標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
X/ ~2 v, n7 I( s7 D$ o
5.39.217.77:88982 ?3 |/ c, l0 ~( j5 ^! U4 P5 F
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
. }9 u7 D7 S9 _( d. l1 K
3 }* e4 R5 Y# O0 S1 c% g# {
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
* f8 r* g1 Q5 r9 H# G3 M% J& D公仔箱論壇
5.39.217.77:88987 V/ `+ e0 f5 q8 H& Z2 c
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
5.39.217.77:8898* v( D. A, o; `) B4 h
& m7 m* l1 o, y" g5 B: f! d
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^ P( D. c! X( R% ]" a
. z/ ?! S8 y5 w; E: e+ b+ I公仔箱論壇
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
/ q$ Y9 v' n( [6 j$ B2 r5 y# w
公仔箱論壇7 X3 S2 V) Y6 j& ^8 E
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
5 M& b6 ?, f' F$ t+ @( Gtvb now,tvbnow,bttvb
. i, c8 E' H( T, m2 Z2 L: }& I
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
. y' P; h' N* c
( u* L" R6 k% H$ a公仔箱論壇
自製獨門醬料
/ H5 p0 c- j0 o: e9 O" g1 ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* _- U: Y8 \: Z
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
9 r7 H% B4 i/ S1 {5 A
) d! n, I; W5 z3 m# Mtvb now,tvbnow,bttvb
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j0 e, B% Y1 {* m' ^- s5 ^
1 z0 y0 I7 y$ A1 S2 C5.39.217.77:8898
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
5.39.217.77:8898! ^0 X3 a0 m- \ ~# D1 m" [* V9 j
: e& U+ C* i' U3 f, K5.39.217.77:8898
水果配油條新鮮香脆
5.39.217.77:8898# s) R6 z1 q5 G+ N' s7 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 F4 w2 T2 Y. ?1 F% A
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J$ y; z! |& ~; k4 E1 v
/ Q) l! [, O1 ?! B& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
: G" C3 B; N% s; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z8 Y. w/ k1 q4 K- I% m& ftvb now,tvbnow,bttvb
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
tvb now,tvbnow,bttvb" S1 a! j% h. H* I) P4 m @: @
% U6 ^# b* _" j4 F. J+ q0 ~" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸甜辣滋味豐富
* q8 ?- W0 L# l% L& `/ O! q公仔箱論壇
3 L- ^3 A/ d) W1 U6 m公仔箱論壇
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
% _, e1 G% c, I6 f2 m公仔箱論壇
公仔箱論壇' Y, w! ~! f* |6 s" h1 \
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
g+ U' l7 G9 U* K& l; p4 A1 ?
5 r; Y( f- u. Z$ O+ `. Q6 R: \
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
* W/ ^/ f5 A4 d9 D8 z5 l- ~
/ K' x7 Z! s3 X, ]
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m4 @2 D( z' P0 f+ I0 F% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- n3 E4 l- G1 V4 s
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
6 p9 R/ G. U8 ^3 E. B! w; `
8 ~7 f6 Y: N" ?) v
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
0 _' a$ V( e! H5 k! W
. ]7 R2 H7 Z% P U8 M! ~+ L% P公仔箱論壇
【店家Profile】
, z! _( s4 K, i5.39.217.77:8898
主打：囉惹Rojak
5.39.217.77:8898& W0 _, v/ p# P+ I1 m
特色：檳城
公仔箱論壇' w- h: u( i, {' r3 c
檔主：尹國明
3 [: t. [2 I5 [: K( ?. g公仔箱論壇
歷史：8年
' d2 o& t5 m- a+ q B# v0 p5 ?
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
9 O5 g8 C2 o) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
5.39.217.77:8898+ U d5 j8 } {$ A" L6 w
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
! g q @7 C- Z
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" S5 l3 Y1 y M. D" B, e0 _7 r
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
# I% V- n1 {$ ~ J2 k4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f4 l8 B! C, N4 }' r" y. _3 F
好味 Rojak 28
公仔箱論壇0 z7 L" L: N! { V
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
! ~' O7 f/ Y/ Z1 P- Ttvb now,tvbnow,bttvb
電話：016-919 8086
: ^; p9 a! t# L0 b0 l+ G4 l3 U5.39.217.77:8898
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
