標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌        6 F: l1 Z0 S4 U$ B
       
+ p) k5 h* h7 o+ v6 D: |& ^■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇. a9 D  U" E# E4 C

4 C% x' K& p! Z9 W( b* B3 E' s, I5.39.217.77:8898提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 3 w8 p: d  M) x9 r  a7 K3 `  r  U; W3 o

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8 q! e0 F( x9 j) a6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb! E. h: \' L1 z, H% n
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: \) w/ m5 W; g/ K& W+ J5.39.217.77:8898■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇0 H4 U; U" J5 l" V' z1 b; l

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$ V" |; [! S) _6 }/ h6 S  q5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。- B0 k# S9 z( h" o; j7 g+ O6 ~
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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( y$ R& c: [8 B8 P( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y. d+ z- S# d5 E% ?8 b9 a; ~
       
4 z( C  W, P7 N5 u  F/ M, S6 k0 l用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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* @3 a/ J5 L- e% e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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0 s" _& |% l$ Y3 u1 v6 M0 k5.39.217.77:8898芝士火山包$9/70g        5.39.217.77:8898% F7 K( e( e2 _4 o+ t

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1 _6 y. i" O3 I# d# z- D+ ctvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.77:8898, K( j/ E, {2 D7 C3 A: {3 k5 l
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# d! F/ Z: J4 l: O7 W
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下), M/ V; d9 e9 t8 U' F

2 F0 o, ^  Y9 M. l1 o. X1 Ytvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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6 ?# A3 I; _. P. N8 t公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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0 ~0 k$ @' [5 H3 h# T$ dtvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
! k6 G; m& q8 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H% F" ^4 I8 r' b2 O/ ]
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粟仁丹麥包$65.39.217.77:8898( s2 P3 f  ^% i0 i6 ~

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, _; W5 D5 ]; q7 ^  i8 E  b9 ~& t# dtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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1 y% u2 F8 {7 V7 ]& Z多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P- T0 z! H# J, \) v3 ]4 N" A
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y4 q$ D2 [5 N: a. w- V# T
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咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb2 z: X# D9 n$ m

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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