標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb. |2 Q/ G3 y( ^( E( c
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记7 r5 y/ C% s: W& ]+ ?
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb% K, h0 t& N; [" l
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
% q, y6 c2 `5 w8 b6 j3 {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb( E$ J& n. t& [/ p) s

% a9 F8 A) y* Y4 _: c1 ]今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
+ Q" H; ?, h9 ntvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，: C2 o$ `9 D$ Z+ f
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
4 m2 C; r) S  T! Q# y一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
- t, K/ [9 ~3 _8 Ztvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb6 r4 ^$ J* W2 _4 t8 N( P; {

8 F; P8 d+ }2 Atvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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% P% |# a4 X+ H8 ]! A* ]公仔箱論壇材料：1 I: G6 o6 a- E; B
鸡蛋 5个(约50克/个)
/ T: T4 j) s- ^, o$ {% M5.39.217.77:8898低筋面粉 85克
: q+ B. N) [, X/ ~5.39.217.77:8898色拉油(菜籽油) 40克
$ \5 s" G6 W# c- k公仔箱論壇鲜牛奶 40克" W) W/ U* ~2 m# J
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇9 V0 u! O9 l3 v; m
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做法：
  t7 k* y' J# s2 u' `, T# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2 J! k8 p- a+ ]# H9 M; f8 Q+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77:88981 Y6 m: b) ~4 S+ d8 U: K7 h+ p
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
- n: P/ O( F  u5 p/ ^- x% l+ Btvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.77:8898" u' l1 T; k' r# \( L! O
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
# p3 l* g3 r; r经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
, @2 g) N) u4 w; t4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
" X% S0 K0 h4 v& R9 W, @公仔箱論壇蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
4 ^3 ^3 Y: a7 w5 B3 A' {$ I公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, G: T% o8 `/ X9 j+ J
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
/ Z, _' S) x0 |  b5 [% ~0 J! r6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄5.39.217.77:8898" V& W1 P+ M  k+ |' q: Z) F6 K
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& n8 P5 D0 u% |
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇: G) R8 @2 c2 E: a& X7 g% V5 }% v3 f" z
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇, [/ ^0 ?; S9 s6 L4 H
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
. N9 |; s+ P2 W, U2 ltvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- W4 D: E4 F$ N$ V) Y11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
1 b9 A4 t3 H. R0 b, _" I: k3 p部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
2 o% j* G0 ?# S) n& ^$ v+ R) N( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
$ F# r& `0 A+ }tvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `- j' C8 K% K7 o, a# ]
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
" q6 b8 X" q, {2 k. i, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。- c  @1 e' j) I% y4 \  H
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了tvb now,tvbnow,bttvb: u. F3 a- e; @1 ~7 |# P
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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7 @9 Y3 A/ c8 I2 W6 ^7 H/ W) A鲜奶6 s: ?' I5 a( W: }1 j% \

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鸡蛋公仔箱論壇* J0 s. A) K5 H! l0 a3 U
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蛋清
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蛋黄5.39.217.77:88985 `$ T* E( t+ @9 Q

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打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r7 m/ g! v+ Y$ V

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6 S( v4 \/ P! ?$ ~0 E公仔箱論壇打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:8898' z5 c7 d- X" s, s/ h5 k  O
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依次加入色拉油和鲜奶
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; n, W3 m* _) u# P$ O' v7 vtvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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8 B0 g6 u3 Y- m: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入剩余的蛋白
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; U  t2 H$ ]: v6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- F, Y/ E- Z3 o" O  l
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱! p/ q! r4 P- X: U1 s

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& J4 M9 O$ U/ e6 t! w& m: ~; W很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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6 U  \; M# Q7 b2 e0 f, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]) ^; z/ e% C) K! k6 ftvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 o- C7 _0 z& v4 _( Q* j0 J
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9 f+ \5 e* @6 t3 b5.39.217.77:8898这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb  Y# z7 T+ N; ^% \$ D% B: `
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 ?) U& ~" T8 A* |4 Z& l
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# B# M4 z) n' I( f  ^2 n. Y

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