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標題: [中式食譜] 泰式椒麻雞 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-21 03:15 PM 標題: 泰式椒麻雞

材料：* V0 C) u1 u, [& [; A# a
去骨雞腿1隻（約250公克）5.39.217.77:8898" @" {7 |7 t( S8 _- a
月桂葉2片
中筋麵粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb: J; Q8 j  c9 a# Y) e- ]
紫高麗菜適量4 d6 I3 p2 C: ^; F6 }
高麗菜適量+ e8 e$ ^& D. T( M$ `2 _/ x0 H1 L
蒜頭20公克公仔箱論壇& ]( ^& |3 t1 a3 S. \% i
紅辣椒 5公克
青蔥5公克
花椒粉15公克5.39.217.77:88985 o, [3 Y# R! ?- o
水150cc
香油少許5.39.217.77:88981 F$ w* T5 S2 l* M2 |/ o
白胡椒粉1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb! |; g1 [* L/ c: H* ^# L
白醋1/2大匙公仔箱論壇8 G8 V2 b% Y5 g
醬油少許- ^& ]: F( _. V9 R6 m
沙拉油1大匙
香菜少許9 ^! D, J  k  n* a' K
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醃料：2 X6 w8 V0 f$ [3 M) z8 m9 f
辣椒20公克、米酒100cc、醬油20公克、香油15cc、細砂糖15公克4 d* E  ^7 M5 V8 K" V
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb) o0 ]; R/ A% G; N. I
1. 鍋中入水至滾，放入洗淨雞腿汆燙，去除血水後取出，放於盤中備用。紫高麗及高麗菜洗淨、切細絲，鋪放於另一盤中；香菜洗淨後切末備用。
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2.醃料中辣椒洗淨、切片，放入碗中，連同其餘醃料拌勻後，倒於作法1裝盛雞腿的盤中，醃1小時後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb( O8 Y4 d0 t; u$ }; S. F
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3.麵粉放入平盤中，將作法2醃好的雞腿均勻沾上麵粉後備用。5.39.217.77:88983 w( p6 E8 D/ J* |6 w5 \

4.鍋中放入沙拉油約700cc，以中火加熱至180～190℃，再放入雞腿油炸約1～2分鐘，至6～7分熟後取出，瀝乾油備用。5.39.217.77:8898& o- |/ j9 Q5 d  O! @
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5.再熱一鍋後，放入洗淨切末的蒜頭、紅辣椒、青蔥和花椒粉，以小火爆香，最後加入水。
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6.作法5中，續放入作法4的雞腿，和香油、白胡椒粉、白醋、醬油、沙拉油，以小火燜煮至滾沸至湯汁收乾，即可取出切成條狀後，放於作法1的盤子中，再撒上作法1的香菜末裝飾即可。

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