標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb$ ]  U+ q+ v+ W9 m' m, I3 p
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇" l2 v$ r2 _, E3 F- e! t( n3 _! G
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白糖糕5 m7 N- @) J( o5 I
材料： 公仔箱論壇; z9 Y; C" C# }$ B6 P
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇6 u4 x7 @- Z3 V$ ]% t" L, H8 B* c
2. 澄麵 4安士(100g)
9 N4 T6 i  }6 D5 T+ P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
7 M3 h8 Q; V# \; W6 A4. 蛋白 1/2隻
4 x3 `! V5 s% Z$ z5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
$ _' S8 [/ B( K6 c* h# {, _1. 溫開水 1/2杯 (碗)
7 Q/ \/ ~) x4 ^: c. Htvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙5.39.217.77:88983 |" X  Y/ g! z* Y# d6 [
3. 糖 1/2茶匙
" `9 z7 _4 O' a8 v4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77:88988 m( M) n0 r+ d8 A% A( u2 |" [

1 ]/ _' G/ l" W' S" f5.39.217.77:8898製法： tvb now,tvbnow,bttvb" o; S7 L2 @. o; i0 O
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 v. N* h" B* p7 _2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
9 ]  y+ j. \8 R" B3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
# E6 F/ d. W+ g% G5.39.217.77:88984. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
! J2 z+ o% ~8 O- \) t) y' Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
$ K2 M0 Q+ t# ~1 J+ Z公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
; D1 a1 x2 Y) i. Z) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# u! b: y1 Q+ G$ Z: p
心得：
$ R# b+ `, \5 t4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
' [. `4 Z% z/ [1 f% q/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ |. W! ]( a. {$ A

% S5 O) q0 O. ttvb now,tvbnow,bttvb	公仔箱論壇: v4 J1 y$ P- n7 V( L
5 D) F) v' t% A. |+ N9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too0 u, s2 c1 k! j% X; m
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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