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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？" ^" S* U+ D' @0 `. E2 b8 h
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印尼菜　大自然有機菜/ m* r1 v4 {) Y
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb: Z* T  K# H4 s. @. W/ H% S4 N7 u. b

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" A1 u6 N5 K% s4 K■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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# ?1 O8 n) e1 ]* V: R+ \5.39.217.77:8898■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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6 d& K/ S5 H9 r! Z2 _■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb  a1 c! o" A9 B6 p/ ~0 f( v
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7 u& z% b; P  _8 B( ?+ w7 f# V5 y* g焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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- @2 s/ L0 z8 e9 g5 S  J公仔箱論壇巴東牛肉" ?' V5 _+ \$ u9 X& e
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 * G4 x$ Y* \: R2 C9 Z

# g  j$ h  i4 I0 y( b4 K鹽焗烏頭
) F6 O" g1 N7 Y0 h" @' V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* z, V" J. A+ e% J, B$ W
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
* ?+ ^" _9 I- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V5 v6 T( {' I- {. [2 L% ?! M有機生菜公仔箱論壇6 l, y, h. J! N; U) P+ J) ~" q  ?
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）
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% w8 c4 l0 W+ R7 {( q% d  u) N$ A5 q地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 公仔箱論壇: Z) K0 K. L8 `
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
, ]' u7 a' s; f; V" u5.39.217.77:8898迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇6 R. r4 m- C( d) ^
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廣東　玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。/ Z/ I. ?/ |8 z
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辣椒膏炒大蝦
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1 M1 X. g& c7 ^/ B+ J7 q9 Ktvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb. H" J  ~5 {3 k1 b$ m% |7 y
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瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。5.39.217.77:88980 _% E3 ~1 }% T3 p7 d

  H  q8 W7 m4 C+ F  C5.39.217.77:8898荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇3 D: t2 N; W' }+ ?/ o5 e
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爽脆魚皮公仔箱論壇- ~7 G4 S7 A0 x) E4 ~1 ]
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。   P& q9 b. i& Q" U5 b
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桂花炒魚翅5.39.217.77:8898; ~/ r- v- n& i5 y# _

* g2 T/ c& \( }- a" {3 F5.39.217.77:8898有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.77:88989 s# R% Y3 U- S" ^# x, _! u! L
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
6 s7 I/ `( E& K私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)公仔箱論壇0 Y( ^4 {; _* f- l2 r; E3 y8 S

. Z" d) \* B0 T" h5.39.217.77:8898素菜　不賣假肉* C4 ~0 I& k1 L$ J  Y; E
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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6 s% g9 P' p- N% p; _5 g妙醬燒日本南瓜年糕
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" Z8 @" |7 l8 p8 F& U5.39.217.77:8898日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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- O- ]# D% s, `( O" }, q; A6 @芝士焗玉瓜豆腐+ K7 t" _2 w; b4 G6 z

! s, k9 {  O7 ~- E. Ztvb now,tvbnow,bttvb馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇6 @8 D' x! A# B4 ~2 t6 W
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鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb- o. W' s* A, B2 P3 ^. H9 m
       
( P) Z# v2 ?* X) ~3 s公仔箱論壇用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇7 P. J4 n/ O" Q( O: J( ]
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椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X- l# G$ \; r1 B

5 M# G& S* ?' X- M6 p! M) k公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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. h4 X0 X) x. }/ n5.39.217.77:8898收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
" P1 F+ }% c; l公仔箱論壇貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvb now,tvbnow,bttvb' U$ p6 R. R0 U- j) x6 x2 |

0 o/ p; Q$ B9 ?1 G8 }; w4 D% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日菜　必試系sorry鯛# h! H) q3 T% e
tvb now,tvbnow,bttvb3 s. |+ @& ]  |5 K
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！- i+ [( d0 ^' @8 I6 q% @
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牛蒡沙律公仔箱論壇3 n  L; l5 C! M, {# ], Z# ~: J
       
. ~0 [; L- t  @( U$ Z) w( |! H- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。5.39.217.77:8898/ }6 X: Q: D1 E/ f0 \- `$ R
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇$ |1 j0 W8 j. M7 O5 Y! `7 `

" |+ E* k6 |( ttvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 + x8 d7 R1 ^7 X7 I& a( q

4 l. }: J. o/ l8 {9 ^溫泉蛋走地雞
! ]0 S! e3 O' d公仔箱論壇
) J5 Z5 z9 P/ A. c. U, {! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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5 e& V. m* E4 a0 T0 z5.39.217.77:8898紅酒安格斯牛扒
( ?. M2 x' _1 v# {8 Y$ w6 n5 i公仔箱論壇       
# U- N* i2 D7 Q9 P! Mtvb now,tvbnow,bttvb安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。9 Y& h. |+ x9 l. f9 U
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
" f8 I( W2 M- e$ U, T日本私房菜 (跑馬地昇平街)- t6 T) n* f0 X

+ W( a# `) Y. r川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
) r& O) _7 x# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。* d9 f- R/ e; e- H4 c& f5 ~- K
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公仔箱論壇. M) ^* J6 z* L* m
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公仔箱論壇4 t4 T/ r( ~8 V+ H/ q
川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。) @! T" b% J$ w
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇# i* A$ K9 G4 j4 W

' v- h3 X+ p. ]6 Q% I  [2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。公仔箱論壇8 s+ c6 d' b6 N  e
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
9 u2 F8 w* i5 N$ T, Q3 f% \0 }公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.77:8898' v3 L$ v# K  R/ `
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
6 ?- m- y: R7 m% b, R* F9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l/ V& X' K% ^公仔箱論壇青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
' w2 q# q* g& k( F! L公仔箱論壇0 E# n2 i- {- M; w5 B
青口沙律$48% q6 B/ r; K) p+ v% b: M
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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4 k2 P  _  K) \2 u4 ~7 S6 Atvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$705 g( z. D. Y3 `1 @- \5 o

8 m' x  }$ B8 B" y* V9 @2 u豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$1205.39.217.77:88981 M6 i2 k, E" {: @  y- f. d) j0 m  r
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb  S* X' ^0 Q2 M! |/ E

- ?  S0 ~& ~. k- ~1 ]4 T4 |9 V5.39.217.77:8898收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位/ Y% y# `1 m4 c4 I1 e1 j
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！



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