標題:
[西式食譜]
巧克力水果布丁蛋糕
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作者:
xz12
時間:
2010-4-23 09:14 PM
標題:
巧克力水果布丁蛋糕
【材 料】
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A.
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可可粉 37公克
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熱水 147公克
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B.
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細砂糖 184公克
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鹽 4公克
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奶水 52公克
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沙拉油 88公克
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蛋黃 92公克
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C.
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低筋麵粉 184公克
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泡打粉 2公克
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小蘇打 5公克
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D.
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蛋白 184公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
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奇異果丁 適量
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草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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