標題:
[中式食譜]
攬角蒸魚腩
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-22 09:58 PM
標題:
攬角蒸魚腩
攬角蒸魚腩
! z/ ^ N$ h" [( n- U! p; j
預算：約5元
5.39.217.77:8898) k, E: |9 ]7 ~/ M+ h" J- L2 ?
用餐人數：三四人
0 u, I0 i" U3 a; h7 _6 f
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
. m7 @; S# _0 s" A N. ?2 e9 a; E公仔箱論壇
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
3 K9 s) ]6 d$ [5.39.217.77:8898
制作方法：
/ W. Z. Y0 ~% D- O) |
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
5.39.217.77:8898$ `! U$ D) D/ j/ s; S+ f. n
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
; M8 ], X4 N; O! X) J$ y: j
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
8 u! L& L6 a9 c V5 _
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
, X. }9 u0 L1 P6 X' x1 Y1 R公仔箱論壇
小提示：
5.39.217.77:8898! [* K5 e6 L" N; B9 M* a3 o9 Z
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
