" @; k3 @- a+ o公仔箱論壇材料： % [) c: A% Q3 @. e
1. 粘米粉 12安士(350g)
0 W' A7 x" U/ [( Q  R4 Y2. 澄麵 4安士(100g)
: c/ B) G4 c$ J" S3 Y% x+ U公仔箱論壇3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G. y# C4 v; w
4. 蛋白 1/2隻
5 K$ V; Q, o$ F- l. u- o0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
) n/ `# }( P, r1 q+ F3 R1. 溫開水 1/2杯 (碗)# U0 \  e1 C, d3 b
2. 依士 2茶匙
" P) I+ d' z* D7 v) n3 |9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
! A+ a/ |8 s: A$ }+ U0 g5.39.217.77:88984. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 E& T0 H. _/ J# H6 o; }/ u

/ ?/ k$ a1 `* _: M) B5.39.217.77:8898製法：
+ ?0 _% h3 R' r0 q& r1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y% W: _$ l8 f! t$ V. v
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
9 Y* p7 S% V7 x1 Z5.39.217.77:88983. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: R/ R! C0 U- r  u2 g7 t4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
3 [$ n0 z9 h$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ! e0 s2 x* `& l: R. ~& i0 B
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
% e- E# y. p) l, x. H: P5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 y- _5 [2 K
心得： 5.39.217.77:88984 X' ]$ D2 y- \) q# u
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb( |/ X7 z4 f9 n. T# Q
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
9 ?# i. ?* i: ?4 }/ ~thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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