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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 `4 f+ o* v4 l' F
家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记/ H3 |7 p9 H& [5 I8 K
不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可公仔箱論壇5 k- U# E. t' U  n3 o
是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚5.39.217.77:88982 J/ @0 ]1 z7 a5 o
上要带那个“牛魔王”,累呀!5.39.217.77:8898) J- J6 Z0 M" p; D2 t( I
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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第5.39.217.77:88985 @2 w' p. x- h1 j
一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,
/ h- y. Z7 X# H9 X* k; S公仔箱論壇软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q2 `- ?6 Y0 a: c) t
一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中
  @2 T. C; s% Y& U7 g! etvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!
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4 r) k# J6 D" y0 i* h. w: w& H2 m) k下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房
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, W0 v) u1 s9 c: s公仔箱論壇材料:
6 P' Z2 {: x+ l1 B* N) G# ?; ntvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z2 P0 k3 N$ L: v( V
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W) C- U- v3 T# L
色拉油(菜籽油) 40克
; t2 u, k4 l; l+ C, }5.39.217.77:8898鲜牛奶 40克
) `2 _' u* w6 C. {4 S/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)

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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 Y+ |0 X# e/ l- N
1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆;
4 o6 o1 F1 |6 P! \4 X2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
4 R. t6 E" p9 H* ?# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖; ' _' S! ?. s, K: H+ I0 ?
4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖; 6 P0 i, Y) p3 [0 n" I
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已公仔箱論壇( u3 G: I6 Z; f4 v/ y* X- C
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& l7 |& S1 l0 B
了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,8 r- g4 D- n6 R9 g
蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅' ^& N' s7 s8 a* T
打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈5.39.217.77:8898$ p9 S9 K. w+ {  p1 N
块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)
+ T  E, A) D5 r. N1 }6 c6 a2 r/ f6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; v1 f4 ~: P. `6 l% U
被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ C' I) O( I3 m" d2 H* r
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
2 E) C: O/ H1 H) d8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋);
  k' {* G: W9 o4 p. @7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
2 H" ?. D- p5 e8 H5.39.217.77:889810、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
& I0 A. c" [. [& V3 Q6 V5.39.217.77:889811、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内
, h, }# C) l9 p" g$ v9 r5.39.217.77:8898部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。
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' Z2 m" a5 j* R. h% }, W! D小贴士
; W% g- S- a: K$ Q  U3 U公仔箱論壇1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,/ b& ~3 Z' D! R) O( H
用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
, d' N5 L1 k( A3 U2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
# r4 ^& h- U) J3 @公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
( G% M; Q( t3 Q- U8 M5 t# I4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了5 L7 p2 j3 N: p' h2 ~6 p
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。

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3 V4 e$ d( O1 @$ S. ]* Y5.39.217.77:8898低筋面粉
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$ G# f. @; C7 t, x6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶
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; n  G& u( \( J1 |* g公仔箱論壇鸡蛋
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蛋清
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打发蛋清,分三次加入白砂糖
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打发后,一定要干性打发# Y( Y9 l% b. a1 {  y
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蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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& o2 \$ R5 P( [7 k3 u0 P公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 E$ j! b* f4 g5 n
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白- }0 W3 c5 Z8 @+ f6 c9 m, |

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混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb, l1 p8 p2 @) m9 z6 m
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入烤箱
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2 t2 Q1 u1 Y, B: m) E3 Q5 C3 v( ttvb now,tvbnow,bttvb很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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7 M: F& u+ V; L! D; }$ v这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,. R( e9 @6 O- q) X# c
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就4 Y# C+ n, Y1 Z6 `
出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!
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