標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77:88984 s. ?3 F" M* V: z4 N- k/ C

: f' n1 J$ P5 i  e5.39.217.77:8898每天種殖天然酵母菌        4 o" F3 v0 }* }
       
6 b5 M% G1 f& \) S* {( @' Z公仔箱論壇■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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8 f+ N$ W+ w! N提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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. U: O& Y& y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 u& t9 T. U8 S+ L$ a
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ k7 L( F1 I# E; M* I
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5 S2 u0 b" D. F

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! u/ b" g2 I8 \■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
8 W* @5 l7 l. E! T7 y4 j1 o) E9 d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 F( q$ F- _$ s2 x
天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb0 Z) m7 i# _3 K! h

3 i/ e# m/ g! j# C- G+ h$ n用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。4 H& H' h" Z+ [6 g% [+ `
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 & p' @8 K1 j' t; h  u
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酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb; O& M* K, v4 J: m

' f3 W& t  V6 P0 _公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
: d  u- c( T! T1 W8 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d% [# B- W& W9 R, k% X6 t
三層朱古力包$7公仔箱論壇$ b' Y8 I. P  g; \% x

, l- f% i+ G7 Z4 N) I5 Z& B公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇: F6 |1 b! G/ @% Q0 i* C' c; G) I. T
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芝士火山包$9/70g        5 x7 b* z. p6 K! ]
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% i; h1 E1 v$ g2 Z& E. j* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb2 B8 w) }) L/ s$ Q# t. \7 o  v( G

$ o% i& L  n5 @5.39.217.77:8898粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 |: s, {$ g7 m4 X, B5 l9 |# U
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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% t, [3 i+ Z0 Y; j# t5.39.217.77:8898早餐新寵 BreadTalk* r) d/ Z( ]: u( p5 k+ |3 m

: }9 W7 _0 h) F. U4 ?  O黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb, M6 y6 P3 v2 y. W; n3 k! d
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) |0 n' m0 H/ \( [: A, ^公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z9 Z9 L  E' a- o

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% J; Z1 ]6 w0 B; {; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)& T* C9 v: S# m
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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