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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 k0 \9 P+ v1 T' ~
家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记
" k( N) E( O! v/ k. g9 otvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可5.39.217.77:8898. M6 }& R" H1 ]2 F4 S7 B( l& _
是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚/ D& W6 w, k4 f" ^
上要带那个“牛魔王”,累呀!" P# s$ ^, Z) j

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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第5.39.217.77:8898; f* P+ e6 n6 Y" q+ h( O
一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,
9 I+ ^( l' Y! {* F  g软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大! \; x$ V9 [$ k* P8 A3 F
一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中公仔箱論壇; Q7 w$ b& `* X) w9 j, T; H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!
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下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房公仔箱論壇1 W' p' Q& W& P; n9 j

9 _7 t: `! k0 D5.39.217.77:8898材料:
/ @1 h  ?% }0 S* H- `  A7 z8 Y鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. T8 @& T1 G# N. Q! o; ?2 S
低筋面粉 85克公仔箱論壇6 b1 D% a2 x0 R0 p& Q# a6 o/ {/ S
色拉油(菜籽油) 40克
8 A3 f: {/ [% Q3 G0 ~' f6 a. [5 z2 [# x公仔箱論壇鲜牛奶 40克5.39.217.77:88988 [7 Z0 [. q9 l; x
细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)
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& c" V( B& f# p# x/ p# \, w5 [5.39.217.77:8898做法:
. P# X) b" L+ r3 {1 S. T5 W1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆; ; g4 u0 F! S% q1 v  G# W
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖; tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ s: o4 Y# c6 G# N
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖; tvb now,tvbnow,bttvb, f% q5 b6 O5 X5 o! H4 a
4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖;
( i7 u% H& v5 k  i5.39.217.77:88985、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已
: s7 D; V9 b) @0 g" k' g) `+ \公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以
" o1 B3 A/ b# {! V9 c了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,
. _6 A8 [# q0 R* n公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅2 O  F4 f" l; T3 ^3 r
打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈
% u+ E+ U$ V4 ztvb now,tvbnow,bttvb块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊); R2 O: w1 x1 X6 u# R+ g( k9 w! R
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
: V! A# L7 a# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。 0 x/ ?+ s' ]( m: {, p3 z
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀5.39.217.77:8898. O0 t) P) n: V( J  \& O6 L2 ^: w
8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋); 3 S" h& Q& b  J* ?( Q; |
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
/ w  m. S/ K$ T3 r1 A2 n+ q10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 L  ~" _6 y1 u) l: L
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H2 C+ l  _* U
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。
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小贴士+ S% m* h% K- e& F7 h2 M' D
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,
: J# V1 F  V* r$ e5.39.217.77:8898用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。, h  j& a% F" p# j& {: y0 W
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
+ K9 X7 {- w  a* stvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 ?8 [. j' C8 Q( c5 P- j' z  {
4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了
4 u# N+ q9 d: e' k7 ?; Z" h! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
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% \. ]% ?% b9 S" I+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉% q6 [, q, X& T  F: J
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: {5 k7 L/ }- R6 t6 ]# ?tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶
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鸡蛋
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. H( m7 {7 p6 U- @5 ^: ?5 P, C. O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s+ x0 s! Y6 Q" v: i- B
蛋清. q" R5 ^! x, O. l  ^* W6 K

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  K$ @7 _; W# D8 a公仔箱論壇蛋黄
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) G% V/ C. R3 y2 }: X; w3 g1 w7 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 T8 {! z2 ^

% X1 ]3 e  Y' i! d- r打发蛋清,分三次加入白砂糖/ }9 ^, o. t- V6 d0 N- E' C

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, ], t8 {0 p+ U8 v. m3 x/ n5.39.217.77:8898打发后,一定要干性打发. Y) Y, f5 {# {' g7 ^
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蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 {0 ]: S8 m) d

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依次加入色拉油和鲜奶
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# K) q3 u# ^/ V4 L/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S! k! O  G. [+ X: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 b7 p3 a( `5 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D+ }5 B# }$ I+ Q8 h

$ K0 Y- N( E8 y! t& f! |搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb6 F, w7 k3 z8 D1 E. n- _0 }
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# u+ f& X9 O* E& A; Stvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F9 a  _: X" c) l) J
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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3 ^( y: ~8 R! f4 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 B" y% M7 w3 x! h- d7 X8 T
加入剩余的蛋白
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8 g) d$ @  D/ Q6 b: s5.39.217.77:8898混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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5 M1 g* i8 C7 v- Q, S  \2 a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 Z: |6 J3 P2 C( x8 K# a

) m  n$ y3 ]0 R很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感) H7 B- ]9 N0 t' ~; Z

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) q  G+ X2 I9 ]  ~; c公仔箱論壇3 n4 Q3 v  v, f
倒扣在架子上
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* t# [4 M0 |6 l: B5.39.217.77:8898这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,
4 n  N% H+ c" k  Y: S2 ~% i" c千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就
; J5 l: ]5 j$ v9 Qtvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!

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