公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 k0 \9 P+ v1 T' ~
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77:8898. M6 }& R" H1 ]2 F4 S7 B( l& _
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚/ D& W6 w, k4 f" ^
上要带那个“牛魔王”，累呀！" P# s$ ^, Z) j

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5.39.217.77:8898; f* P+ e6 n6 Y" q+ h( O
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大! \; x$ V9 [$ k* P8 A3 F
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇; Q7 w$ b& `* X) w9 j, T; H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！7 `1 T2 s. q- [1 D- o8 e
5.39.217.77:8898( R0 n3 I5 {$ W: m3 Z
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇1 W' p' Q& W& P; n9 j

材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. T8 @& T1 G# N. Q! o; ?2 S
低筋面粉 85克公仔箱論壇6 b1 D% a2 x0 R0 p& Q# a6 o/ {/ S
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克5.39.217.77:88988 [7 Z0 [. q9 l; x
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）% {8 I& V* {3 ?9 d: e

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ; g4 u0 F! S% q1 v  G# W
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ s: o4 Y# c6 G# N
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb, f% q5 b6 O5 X5 o! H4 a
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅2 O  F4 f" l; T3 ^3 r
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; R2 O: w1 x1 X6 u# R+ g( k9 w! R
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 0 x/ ?+ s' ]( m: {, p3 z
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.77:8898. O0 t) P) n: V( J  \& O6 L2 ^: w
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 3 S" h& Q& b  J* ?( Q; |
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 L  ~" _6 y1 u) l: L
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 C+ l  _* U
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

公仔箱論壇1 o  |5 n' |% W
tvb now,tvbnow,bttvb) A- ]/ Y5 H5 N( L9 A1 W, ?
小贴士+ S% m* h% K- e& F7 h2 M' D
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。, h  j& a% F" p# j& {: y0 W
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 ?8 [. j' C8 Q( c5 P- j' z  {
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb' `& L) e- R3 w0 _7 z

低筋面粉% q6 [, q, X& T  F: J

$ S1 J" |1 ?9 j7 N3 s- M5 X
4 {' K" O4 w- f y3 W' [

鲜奶

tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' ?' }" D# r8 W% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' N' }1 J% O. l' q
鸡蛋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S8 Z, b; R9 X0 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ x0 s! Y6 Q" v: i- B
蛋清. q" R5 ^! x, O. l ^* W6 K

0 u- J* C& K4 P8 Z' z: w

蛋黄

tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 T8 {! z2 ^

打发蛋清，分三次加入白砂糖/ }9 ^, o. t- V6 d0 N- E' C

tvb now,tvbnow,bttvb- C! p& S7 I, D3 Q9 G0 p4 ^( ]
+ ~' C4 V. \3 @, [3 D1 n4 M0 |

打发后，一定要干性打发. Y) Y, f5 {# {' g7 ^

5.39.217.77:88983 Z3 z8 @5 _1 m4 n* V* `
公仔箱論壇" A) N4 p* g4 k' V
tvb now,tvbnow,bttvb2 i5 v6 F+ C& ]* o$ g' I* ^, _3 L2 r
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 {0 ]: S8 m) d

公仔箱論壇2 X( v' R, x$ c) P P- w" s
依次加入色拉油和鲜奶

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- b' `; f7 p5 u9 J- }) b6 X

tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 b7 p3 a( `5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ }5 B# }$ I+ Q8 h

搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb6 F, w7 k3 z8 D1 E. n- _0 }

tvb now,tvbnow,bttvb0 R* |, F H# _' i( E0 N

加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 a _: X" c) l) J

7 M8 @( c7 y( Y+ g0 B6 P

, X }4 L* ~9 ]* q2 l
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

& u5 g1 ~; S3 Q) \7 ~3 c- M4 f9 O8 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 B" y% M7 w3 x! h- d7 X8 T
加入剩余的蛋白

混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

公仔箱論壇- [% C e* T( r q9 a8 c8 ~; Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 E# ]+ p4 x; c5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [* U! ?& }4 W% p, Z, s
入烤箱