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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f/ C- q7 h( v( T# O. o

3 q7 A% J* ~, G; m公仔箱論壇印尼菜 大自然有機菜
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1 Q. e) h- U' S0 K" Y! c8 Y- LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
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7 [6 j$ \# a& j8 d: q0 q% B; j公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。5 X: S3 `: I* v, |2 J) T7 ?/ n7 H

5 M- Q& j  T1 P( z1 h0 p5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; t! k( A  @  x( D0 F/ k! W* F% {
■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb7 p- `  ~1 d9 V, N+ o7 A8 V
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■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。( {! T" C, G( z; ]# a

8 P' T0 Q+ ~: y' ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& v$ s* |- Q6 i/ X
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  g% m0 o: s2 ^  U  `tvb now,tvbnow,bttvb■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。& W5 {- T5 D2 s. C4 y# q- l8 o
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■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇3 t# v+ J& `# [6 G  D' i$ n
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+ w& @$ J/ k: h0 U6 z公仔箱論壇■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇1 g( o4 j3 |! }( o& N- F) ^

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焗羊膝5.39.217.77:8898/ ~1 v1 _7 y' W2 T
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蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。 4 |, K- Y& N  ]/ ]+ k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. L+ ^- f( l  K4 `9 h% p3 s
巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 公仔箱論壇2 n0 K3 z- i; O% Q0 C4 T
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鹽焗烏頭% o& B& f' g* n5 ^# D" |
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。公仔箱論壇* c7 m* x. b: r* d' M0 L) y

. {& ?: `- y# `8 [7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜tvb now,tvbnow,bttvb( t6 a. x5 ^- V' p& `8 u

, D/ @1 O0 c0 ~; `採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。 / @8 Q3 R8 ]7 I9 K6 H. ?' M
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印尼沙律( Rujak)tvb now,tvbnow,bttvb6 D: Z! ]5 `/ z4 H* T3 ?

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地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 公仔箱論壇8 z  E6 Q, ?, z7 V
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收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
7 e4 R8 h1 Y9 s- C迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
4 u$ Z* P5 O5 f" J9 j+ I; X( V, yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 {- T* _, I" y6 e5 N- R& U6 M  N
廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 0 h0 E2 q/ B1 Q% Q* K5 R/ ~+ X
tvb now,tvbnow,bttvb# K$ T8 n* [! H7 T- y: H& C8 t
       
: \" e- O+ n/ n6 m. Y■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。& a+ C6 _' H6 N' p2 o6 n
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) Z4 U# Z* _5 O/ I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 [1 P/ @! @
辣椒膏炒大蝦
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9 P0 m* D, e  J- l+ k, Q& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 5.39.217.77:88987 l3 [- _" Z5 K( T- }1 L9 b

5 g2 Z9 w& P2 i* D瑞士焗蠔
4 L4 Z: K: W" G% V6 W' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇5 C) q3 y6 T9 c. u- g0 U; l
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。7 [; @$ |  n) e3 G/ o, V" @

+ b  G  A. `, y7 Y  a+ _6 H6 Ytvb now,tvbnow,bttvb荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。- X3 x, H2 Z$ ^* h" `

8 V2 E4 }& n$ g- M+ h% Dtvb now,tvbnow,bttvb爽脆魚皮# q  G5 I6 s9 x3 R- ?) O; ^, u

$ d" B  B3 Y3 Ytvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅5.39.217.77:8898' `; a. `0 s8 ]/ W# b# y; F
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有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。
, @9 {! Q. a3 I1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P2 |! a/ x  X! l* J
收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
- V' W, z! L4 N8 a) E) [私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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7 s+ M2 V- n% P3 Q* z素菜 不賣假肉
) h. C6 `! ^8 I. l4 |& U& w「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。& M( c: ]- [" a5 x  ^- W
5.39.217.77:8898) [6 n" w' f' U; C# `
妙醬燒日本南瓜年糕
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; R+ ~. s# V' R% M3 j) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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9 K; d, Z) U# N9 p- d. t3 g! |芝士焗玉瓜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 C% O) P6 Z& |: m% U3 ]5 ~- u1 c) K
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 6 H8 B6 I" j+ d, c" {. |7 }7 s5 ?
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鮮茄奇趣金角
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# g- v2 k" p1 s& p- O7 u5.39.217.77:8898用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。
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: m" k7 c2 e# G- a7 E5.39.217.77:8898椒麻雜菜鍋
5 @4 X8 d" r, N9 m6 w! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k+ L) z/ [' J3 y- H3 K
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 `$ e, U7 E% m( l8 o+ u& {

