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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?* v) O- Y) g: H& F! B* ?
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印尼菜 大自然有機菜
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■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b0 i  m' k+ u8 |  _( a6 |- K9 s. C

2 `1 \+ y5 u8 e0 G私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。" V+ m$ s+ z. r) J; N

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: D9 w  _: Y8 s. x4 {, ~- k* @■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。
8 }( @7 n6 D0 L- O2 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( a2 h6 f: N
       
1 }. m9 p! t/ P. S+ P+ q公仔箱論壇■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
* |9 y, s( L1 \" f- g& w. b% {- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" l% N, ]. o9 I/ y6 W2 F# ?
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5 F* V5 d7 x+ e! Y- f) r■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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) t* ^1 U! X, E1 e) wtvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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5 c: l' r4 {# h8 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \2 r0 \6 ]& g焗羊膝# v* `6 g$ m: h5 g; s

0 Z* H+ E  ~; ~, d5 F公仔箱論壇蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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# [( `+ O; D3 U/ ]巴東牛肉
( I( G! m8 m9 u$ L' C公仔箱論壇
; l) d- l6 P; Z1 V1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 2 ^% X" L$ `! c7 X: x; Z4 I
公仔箱論壇3 F! ]" W+ ]  f- N' r
鹽焗烏頭
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
& Y3 N1 Z% n: k公仔箱論壇+ u( \7 {3 M6 w/ G! U; \5 a/ h
有機生菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 V# e' j2 }: e/ d

$ l2 `# H& H+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。 公仔箱論壇0 O+ N6 R9 X  S! z- S

7 N# T" u  e% E, B印尼沙律( Rujak)
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' S9 j  C* w6 p- m5.39.217.77:8898地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v# l" J0 @0 B( ?
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收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
' K* `- I9 l; H+ T, Y迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
$ F$ G7 _7 a: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b5 F1 R9 D# H+ q9 ^公仔箱論壇廣東 玩 Fusion5.39.217.77:88986 A3 T( z5 |7 r4 ?1 A' M5 S, T
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。
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■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。
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; W( S" Y9 n# Y% Z* B% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 W/ b9 I. H1 w8 W3 p$ i" [7 m' f
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辣椒膏炒大蝦9 m! D% ^3 R# c- a4 E6 ?  Z

: {7 M8 k/ F% G: u7 r7 i3 Atvb now,tvbnow,bttvb為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 公仔箱論壇0 q) S: n5 z: O/ z/ ^! ]! {

# H7 E  |3 u) f! D( R, U7 ~瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb) G. e3 {0 d; q- Q
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荷葉圍蝦蒸飯
( s5 ?- ^! t' c/ ^. G5 ^7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! B3 R# l1 F
Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。公仔箱論壇5 Q' B9 Q6 @# j' E
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爽脆魚皮
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5 S" M: s0 m5 L* Y7 t4 T. ]魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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, _9 r6 w0 P9 }tvb now,tvbnow,bttvb桂花炒魚翅
; _7 t% V. K9 V) S& Z$ D) o6 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e1 ]: e/ @8 ]/ p
有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。5.39.217.77:8898: \( U4 S) e* l- J. e5 N8 V
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收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
4 c9 U/ V- f3 [  z$ }公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
% a- a8 a, a: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C5 E# L+ U  l/ M- I5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜 不賣假肉
! {/ z1 V. K3 }6 w( d* @$ ftvb now,tvbnow,bttvb「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。公仔箱論壇* a# ~8 y0 Z9 k2 Y8 `
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妙醬燒日本南瓜年糕
; @0 ~6 }% N3 r2 G: F7 Y8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        & L' z/ }7 u$ |" `- H
日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 * N" i; K5 e+ k4 z

