標題:
o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o
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作者:
ronghua80
時間:
2010-4-28 10:30 PM
標題:
o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o
大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我
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家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记
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不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可
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是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚
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上要带那个“牛魔王”,累呀!
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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第
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一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,
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软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大
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一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中
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间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!
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下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房
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材料:
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鸡蛋 5个(约50克/个)
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低筋面粉 85克
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色拉油(菜籽油) 40克
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鲜牛奶 40克
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细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)
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做法:
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1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆;
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
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3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;
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4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
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5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已
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经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以
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了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,
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蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅
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打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈
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块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)
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6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
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被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
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7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
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8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋);
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9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
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10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内
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部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。
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小贴士
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1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,
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用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
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2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
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3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
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4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了
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5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄
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打发蛋清,分三次加入白砂糖
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打发后,一定要干性打发
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蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,
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千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就
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出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!
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