標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: @$ B; c9 o" e; y

' A3 ]! V9 r7 n. X- v+ z+ l1 R) P% V公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! i+ M6 D1 W7 ]) K
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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( \; m9 W5 c+ A  ?- P, T: ]( U提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77:88984 n6 m) i6 k5 J9 `9 |  Q# h& B! Z
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3 u( G  H$ b8 t% m& Q公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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& X: b1 d" s2 s% o公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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+ h) h# |) Q  g! P公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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% Z! s! c0 d" m5 G: e4 O7 N1 {5.39.217.77:8898■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇: i% U( T" c8 [2 N: h: H* }' M- k. Y
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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2 }! v/ e6 O3 Z. g3 u公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 j5 r( ~3 V& g

! {( S. w/ y9 J  M! ptvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ d6 B! `6 |' ^
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i8 t$ k$ X8 H- f* R0 j  |

8 n6 U+ z4 z: N  c; C' U5.39.217.77:8898酸種裸麥合桃包$28/340g5.39.217.77:8898! l7 K: {* ^) L( E. l2 G8 a8 k

$ ?/ C2 L- q! ~  g公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$75.39.217.77:8898* S6 T2 Q& r2 x. m" [/ _# T
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 4 w. a3 O" H0 V2 U1 \
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芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb6 u) z/ R4 s: H" V
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
- U4 R! N8 J% V7 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~) p, P: o4 y5 ~6 M7 l% G
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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0 c# S3 {( V2 L# ?% L長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" H! N* _2 E: A( c
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粟仁牛角包$14
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8 _$ H  q8 @+ S8 K' b% ^8 D& R1 c  P+ Y5.39.217.77:8898位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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5 S4 v. V3 S6 @. |: `: q拿破崙及朱古力曲奇$70/磅公仔箱論壇: V5 P# W/ t+ @* @8 f8 i
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* n$ q' J8 l# k1 ?  M2 C! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.77:8898; W, r3 w4 F$ W  X5 f" C
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早餐新寵 BreadTalk
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, q# _7 c6 i% q5 K6 @, ?黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 7 \5 q8 [- {  b: F, {

, p+ N1 o' S) C- I; ~+ }公仔箱論壇       
& k' y7 G+ W4 ^. d  t# jtvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7
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! [. @7 _. Y/ ?BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.77:8898, Y  o1 ?: z: |( I1 G3 W+ S+ |9 u+ i6 s

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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