標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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6 C% b/ j. S, i8 y2 R每天種殖天然酵母菌        tvb now,tvbnow,bttvb8 C4 h8 R( F1 Q6 |: y" K, c
       
. n; l4 N' R8 ^' h- _& n( m/ p. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g  ?* L- ~, y  \
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 $ E3 _2 U4 v1 U8 u* n
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇% B/ H' K/ M5 V) ^

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; X6 f" g  y3 ]5 k! o8 ytvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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, H2 O0 m3 x8 T* y3 M! W7 _0 J■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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+ q* B4 C) |& ~* G" h4 d/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
+ c5 M+ ]7 T9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ _& j7 S2 j1 G0 V  A$ Y
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.77:8898( n3 G0 }: Q4 d6 S
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D0 h5 r; B* B& e% _3 R

& u2 ]8 @% ?3 O0 J% ?8 N- }2 H5.39.217.77:8898燕麥合桃吐司$8/半磅
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$ k- x- G) `+ F5 O, g+ r  c) Y5.39.217.77:8898用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 2 @0 v  |0 g# I# p( ~8 a- @3 r  A. M

7 }0 g) G% {8 P/ Y2 o7 d酸種裸麥合桃包$28/340g
. p6 `( k5 c+ l- d1 b- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 [& b4 v7 L& Q+ u& Y* c
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7% V: e5 n4 {  C4 {
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 5.39.217.77:8898  o+ L: |  Q( V( W
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)5.39.217.77:88983 i7 O" g+ Q7 d/ M! J
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14
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( R8 X; F& C1 [* l4 K位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb" U4 O' Y  [! y5 ^$ i! C

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$ t7 k2 D/ m+ L- s多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)6 c) e+ J8 L2 J: G5 [, m7 m

% k2 C; `2 C7 h" U, W早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb9 J. [& L9 W' |- N+ j* k0 Y

( I, x- z; m( l& i  n* o2 H9 m公仔箱論壇黃金甲$7.55 J  V/ T+ E# [3 v

  `/ I- d7 K; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7: J; ?/ T# d+ [. M4 W& f3 |

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鬆鬆$8公仔箱論壇1 z, ~* W8 R& P( S3 s

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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)3 v9 {2 \: J5 t- {
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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