標題:
[中式食譜]
五味鹅
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-22 09:56 PM
標題:
五味鹅
預算:約80元
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用餐人數:7至10人
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材料:鵝3000g,姜片5g
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調味料:白砂糖10g,老抽10g,白酒25g,水適量,鹽5g,生油25g
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制作方法:
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1、鵝去毛、內臟清理幹凈;鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後,放進鵝;
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2、把鵝“碌”至表面金黃,把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻,倒進整只鵝內燜約1小時;
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3、火候由大火改小火把鵝燜熟,切塊上盤即成。
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特色:五味鵝原是臺山特色,地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝,將其肥油挖去,用老抽塗勻,配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,放入已煮滾的清水鍋中,讓鵝身充分吸收汁液,至熟撈起,斬件放碟後,配以酸梅醬等佐料,一口咬下去,只覺嫩滑可口,有股淡淡的甜味,慢慢感覺,又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝,鵝肉依然入味,連鵝的骨頭都讓人回味無窮,五種味道和諧地在唇齒間交融,吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道,就像新年食品脆角一樣,香酥脆口,回味無窮。
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