標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
& f! x: v- ?: G, u6 z2 i% e% S
9 E0 d; O2 p k( w% D
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
5 T" X6 l) q/ p7 @/ K6 R1 P3 Y+ R: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" Q# S _* E8 W
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
8 `* r, {! {/ R3 ctvb now,tvbnow,bttvb
& q* c$ j& k; {/ l+ [" g
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
1 c# F+ F" w7 W( ]
+ I r. i! K/ y公仔箱論壇
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
" q t% E- G W) G0 {
1 u. {7 k- D8 o* R: Wtvb now,tvbnow,bttvb
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
tvb now,tvbnow,bttvb& A8 J* h1 `! D9 @9 {$ R
$ k. S) P. x) ]* t
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
" X- T! V5 y6 T( O5 ^
7 `5 ] [" e3 e/ Y% D) [3 Z1 D, itvb now,tvbnow,bttvb
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
4 a; g0 n/ D) U! h' q0 Z
3 v' w r* l5 U7 F
自製獨門醬料
* g' a0 I7 n" x2 T7 e% k, H0 H3 x
* s- m. E l/ ?+ ^: X# A
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
5.39.217.77:88987 o9 R' i5 N; X P
D) q' W" ]# F* x' G- W
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a+ ]# b1 C6 j8 L
) U9 z0 W) I9 {, v& o2 s5 ?! D
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
: k9 R, u% d% \5 D3 Z
. ]% [: r2 a" v% @) H- O1 l" g! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水果配油條新鮮香脆
8 S- R# f0 S- o
5.39.217.77:8898' D3 c+ p- z# f0 k% ]9 [
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 L0 V5 Y5 y5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; P5 N$ L. I
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
# Y+ B& M, ~: X7 v, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H3 L/ l8 n! N# x9 u$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ I3 i+ X8 D9 q! x+ G9 I
3 w7 Z" N& g* U4 H2 B9 l公仔箱論壇
酸甜辣滋味豐富
# ]; W( E+ _$ ^ |- z# v4 x9 g1 I公仔箱論壇
/ T' h2 M& A+ R- [- O6 c
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
tvb now,tvbnow,bttvb* C6 ?* ]+ ]8 a" R, n, v- t
2 K6 X7 b1 q+ X+ L5.39.217.77:8898
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
$ z! Q0 O9 P, I' d3 }# b* s公仔箱論壇
/ `, y6 q% D: [tvb now,tvbnow,bttvb
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
: g I" s: ^7 e4 _4 E3 y* T: c5.39.217.77:8898
* _' d9 ~$ Z9 I) y5.39.217.77:8898
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
$ T5 a/ \$ B6 s# d, Y5.39.217.77:8898
?3 }( ~6 G+ }& Z- ~1 `
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
1 Q9 b6 J7 L& Y* @* r* j, s5.39.217.77:8898
. C' i- d) \( y
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
公仔箱論壇! P6 W1 s/ b$ i4 g
* U p g2 s: w/ r# X/ \tvb now,tvbnow,bttvb
【店家Profile】
; R9 ~' C5 U5 f: l* s$ y! Ztvb now,tvbnow,bttvb
主打：囉惹Rojak
* U f/ |) q, T6 \( M6 L7 Stvb now,tvbnow,bttvb
特色：檳城
公仔箱論壇& T! o8 n' M, D' |
檔主：尹國明
. W0 V* P7 A! y4 I! D4 O公仔箱論壇
歷史：8年
, Z- y4 d+ }- ~9 b% S2 \. i9 F/ l4 y
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
1 z# x3 d' {0 H ~1 ]( h3 { I
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
tvb now,tvbnow,bttvb/ `# f5 K4 s4 K! W+ i6 n
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
9 J$ M% F7 A( O' s3 Z& e) L" K# ]* Itvb now,tvbnow,bttvb
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
8 e- Z4 Z! Q m3 ]7 A* k1 |, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
tvb now,tvbnow,bttvb- o8 s8 l& j# y$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ ^! [2 E: E' ]3 f2 A5 Q
好味 Rojak 28
5.39.217.77:8898 |! j: E. C7 v: [) m0 Q
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
) ?6 a, ^6 T2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話：016-919 8086
( S g, o( I4 ? v公仔箱論壇
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