! r3 \4 F5 [! f# [' X0 l芝士焗玉瓜豆腐
) Z( T: V& q& P" |+ n! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S4 J  O7 T9 t1 v9 I2 j2 Q; v馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。
5 D( N$ N$ E8 Z( }tvb now,tvbnow,bttvb
7 Q4 N, C' A& m" u# K1 U. B鮮茄奇趣金角
4 `! o9 [: X( H8 ~4 X7 q" p# Z公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb" T: L/ n: T, D% D
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。5.39.217.77:88989 j& s3 W/ J" S( C3 N
tvb now,tvbnow,bttvb# Q+ y* A# w' V- }% C
椒麻雜菜鍋
+ f1 W* x- R: N$ z5.39.217.77:8898
  i8 z& p- J- T; P. g- `3 f公仔箱論壇即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& w' e8 a( C3 w9 \: h0 W
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8 d: Q7 O; B) O6 d4 x收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位& v9 t' k) i* v  K! ]+ v
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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0 M0 ?" K8 w( S日菜 必試系sorry鯛公仔箱論壇" F& ^- Q: \: x3 |! f, }

; S* K$ D! A3 f" E「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  _5 Q$ U( y) l2 B+ X. l

6 Y. M* r' S+ N* E1 F牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇7 ~7 i* y+ K. M9 f$ h" X
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明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。 5.39.217.77:8898- V3 h( ^/ X9 R
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溫泉蛋走地雞5.39.217.77:88989 K7 d5 \7 j: V; K+ w

5 F) y% L! H* x3 Q1 G* b5.39.217.77:8898自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^; _- L& _" |. T$ e$ D( m
公仔箱論壇3 Z1 {+ Q7 n/ P) ^+ Y2 ?
紅酒安格斯牛扒
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/ f- |4 d! ?3 k9 _6 X$ D5.39.217.77:8898安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
9 q6 o- }9 W7 R! [tvb now,tvbnow,bttvb8 S: {; `9 |. _6 J

. ^" a$ c! ~) |  I8 M; [tvb now,tvbnow,bttvb收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
' e; `7 z5 Q/ M6 @+ \5 ~- d% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。
( M5 h$ I/ I2 C/ x/ ]) Atvb now,tvbnow,bttvb沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 z# n9 v, p. v, K% r
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公仔箱論壇9 y& ?) J5 q" N
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n, w( \4 F7 W) t$ [  F
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/ A3 C) R3 L7 X$ ~; h5.39.217.77:8898川式椒鹽蝦6 A$ x$ J% d1 p& U. R$ L
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用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n- u0 y5 g" Z( O/ N

0 U! H. V$ X% N- f( z8 i; yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐公仔箱論壇5 g: h- i& u! w3 }, W2 `7 ?
       
: ^2 \9 V' @' V) ?7 I* J用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
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/ ?; S% k2 \+ u# H2 J) F公仔箱論壇重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。tvb now,tvbnow,bttvb" c7 G, g2 x" R( t7 B7 z  `

; Z) i/ t! B1 ~( ]" g) p" I9 O; q5.39.217.77:8898       
3 d' ]" n  {0 U. l' E% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 O! B* h2 `. W: n: L
       
. D3 c' U# r" |1 v  k4 F收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。* j% T# l  k* D2 D9 C9 f2 I( H
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?1 C% g# U2 j: [$ M
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。! ~# h+ g4 V5 x4 l8 R; v

8 f1 q  p  N6 A8 Z2 t5.39.217.77:8898青咖喱米線$805.39.217.77:8898: h, _* H1 y7 M; b$ K* d" h

% I8 Z7 t" v+ r& ftvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$485.39.217.77:8898& y4 c, {" _; }3 |6 W" x+ \5 w
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看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
5 x- P' }! {; ?# k% r公仔箱論壇9 }2 l/ T3 s, L
椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇+ \0 K# F/ o  r- o& ?7 g- Z

' J+ p% A6 X: B! E8 U+ W豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
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炸生魚$120: }4 o1 u$ v* g/ O6 ]/ P
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斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
4 V2 \" }7 A3 E' A; C7 L' Vtvb now,tvbnow,bttvb
, S7 U' h; ^. r5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位  ^' ]8 Q# R7 p. V/ B4 _
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇+ B0 V$ S. H/ R8 V

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( k. M% y9 O; T4 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 C. Y: D6 y7 y& i

9 N4 A( G! k' N2 M0 J$ T8 H) Rtvb now,tvbnow,bttvb

作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供!




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