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標題: [西式食譜] 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-23 09:14 PM 標題: 巧克力水果布丁蛋糕

【材　料】
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A.5.39.217.77:8898$ m" z" O+ i. x# ?, ~6 K) h8 l
可可粉          37公克 tvb now,tvbnow,bttvb% M1 u  d( c- C5 U; L
熱水          147公克 ) M* H5 v- z& `5 [  [0 w

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細砂糖       184公克 ) {- p& Z% B' M7 P2 x  H& A
鹽                4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H) H# B5 C; E% b3 |
奶水          52公克
沙拉油       88公克 ' O% Y4 q: h) l/ J
蛋黃          92公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^+ f# A3 l% w$ f
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低筋麵粉    184公克
泡打粉          2公克
小蘇打          5公克

D.: p# l  L+ F  T: P4 P1 `$ E
蛋白          184公克 . v6 Q8 \; V6 b: A: r8 y
塔塔粉          1公克
細砂糖       121公克
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法式布丁餡       適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 O# r& u& I7 Q: {1 a: p& e
奇異果丁          適量公仔箱論壇$ L0 L7 y2 ?* c! I
草莓丁             適量

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【做　法】

1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。5.39.217.77:88986 O/ W- C: X. N; P3 q5 p/ o; e6 A

4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。4 \3 z0 z6 Y7 ~! w" v
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.77:8898. n/ M7 K3 P: r) y% J! {+ d
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ \0 y  m& @# T& i
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。5.39.217.77:8898, j. s+ J$ x( B9 m: Z

8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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