標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
, {( M* L9 h3 C# Z) V& u+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h! _+ N% q- _. l
每天種殖天然酵母菌       
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* Q# {! R2 u5 a* E' D( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」$ G3 H; s7 c8 z! u& {

$ T, B( j. [+ K" {' O( b- v: u5 O公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」   W& U! k5 T  o+ }1 p

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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。公仔箱論壇' z% U4 L0 p& |5 q% U
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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9 ]$ I# |1 D1 U+ r5.39.217.77:8898■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。+ C$ k& a5 G, I; D
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; C5 t, N4 o! h; _. u6 M" `: @■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 U! t  U7 a9 H4 G6 A

! X' G/ @- E9 \5 c5 U6 C! L- @* ^天然酵母提子橙皮麪包$22/340g' C& a% \  e/ X6 n1 ^: I- ?5 q# z
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇* v, c6 `* T! f0 `- K8 G' w
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
% `1 y7 w' e* L! e6 l1 p# r  I/ d公仔箱論壇5.39.217.77:8898% d6 @+ |2 F0 v  l: R# v; x, |
酸種裸麥合桃包$28/340g
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0 j' H3 K$ s. A6 j% T公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
9 Y, `' T! ~) v# t* |7 |, r公仔箱論壇
% C% r# m% r! J# U* Gtvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
0 h& m2 C' c- r& q+ @1 w( C3 _' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ Q) `/ S! u7 T9 S. k+ z
芝士火山包$9/70g       
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( R0 P3 Q( _% ?1 ]2 U5.39.217.77:8898小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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' y+ i$ G( [6 Y) z! K5.39.217.77:8898Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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" t4 ~/ F+ a* `- d( G公仔箱論壇長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) n. ~+ B0 s) Q" |; f; H) p# N2 j* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P! v# l5 w) s; a1 h# ?  k* V- Z
粟仁牛角包$14
5 M! {. v* a7 |$ ^$ ~8 ztvb now,tvbnow,bttvb
3 K, Y' p+ p  L8 p位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb& m+ O9 W; p2 E

7 @" n9 B6 Y/ ^* ?7 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! }1 P" t+ q; b. j  |4 V; |  s
粟仁丹麥包$6公仔箱論壇/ o& f+ G9 q' Q. k! s
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4 Q! P0 V* _/ R) c' D2 Jtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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9 ?) u0 s3 I' n2 U% N多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb9 i( U8 F. l6 w. W- a
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早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77:88989 Y4 k  e9 _0 p

( N! y1 b7 }" m: k% A* Z. C黃金甲$7.5
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7 T5 _; n4 R2 Qtvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 ! ]5 O. `& M3 b' Q0 r% Q" y

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  T, C+ S- O  F% Y8 e, I# J/ H+ ?5.39.217.77:8898咖椰菠蘿包$7. P+ `# [3 w2 _6 ]' v' J
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* B$ g2 u, P! U公仔箱論壇鬆鬆$8! T  D- r! q) ^

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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb- F0 t9 t# K- c& q6 n: T/ a; F
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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