標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇/ e0 ^/ \; X) Y' B! g: K& b9 W

0 e6 C. p6 K% g+ h" qtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌       
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0 e% i' \3 g% B* Y  T$ W, \公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」' f- m; f6 \8 }$ O: N2 H
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77:8898) }6 O- h. X5 k* b

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& _1 {- ?4 S4 f6 n2 O7 f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r$ D- E! r" k& O' t7 w
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' w, [4 y2 [3 `. |/ O0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇$ V6 R+ Y( H% ~& P( ?3 L

* W6 M1 U4 K3 w; M. O! ~2 M$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B+ w; H& E2 ]! R1 {5 k
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
- }2 U; q1 Z/ k* L1 J6 A6 W, H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! B+ q( C+ C7 d/ S! L

0 X8 @  K) ~3 L3 wtvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 c  S2 S" y4 X9 a, D

1 S, F* E% C- K7 X5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340g( A- S1 i1 S+ D5 g

, r$ L! G5 D3 A6 e, i用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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: E) g6 J0 O" o. f; h  ]( i燕麥合桃吐司$8/半磅
8 T5 M% Q. D  M& E5 W7 f5.39.217.77:8898       
5 @" S0 {% ?! M$ s+ s1 jtvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.77:88987 }- _7 R0 L2 I, ?' D

, }. K$ }- [/ o! c" p" S' ^公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
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) b* d: i# F0 [公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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; ~+ m' N& H5 C4 s8 U! D5 G公仔箱論壇三層朱古力包$7! W6 a0 D: r- O  Y+ d5 Y

5 g' v, r# r' f* R  `5.39.217.77:8898用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g        公仔箱論壇% B& D  Z7 \0 b: [9 i$ B

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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb' p/ D& B8 D3 g2 k5 ^0 l$ |5 a! k

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! S! e. \& r0 y3 o/ s3 {公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店" B4 O, {* F; F
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粟仁牛角包$14) _! P/ O1 u: q

$ ~$ U0 X$ ~, R3 X, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.77:88983 ]# M' E3 @4 b. w/ S) |" I4 F
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粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l- ~0 Q& f0 U& B7 p( v! O2 N
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0 N( _- Z; g1 {7 i$ U# y0 f5.39.217.77:8898多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ B, W) b! Y0 b

8 @) y5 J  k3 h2 |3 ~  l. ]: b% Y( K早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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  t- \7 a$ @/ F2 Y公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7
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3 L5 {. K0 n* ?1 G' `: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$88 E7 l* K1 f' k4 g3 [
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb; W4 D1 G' j  F! m$ x& C' o

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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