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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77:8898( ^6 H1 t' O( w+ ^' i! f  _

/ ]- c. @4 q% ztvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r  f2 `8 Y3 V$ B; \
       
$ C5 l% f4 V5 [0 E- ^■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」公仔箱論壇7 S3 `$ [1 s, n4 K9 A8 @8 Z
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇! ?; u, [1 a. ]6 f5 K3 z' x* j
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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- i5 X$ o& N0 N; k/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~7 t/ R  ?9 b$ C■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb! ]) Q' e) n, U8 {

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! I3 l) o6 S1 Z■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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! O9 G6 j5 \2 X! @公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5.39.217.77:8898+ f9 L+ b* y  M. u2 ~9 T
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅7 j! C8 L+ k1 ?0 z9 Q
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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! l! a6 d1 ]+ ]6 S3 R) ?1 h$ t. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' O( ?7 N/ f) g' Y
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇+ _" `9 \' w, m$ H
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三層朱古力包$75.39.217.77:8898# g/ ~7 \" o* p" P
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G, n6 M: `/ I9 A. H

- k& n2 X# G0 a+ T' O  R芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb1 q( z9 i, Q" c% [
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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2 N4 r( g& t0 `0 X! n6 K, ?Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店
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; U/ n! c7 W3 u: m- c/ i5.39.217.77:8898粟仁牛角包$14
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. V* g4 z7 n9 x; F" A位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 - h+ _8 v& z4 V$ [6 |

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粟仁丹麥包$65.39.217.77:88981 b* E* d3 L- w" j7 N7 a+ a
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* X0 k; t+ d6 ^$ |公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅, e! j* X7 |; |3 f" s
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& i9 k! m" m  E" `3 E公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk0 L0 `# B' ?; J  L& y+ f
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黃金甲$7.5
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& W( k2 ?5 m" y. @公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 + w# @, d0 S7 a7 F, f6 s) [6 q

3 k4 ]/ M8 t) K. P/ {4 T- Otvb now,tvbnow,bttvb       
& A0 S" t: l+ y' J& a- b  a' S公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7
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8 \( L7 x! ^& i" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 }" e' K% e: b+ P+ @
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+ G1 |( U  ^7 ?5 L公仔箱論壇        公仔箱論壇0 B6 @" k/ w1 P, ^- K& \3 l* k
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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