標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 J% o* E: V6 W5 g7 x) {6 _家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb) h* e; d( N, Q8 d  \9 n* ^/ }
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
5 R' A3 U1 l' j- N' @是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
* Q  r4 p4 l3 A& G/ A1 R2 }1 b$ j上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
3 O7 p+ u/ z6 D1 r一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇; y4 F. P; L( S8 I2 j2 I% A
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇1 ]2 r! {3 n$ I+ M* @. s. V! U- K
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
/ m& _/ c# S" R4 N4 {/ o& L间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb( i. j# ?: [* ?0 R. c6 u6 [1 A6 e

+ f2 l+ t4 e1 I材料：5 U% g2 S% m) o$ r
鸡蛋 5个(约50克/个)
7 M, i% Y! f# Q& qtvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb! u% q9 [( W$ |9 t7 Z3 \# P
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇, O! n/ o5 T5 R( j3 Q: N8 f
鲜牛奶 40克公仔箱論壇% K4 V' Z$ d- b2 Z! J) Q; x
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb  g( q3 j% n: g) u- w9 v

9 Y8 G: ?$ B% S% \' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：: s; b; |) l* \% G$ V, h$ A
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； , e  z$ A) R$ }. r  w
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 g2 Q1 K: K
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇2 f$ N- I$ z* B( |
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb  z4 y8 s, Y6 C) W
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( z# d% A- Y; R/ S
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
, }; R* e, ~4 E& ?  K/ ]公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
1 v1 l% \" B: mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
' z  v8 b3 o7 r* l  }打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈* R+ ~: S3 L$ u4 }# M4 m) D0 f% s
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇" f2 l/ ~! n# V' p; Q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇7 m" a2 ]5 {5 L' ?; U, G
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.77:8898  E& V. q7 I2 T  G# m
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
- z+ y( t" X/ F4 @  O( r8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
6 h" v: z  I$ \: y9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
; P$ P- o9 d# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 I# c1 ?- L+ d
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内! m" w% P" ]( l' Z, N+ H) D
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77:8898& y7 f8 q1 Z+ q; L4 i

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小贴士
- o" ]( u6 [6 I: q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
) |' x* \* O1 l, e2 Btvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
) |' H1 S: k3 B  x0 jtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
- w) Z* N/ a& }) B; T0 c3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# G* m: t, o0 r) u
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
. g- N" Z$ U5 W- @& [( ?" B' y公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。, \3 S+ ]/ |7 x
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低筋面粉
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3 r! H- ~0 D4 L6 B/ b. ?0 M鲜奶
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  l3 b- [8 U2 J4 g鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t. t( ^1 G: y5 T$ n

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7 \4 L: n. x! z蛋清tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 w1 W% I$ _# V

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! k! _" v3 u- ?公仔箱論壇蛋黄
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1 A% F& r. p" `: e7 f5.39.217.77:8898打发蛋清，分三次加入白砂糖
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0 J3 Z, Q% J: Q# t7 P打发后，一定要干性打发
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0 R1 n+ X( ], t. B7 v  H( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( N; T) b) o+ b1 n5 b. `( Q

. l9 `4 H: q( p/ {公仔箱論壇蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻" B3 i) A# ?  ^; S( k6 _

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依次加入色拉油和鲜奶
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& a( O# V) T+ e0 {, ?公仔箱論壇
- V$ C% X4 L, n. V( {4 h搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 Y& f& \& v8 ~& L9 }
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇, z' v" v2 p" M) ^
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1 u* \' _+ S' G' Qtvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v0 R- Z0 G/ O6 t) r8 t" k

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2 h6 {8 O4 w( P8 _! p混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来6 Q. i) {/ y, m- I1 Q* V+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^, A( [8 G# e6 t
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( G( `, C) D; q# H' {; ]& ctvb now,tvbnow,bttvb入烤箱
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) F( s8 G( L; \% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:88984 p6 n; M: a1 [/ Z) x* l2 y

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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F! v1 Y  c* B' d# a

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& p/ ^) a# S# `, |5 B, F( A4 M% Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: W& b' |# _# p7 R% l3 [: x
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
" |( c4 M& y9 C' N5 U) D5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb: o, U6 N+ ~8 ^& y& T
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！) i! m% y1 T& T0 O' f8 j
tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ O+ f9 n. \) b

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