標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 t9 n' \5 o
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5 {  t  e( ?" w$ t8 Z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& v1 [( F* e# r, W
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 C; y4 d( a% y' @2 g上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb4 F- l% C. Q5 w
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇  S5 g) d* N% \/ a- d
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
0 o3 {3 C3 D4 g9 f5.39.217.77:8898软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
/ v; f* \2 l! T9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
+ K  G* p% a( l( c公仔箱論壇间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
0 A; {, |9 e9 t" K- m% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q/ h. [% r  a; `下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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9 K/ [; Z; W  L: N公仔箱論壇材料：$ K9 \5 V: x" a! d2 e! l% p
鸡蛋 5个(约50克/个)
  a, \9 m8 [7 J  Q9 F低筋面粉 85克  Y+ u6 A  x/ e3 @1 t6 M
色拉油(菜籽油) 40克
& k& M6 {" h* J+ m" A7 E2 c0 G% b公仔箱論壇鲜牛奶 40克
& Z2 ?! _& k) J4 J, A0 `6 `9 [3 \5.39.217.77:8898细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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2 M6 F2 x! ~9 [( P7 f7 l5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇+ V+ {- K2 |- S* K8 a
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88982 N/ O6 H3 L3 U& o. L# I' A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 7 ^6 Q" f7 `# x9 X, c6 K
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb* x6 _; x1 r6 z2 P4 _* N6 a
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
. ^* w$ n( _7 f- {- T9 c+ L公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
7 T2 V' h# g2 v$ ntvb now,tvbnow,bttvb经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
9 E# ^- k, B# K( x- p& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
# k, g& q/ d; u2 B2 ?" b蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅2 h0 D5 `- ~  A
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
. b7 [/ }9 j& X* Q$ x* C% X2 c/ H5.39.217.77:8898块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）) m: s  i: y8 \! S+ i: w7 Y
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb9 i) y3 P2 O; j  s
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s  b/ G! f( e
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀1 _' c, x6 @# B
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
+ f  h  g: m: h4 A  Z公仔箱論壇9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
; ]- D7 b+ M7 A+ i2 ^2 O10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
. v8 U$ W; K0 L1 o  Mtvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
5 Y6 D7 x0 I4 e) p  [6 {- b部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1 ]6 \( G  F& g0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# A& f9 P$ Q5 z- U1 A

, ]# ^7 c8 s  A* {tvb now,tvbnow,bttvb小贴士公仔箱論壇* R3 `+ ?( K1 C; I" C, y
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb3 G7 L/ y" D  e& i8 `$ K) K1 v- `
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。# Z; S' B" D+ {& Z; W" s
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.77:8898- y! l3 |6 I) Q' L- ~: c  w
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
' }0 z1 W" [# J4 Z7 \: w; T7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
2 Y7 Q( U. ~( ]$ u& Ytvb now,tvbnow,bttvb5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇3 [* I1 V/ T0 z0 t; B. }1 G

7 i  b' Z! n" {% |6 n$ L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# O; a$ B& L6 S- K4 a+ p
低筋面粉公仔箱論壇( M( I/ g. V5 v
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1 J# F9 E+ r- }公仔箱論壇鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb2 B' J$ u; x" u% O4 T+ t
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7 \: Z6 v! F9 W1 n, E& O+ b鸡蛋
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4 q" V) r! ~2 g& D+ k蛋清- O# Z: H( ]8 ~5 A8 ]0 H
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蛋黄
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& |$ P- W$ O5 V  N% Ytvb now,tvbnow,bttvb打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898. v, d$ N# w, S+ {- u
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻! ^4 N' X, D5 X+ ?- g- Y

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( l) U- g! I+ E5.39.217.77:8898依次加入色拉油和鲜奶
5 H/ p+ r( L1 n$ @: n% c, @5.39.217.77:8898) g4 x  m' ?5 X! y. D% b: ?
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- L: m/ @6 H+ B公仔箱論壇4 X$ a: ?* q/ R- \; A1 Y0 z
5.39.217.77:8898& p5 |: [7 e- f4 D- E
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搅拌均匀5.39.217.77:88984 J3 Y% [0 H! J$ X

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+ v  @% g0 k- [" B( r% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" ~6 A: Z* K3 N5 g* ^4 S
加入过筛的面粉拌匀4 d5 V0 ]7 k. D" j

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5 B! X7 u0 C( `4 G2 O
5.39.217.77:88981 N5 G& F3 i, A, T

+ a$ z* P. \, c% F" z* z2 h' x: N( F4 O0 ^+ y8 }9 _5 B
加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P  Z5 U0 m5 E9 B

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. b8 P4 ^8 e7 D5.39.217.77:88985.39.217.77:8898  K6 J) f, C1 c8 W
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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7 \: T# j5 ?$ N$ i1 D! s% M' z公仔箱論壇入烤箱公仔箱論壇- T$ c: b% r. I- G  Q
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* z/ I5 n2 _0 a" f  `! ]. U: c* Z5.39.217.77:8898很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898) s, E8 ]6 e2 j) @# ^. m
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+ o$ p) C8 r6 D8 D
5.39.217.77:8898; @0 i$ C: `" [5 H  x  i! s
倒扣在架子上公仔箱論壇9 J$ Q3 c. N& L2 C% p

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
3 a( u5 P8 E, P. o2 \" B5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
' C4 \6 L  g: B: P+ n- ]( y' N5.39.217.77:8898出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p( H9 ^3 s  g& m, ?0 M; \

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