標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb  k# w2 ?& |; H$ F. \2 N0 B6 I/ _! Q4 e
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 L3 p; Y+ {5 x. W
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb! K/ y. T4 y$ k: U- ]. z
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇" d% E8 j: q7 i$ p8 i3 q
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb% c0 O* ?) D0 ]# G7 \' E
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
0 {! _5 g7 J1 Q% N5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:8898+ @- s2 x, K5 s$ ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇9 H5 ?9 e7 E, C1 W* }6 O
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb: G# G2 {/ x9 k7 V) l
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房- `, Q' k9 l. U9 A

$ `) X5 z- L6 n6 l/ k: O公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C7 a& ^7 p' J+ g( F: U* V; f6 b
鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇( @2 ?1 U9 ?5 B' G' D, m
低筋面粉 85克2 `/ j' m( J) m. V
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.77:8898: B7 a% w' }% _+ B  _( o( r
鲜牛奶 40克1 p$ ?0 c) H; N- s, d
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：公仔箱論壇/ C& `! R' B# D& k, z: j
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
6 |2 _; g+ L+ M' e0 K5 y" b0 _2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 y$ v; X/ k6 `1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
9 i: q: H. p3 ~+ ntvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ( U, v9 z) Q2 _0 F3 o2 L
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
. ?0 j0 G: @: `: g) w% t5.39.217.77:8898经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
% G$ ?7 q$ D5 F$ ?$ k5.39.217.77:8898了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇3 i4 B# q6 r* D1 l! @7 o
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.77:8898/ M% B9 \0 a" A
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
/ @8 e& b& s/ Y* v" J% [! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb/ q* _) Z  M" ~; M' D8 A4 S
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77:8898! X9 k8 r9 |) F1 b* Y  T& P& |+ Z: G' E
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
  x8 V  q# _1 }) o. q7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
, g" ~* I( t+ ^+ w+ S# c5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9 C  {7 t+ Z" f3 o9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* E  m, J9 D* X7 k
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
. T5 b: I% E4 ?2 t; p7 M) ttvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇5 B, T- A/ M0 l. M8 P
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇2 t8 f& c, u3 i8 O& G
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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _1 [1 q5 P  ]/ c/ C. C
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb# J5 s, x+ E3 c" M
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。) _' |& l& D+ u3 Z1 t2 R: ^5 ~
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。6 t# I7 u& b0 ^; h5 {& {1 k0 f
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
& E1 x: \! E( {0 n( P9 g; R5.39.217.77:88984、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了' j# D6 @7 E$ _% k
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:8898: j) D+ a, |  V, I1 q
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低筋面粉
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7 t' A  t* B7 z* p9 v0 G* |$ g鲜奶
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4 W5 a" A( Z8 \& h3 P! |( x公仔箱論壇鸡蛋* b. c! M5 y1 G7 @( _8 F: s# H# z
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$ }! J# d% V% O6 ?' R: m公仔箱論壇蛋清
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蛋黄
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8 M+ C5 M* H3 ]. N% z3 e+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖
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/ V# E4 U3 P/ B公仔箱論壇打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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( ?4 K/ s! w0 [! Z: u: c' @) J公仔箱論壇公仔箱論壇2 G: `8 L* q+ z( P/ G6 D

' {! h2 @: F8 l公仔箱論壇加入剩余的蛋白6 p% \* Z) D8 [8 {

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) A% m' C" K" O1 N- Y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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+ ^! F6 u  C0 Z7 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( P2 l* ^, d; m0 _( \& q( p

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb( j4 f- q1 N2 c( e9 G
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倒扣在架子上
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: P/ K1 E: f7 A7 j5 [* T公仔箱論壇
! U2 D% h% A2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
9 R9 U/ h3 d/ h5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就; b. y$ g9 z* P4 B0 E( ~# B4 X" A" B
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb" \- k2 p9 _# @/ }

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