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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇# Z  ?7 B. ~$ V7 H) c; H
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 }; M8 V6 N/ c
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇# T6 q9 J; \' j/ `  w
上要带那个“牛魔王”，累呀！公仔箱論壇1 F1 g/ ^9 Q, T5 q  Y1 {
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第6 @1 M" I& e; k" ?4 i6 ?
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中/ M7 M* ?" f  \
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！: ^& Q+ O! f) Y9 _
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x# O. B  C2 q
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克. W& C! j! V* k* M
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）$ I. s$ b8 @" C2 B
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 0 N8 U' u$ ^9 i  v2 v6 j
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； : o8 S- s- L8 i7 [/ W
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p3 L5 S, o3 w+ U
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.77:88984 Z; X5 W* S) d& f6 B2 K* R
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; f# N9 j1 E  P0 J
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇$ P7 |8 _8 }$ A9 L0 L
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb, N$ X& p! M! t4 b! _8 M1 m9 r. V8 @, Z9 c
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% {- m/ p- v
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。( X: H' ]3 h2 |! d, ^5 r
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。* r1 ]- F* x# b
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。& W; m( N9 X/ e* B* E
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇1 I* f* y! b0 ~
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉2 z$ Y5 K) o5 G& Q/ Q# ]* t

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鲜奶5.39.217.77:8898! F, M. v: Z) z. a3 k# ~

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鸡蛋

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蛋清

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发$ m+ e7 I- {; U

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀) q& v( k: s9 w9 F! N

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.77:8898% @: v! @1 w0 J! H

倒扣在架子上& B2 v) e- L; J$ o( O

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb) r4 }! g8 N' v2 O+ C, l7 q2 `! e
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就9 X! b4 A* b! [ G7 r( H& G" W0 T
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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