標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
+ C5 ^. F+ M. Y* ]% S- w) g( O  M家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记% H8 `; z" R+ g, R5 p2 l7 ]
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可9 f! o: R/ w3 L  @: Y8 P
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.77:88980 I$ m9 q$ U* X2 ?
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
2 W$ R5 d' ^) l, }+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
, ^# {' l8 ?6 e: W! Ctvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
+ Y& P9 _5 y" p: Q' }5 s6 a) ~* p一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇0 z6 N: m" n: n. g: I; B
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
7 O) g' G6 }" e公仔箱論壇鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇$ S* m) w5 Z& H8 h7 H: B2 P
低筋面粉 85克
% i  s; R3 p, F, p公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇; |4 S# a4 i/ x* e, @
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb& s6 y7 _5 m5 _  p- w
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：: c* Z. f, e- e
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
7 Y3 k+ O0 u7 ^; |7 f2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb. e4 p2 ^5 z: J! q( |, k* w! z
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 5.39.217.77:8898/ @8 E& d! L& ]+ J4 `4 V1 K
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb' j/ R) c2 w" [9 ^8 k
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
" }. t* [' `8 z9 s5.39.217.77:8898经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
! |# i1 E9 ]. F# ^  G, Y" G! p公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，5 p. W+ N* j* `
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
* p/ I% f. v" ^7 A) `6 E打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈' B4 e4 [" x; h  T8 B
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）) f7 O7 j1 p# {* o
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
% \1 O2 E  S" q% m5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
% d3 v. p8 l/ @: c6 ~9 y! v5.39.217.77:88987、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.77:8898- }: G5 o& d7 ^: k) P, F, V
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
4 W8 t9 Z. Z/ {' ^6 Y5 w  n6 b9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 $ Y/ n6 R+ I; u, }, R
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4 b0 J& c4 d1 c3 W% `- R. H! i0 Y公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb$ L; j6 t2 T: C- H0 U. x# P2 E) ]
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5 m, Q" @0 I8 x; p- c
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小贴士
0 Y# o! i' Z7 x8 R2 q* _公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
, t' K7 |+ l5 Q6 _3 N" `用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。# C  N0 @) [3 |! z& E  z
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
$ t# e! m8 \/ H5 A+ U: L* S3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
) Z8 o2 c% X  b2 i! k4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
# T; j" O7 I! n4 R3 @2 g: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:88983 z9 b- e4 T, k* {

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低筋面粉8 e3 g- @2 N  r$ y9 z
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鲜奶
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蛋清
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打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77:8898# f! g4 B2 B. P+ J$ o
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打发后，一定要干性打发( q0 l: ~, m& l" @7 O. j) Q
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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4 d+ d% E# x/ [4 V6 ^- k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀/ g" I+ d+ o& l! P! A) N

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加入过筛的面粉拌匀
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$ g5 ?# {4 S  m加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X1 D' @' @9 J% q' v- S
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 {* G2 D5 B* [

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0 ]/ @2 Z- K" A) \* D# Htvb now,tvbnow,bttvb
, y8 g' e  O8 a& h& M) R* u很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& M0 x3 K8 d
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$ `2 E( R( W  m' F3 y4 e) e0 F5.39.217.77:8898这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
* c) o) C. e, b7 O/ Z  U0 c千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
/ Y! u2 Z1 `3 j4 K出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！% h+ F& r3 U. i3 X; S
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