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標題: [健康資訊] 燻烤易生致癌物　善用錫箔紙隔絕炭火 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-25 04:33 PM 標題: 燻烤易生致癌物　善用錫箔紙隔絕炭火

相信很少有人能夠抵擋烤肉的魅力，不過究竟要怎樣吃，才能夠吃得美味又安心。專家建議，烤肉時盡量使用鋁箔紙來隔絕炭火和煙，可以減少致癌的機會，至於在食材的選用上，蔬菜和帶殼海鮮燒烤，會比肉類來得健康。$ M$ E. G4 P: [4 @+ f6 A4 F* x$ o$ P6 K
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香噴噴的烤肉讓人難以抵擋，但是想要吃得安心又美味，其實是有撇步的。成功大學環工系教授李文智表示，首先就烤肉工具來說，最好不要把肉放在烤肉架上直接燒烤，可以利用銅盤烤肉或者用鋁箔紙，有效隔絕有害的炭火煙塵。, ?9 k3 T* d3 ~
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隔了一層鋁箔紙烤肉的導熱速度慢，味道也沒有炭火烤出來的香，但是可以避免燒焦，且能夠隔絕有毒物質。除了用具之外，在食材的選擇上也不可馬虎，李文智表示，紅肉的話蛋白質比較多，因為蛋白質較多表示氮也比較多，氮在燃燒燒烤的情況下，會產生含有氮或硝基的多環芳香烴化合物，這些食物燒焦的毒性對人體健康較不利。

至於而帶殼類的海鮮，因為有外殼保護，不容易直接和炭火接觸，也比肉類來得健康。因此只要掌握住避免直接燒烤肉類，不要吃烤焦的食物，以及選擇健康的食材兩大原則，就可以避免把毒素吃進肚。

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