. l: f" G8 R6 s& M; v+ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e. z0 I" ?! w) u; C% }" E6 a
收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位
9 R, \# \, `+ ?- I/ \3 K貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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% Z# ^; }+ Y0 {. A7 |- f) D" j日菜 必試系sorry鯛
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2 z& i" E+ W, z公仔箱論壇「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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& `' p% }, ~& l7 p6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡沙律公仔箱論壇9 W# t; y5 ^& v  l6 Y
       
, {/ @" h& ^6 w- w/ I" N" v, K公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ A5 L7 v7 r! R/ ]$ J# f, h

- z( [) c. O. ?4 }+ B日本紅衫魚刺身2 j; e: K9 l9 }" p3 @

/ v, n1 \7 E9 p* u1 c7 x1 J明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
/ T- t9 I! N" ?& Y1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C$ i. Z8 r* b6 H+ ~* _: |
溫泉蛋走地雞5.39.217.77:88983 R( I6 ?- ~% w# b

" [+ b* S( x; Z0 E# L" M! ?) e" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。
9 P% |0 n7 T5 e0 v$ q公仔箱論壇
7 e& g5 o5 z' Y/ W公仔箱論壇紅酒安格斯牛扒
; A  H0 w4 n0 _4 L) ytvb now,tvbnow,bttvb       
+ I6 t2 V0 T# J/ z5.39.217.77:8898安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb; P1 E7 p' b9 B3 H  {+ G0 m, Z3 M

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7 i; Y% g% R/ x2 ]tvb now,tvbnow,bttvb收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 D# ~) z4 r/ t
日本私房菜 (跑馬地昇平街)5.39.217.77:8898! z, r( ~2 S5 h+ H9 u

, B" {4 r" g3 P2 z7 S* \; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。( |/ [$ Y0 ~5 G: G+ _) R
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。
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8 C2 u* U& s4 D7 S0 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% T$ w: n- u, b/ \- M# {
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% U$ q& i. N. F9 X6 l  I/ ?$ K/ P5.39.217.77:8898川式椒鹽蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; c1 a. ^' g: y5 l2 k
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用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 V2 x+ z- ?0 V
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用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
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! a  ^) ?- n4 Q3 D2 y$ E+ u重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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( |* ?& s" V/ h; ^9 x公仔箱論壇
1 C' l+ @  A7 H& @: o& \公仔箱論壇       
" S0 {0 ?& I7 k/ p公仔箱論壇收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
, T0 }" g$ i- W1 L( H公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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; N& i; |( i& r* @0 F6 x; Ptvb now,tvbnow,bttvb泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 g+ s8 `5 k4 z4 x( ~% X# D

/ ]! h! z+ `7 p( O3 y青咖喱米線$80
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, u& l* Y! m+ j3 `/ t( O! ]公仔箱論壇青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。. T" m7 q3 N8 C  ?/ P
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青口沙律$48, {1 J8 ]8 K: N/ ~, O) [
       
2 A: G, @% Q$ e9 S5.39.217.77:8898看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
4 X" q+ A8 E, v' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c( s( K9 ?" V' |- Q. h椰汁焗豬柳$70
; ?. _6 j% i- d: Y  g# B7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G( Z2 v; h- c4 ~$ F; y+ I/ C
豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。公仔箱論壇7 [0 C" U1 z( q3 v& n
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炸生魚$120
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8 f8 j4 G- n" C) w1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
( \4 V# i" u1 W. y2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ g" N( z/ ?! C) {9 g
收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位公仔箱論壇$ ?3 t  f) [3 b4 ]! O
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街); e' }- _5 z* l, g1 ]& V

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6 T2 |2 p" Y; ?/ S: q5 ?, r/ q5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 Y4 s2 w. }; R3 z$ J

作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供!




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