標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我! o* \0 D1 G) D: |
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
$ L- k$ y2 {4 m. c5 @" K9 t不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇9 s5 N. L+ {1 c7 p" [5 D- E* k8 o
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
. f  G7 R7 |; w. {* V* t4 jtvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！
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4 l. }, }! h; w: X6 X1 [- N5 j# S/ ]今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L9 Q; K  L# T6 H: H2 ?, r
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
; X8 f9 x7 O2 [1 ]% r6 d( G软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大/ u6 d, x8 c3 F
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇& ~* ]& i7 @$ D
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇' M$ A2 c, u6 ~( w5 e
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房$ r7 H  R6 y; N! u

# ~: I' E* S, k6 y2 C' [+ J' C材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ g, z% l5 S! ^5 [! l: E7 P
鸡蛋 5个(约50克/个)
- u7 e5 ?  l8 k2 @低筋面粉 85克
- w/ J2 t7 _9 v+ U3 F5.39.217.77:8898色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇- Q' r, N9 E& Y2 H0 G2 }7 o7 Z6 j
鲜牛奶 40克5 {3 l1 f6 V9 K$ n4 ^+ y$ t
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.77:8898) M# u: q6 @9 t- W: b% n( r! a7 c$ z
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做法：2 s4 R. M" Z7 V. H
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5.39.217.77:88984 W2 c# F* P9 J: W# G, S8 c, P/ O
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb$ r0 c$ d/ ], ~9 k
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb  w8 T' S7 t2 D0 ]% E
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
6 `( u( r3 C3 p+ v, @$ f. @3 H0 C8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 O6 q1 o! R' q' c- X% Q" B
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
6 F2 c/ [( e! H2 B& q' c$ K0 I公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g9 e5 Y* V+ }0 c) C8 w6 r3 }8 n  t
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
) b* f7 L0 g6 q# F( r5.39.217.77:8898打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb6 x& x- v( y6 V( Z( y
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
1 i8 h1 i7 r$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇# @- h, D' h( o6 @
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `3 X$ N8 ]" [' v# c* p0 {! E' ~
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p4 J+ U6 t* ~- |% {4 x9 k
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb' c: @& ]  o& K6 u9 g4 ]
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
+ o; J% T" |; q公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ! O5 u- m8 v- v( S4 T7 W
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
% B+ ~: m2 d2 F7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' ]$ A8 G: v3 e! j9 b

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小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 {8 o# k2 j+ D
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
& u+ a& G' B1 I6 {" Q7 _- atvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
* I8 E- ?$ T) i+ I公仔箱論壇2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
# [; g% D/ q. R' V# N0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
; _7 d: g' Z! K: s& W- jtvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
* M$ I# Y! F8 M4 @, P; R7 i3 c公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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' D  i+ k4 Q5 f低筋面粉5 e9 ^9 I; y* d/ d4 M
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1 C8 E9 p/ O% U; Z* z) Ftvb now,tvbnow,bttvb鲜奶
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鸡蛋
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6 s! _6 W6 Y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋清公仔箱論壇4 q  V4 C/ p1 o2 L% S
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. h! }2 r  Y/ E- etvb now,tvbnow,bttvb蛋黄5.39.217.77:88983 W2 j% X- n' s: b

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* `% c3 t, D2 e* E0 I打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇! J$ m+ I- H$ [0 z

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' j1 h0 P, K6 b$ J公仔箱論壇打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 I) y) w2 s3 h, g

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) l$ v! x! D3 j" z依次加入色拉油和鲜奶
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. m! T. [3 x1 D! W7 A4 H5.39.217.77:8898加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c, X+ v3 D! A5 B& e

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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5 a. V, g) H$ Q1 m1 W1 }' I! X
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千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 o1 H! }. J. ^, z; m2 k
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5 `- d( E; r# k  b8 v% [; o

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