公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-23 06:12 PM 標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g8 G1 N, b% K6 I8 d( p
印尼菜　大自然有機菜tvb now,tvbnow,bttvb0 L( g& T8 W R' h

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q/ B5 u+ y1 Z
5.39.217.77:88989 x9 T) _! x$ Z# E/ K' M

5.39.217.77:8898( }: z d1 _7 Q- R" S) \
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

2 Z3 g8 h2 b r; B
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
公仔箱論壇( [ Y8 \) Y; j* X

1 M: ^: M3 H! N: a7 F9 X- Y& X1 n
5.39.217.77:8898! j- b8 d I; ]$ s( o q( y

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

5.39.217.77:8898- x( ~. A k" M: o
■食具經消毒碗櫃處理過。

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
tvb now,tvbnow,bttvb9 S H9 q9 \9 t' a- P- _+ d

tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* W8 b& x$ o8 p% Y. z$ v- o

焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb1 @. y% \$ K- ^! F# |9 U/ l( d" c7 ^

tvb now,tvbnow,bttvb/ T* s; w! b A! u; E$ j
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
tvb now,tvbnow,bttvb' D' X' ?: \! o+ T$ f
巴東牛肉

, M1 h) z W; f9 F! j; p& Z A* P
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 : V5 h( ~3 |1 [( X7 D

鹽焗烏頭

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 i- n8 {  V/ w6 z4 V
  k6 y  x* M( M
有機生菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 g% `3 C; F* @  o7 i

5.39.217.77:8898( j9 h+ ]$ Q! p8 K4 K2 b
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
; Q+ {8 D9 [1 S! p! U" b
印尼沙律（ Rujak）

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
公仔箱論壇/ M/ f1 [8 y# S0 p j+ K2 J
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)) ?5 q- L/ O3 o3 E' Z# E0 |; |
4 p8 F: F) }4 X5 t7 F3 S! K8 {0 A% r( h
廣東　玩 Fusion5.39.217.77:88980 u0 U" H1 s' @0 R0 ?! V

5.39.217.77:8898- P% o" i% ?0 q* ]
d3 P+ T8 b8 {% d7 ~. g
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ e& ~, ]7 ?" t1 j0 @! |: r: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d- k6 {' u/ [2 s3 }" Y# Z

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

5.39.217.77:88987 u" L D$ \& E' ]! [
辣椒膏炒大蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 m3 f, @5 Y0 Z! \* X! K
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。公仔箱論壇' O. {# B8 P/ R, R
公仔箱論壇" J; G# d1 n0 h% s1 r5 Z1 G' Q& w. f
瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R( J- K5 S$ H! `

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。

荷葉圍蝦蒸飯4 j Z; ]! E$ Y# g1 j( ^ {& d4 F

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。$ ?; ~5 }6 {( J0 M& m& x) i

爽脆魚皮9 c% a$ n- H0 o

: g g( S4 k' ?/ k
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 $ w1 J4 b) F. {& P, Z- D

桂花炒魚翅

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
; ]( M4 a/ \3 d. x( ?. P r1 \4 @
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R! [1 q% }' k
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)4 [1 J& f2 @2 `9 M

素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
公仔箱論壇1 ~5 z7 }/ E8 l3 ^
妙醬燒日本南瓜年糕8 q2 \3 T7 c7 q- S. g. g

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 0 j/ D7 J, d- C1 C9 S4 E# o

芝士焗玉瓜豆腐; m: `3 Q- L" h* A. m' a O

公仔箱論壇- V- w, o! D M* P
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% \, T& {& B& P% u1 \; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 B* Y$ a, G% v
鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb( f# G0 i) J, F3 ~& _6 I6 `

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
0 V( s7 B: s7 c7 W! C7 C
椒麻雜菜鍋5 d$ Q% _. {& @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 L' p* [$ w A8 u7 O8 |
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。5.39.217.77:8898, s$ M: T5 f% W v5 k0 \

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~0 j' [+ [( v6 T+ C! t
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
公仔箱論壇0 a3 a, O1 O' J( }0 l
日菜　必試系sorry鯛, d; z2 Z/ b6 _; ?

公仔箱論壇) K2 C% i% S- a) m1 ?$ A9 h- T
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
- Q9 S! X9 c% q2 \0 B
牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb' V4 S. d6 }) M2 U: m2 i8 ~/ s6 `

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。公仔箱論壇) r' Z; c; B2 }8 e! Y; G2 a
公仔箱論壇- \) V1 b0 \8 w) U) a
日本紅衫魚刺身9 I, C8 t1 y$ L2 M* P% A* S

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77:88988 e% @8 O7 A6 h Z* |' C

溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb' v$ A: g" B- g) H1 M( e

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。

紅酒安格斯牛扒

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

公仔箱論壇& k9 F/ Q, K: U9 N9 n2 T3 G0 J
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb& s; X) a% [0 u% ]2 m& p& w$ f6 ?9 Y
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
5.39.217.77:88989 k3 s1 G( k% q% `- _ P7 m! P
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 R3 n: ~* K" }
' e8 s* a& c- ]

6 t. f' l" ?( P% q( v4 U5 f
川式椒鹽蝦' i, j/ C. E' b

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。4 _: s$ }/ n1 Z5 j) s% v

麻婆豆腐

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇$ R0 r4 \# ?0 j0 i% W r

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。3 N9 ]; S0 s8 _

9 o8 I" x$ c7 k& L* w5 P1 b9 t
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。+ f8 y1 ?! z- o
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \; W4 o' M8 G

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$805.39.217.77:88986 E* } K% V# }* @/ @) m

( D, B& p4 Z9 f2 M; N% a
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。tvb now,tvbnow,bttvb6 \' w3 J8 z# T8 Y
1 h% J: u0 b0 K9 W x
青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 $ c$ _0 z3 ^ {" K) v$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; }! J C" H% z) {
椰汁焗豬柳$70

5 S0 j1 `5 i9 i4 w! _, p8 b6 S
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇/ a$ C9 T3 r4 V/ Y s' o
; f* [) ^. A0 d4 }1 M7 S
炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V; ~3 F/ P2 t @, y
tvb now,tvbnow,bttvb6 a, ?& r5 S7 E" @, ]" B# d
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvb now,tvbnow,bttvb$ ?0 H4 a" V3 {
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)" ]1 v% W* c- n& t) I. e1 z9 d8 D
公仔箱論壇8 j1 }) s! r" S: {+ m9 ^$ N5 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 J9 q! k: B1 M/ w
5.39.217.77:88981 L& U( l& w; Z
X& G9 D. V) R$ p5 u

作者: ntc123321 時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)