標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
7 z4 u* ?$ y8 Q6 ?8 L公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: G( L$ E1 D1 A+ R! a; w2 n
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可! o; ^* A% T3 w
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚- h$ C- o# H, o1 Q
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇9 x7 t& b) I6 l- d. i

+ q/ ~) s: L* e* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
7 l( P. o9 r  p2 x' y8 F一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
5 E2 b/ \) X+ p) `, E: @软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
+ h  x. ?0 G* s" S; ~. E公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇3 \7 }3 B2 B) z0 A* n( X
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！" i2 H; U- \8 j4 i! g
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.77:88981 [; V4 \- X% ~% g
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材料：
) m, F1 w+ r$ u" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.77:8898" `2 n6 w; s0 y$ u8 z
低筋面粉 85克  g8 y9 v  r3 i* Y6 H! {: b" ~6 e
色拉油(菜籽油) 40克
8 d0 v7 B6 Z$ {, Q/ L( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克' ]: J9 {4 W; C4 j) r
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb9 y; A, M3 z- d/ F6 Z

+ p5 B- ?3 _& [9 W0 e0 f$ c5.39.217.77:8898做法：. T2 y3 U! _* y9 h
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb9 G5 \' _8 [3 F0 k* F3 S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
$ R1 j  q6 e, j; H+ {$ G5.39.217.77:88983、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇+ R) u# L& S0 A5 B* m* e* u+ r5 _
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
8 }9 A8 b2 ]2 [8 u公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
$ `. R: Q- ~5 Z; B( ?公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇* ]" g" O3 n$ ]  {+ E5 r
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
& V: P# d9 x. l公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅公仔箱論壇5 l% D# `6 S! p
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈* e# n: A+ D: ^5 I# f3 ~
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
1 ]) B! V2 R! d0 t$ Q: @: l& v" etvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
+ E1 w/ M- w2 E( O被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
+ O/ y& N* A  P! Z7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb5 H( q/ u3 ?) m
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
* G& T' u' P. Y; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
+ N. v* l" u* |& W1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:8898% D7 l' \4 D: F9 j& V5 _$ A
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
0 {+ U+ e! s+ ^& D6 ^9 O公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇2 N+ f3 M/ K) Y# z0 X" K3 R, A

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小贴士
" k7 y' c. k4 L公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 k6 o5 b6 _4 x9 s8 D  \3 Ltvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2 \$ C2 f( w( Y! `( d; _0 N, t$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb4 F8 t5 |7 k+ c; r1 P) f5 O7 ~' ?
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
/ A1 C9 L. [7 J' X/ G8 f+ S- v1 _公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
. _0 {5 F% n  y# T1 v* _5 u0 I/ S# f5.39.217.77:88985、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c; Q$ T! W3 A* d% w
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* o0 |' i' ~3 h# m$ C9 ntvb now,tvbnow,bttvb蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 F1 o% }3 I2 T

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. w1 p1 m9 O0 S+ S, U0 }0 Z公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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- k. b/ ]2 U9 B0 H- P* N6 M4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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9 R0 `4 W; e6 [3 L" k) s5 q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j, K8 x% b" l' s
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搅拌均匀
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) Q+ B6 p7 V& A6 _1 C& qtvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀5.39.217.77:8898  M% p, a! x4 f. t; G) p( q

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3 Y* x8 d2 s0 r' H; ?* u' Q; @1 K加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.77:8898# _! v* |. k1 d$ f; g
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  F$ X, I- a+ _9 t4 W3 V; d公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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2 G- X' c5 q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 i. R. I3 ~- S$ Y: Z4 d" f混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来) s# J" _; t0 y) f: N

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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb, O  K: ], O6 N& f; y
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" ^  u! q$ r) g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb8 X: _7 u' t1 K! u8 j$ s. }# L
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% u( f- D. `6 E# q3 A这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.77:8898# H# ^& _* ^: r. N/ T& ?
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
0 _, v1 y% }: [7 k$ G5.39.217.77:8898出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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