標題:
單身族不必為晚餐煩‧創意炒飯無限口味
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-21 03:19 AM
標題:
單身族不必為晚餐煩‧創意炒飯無限口味
在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？
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這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
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他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。
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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯
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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料
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白飯 2碗
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峇拉煎 20g（弄碎）
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雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
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芥蘭莖 50g（切粒）
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蝦仁 150g（用滾水湯熟）
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調味料
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味精 1/2小匙
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胡椒粉 1/4小匙
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做法（見步驟圖）
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香
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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣
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材料
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糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
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小蔥茸 1/2大匙
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蒜茸 1/2大匙
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蝦米 40g（洗淨）
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臘腸 2條（切小粒）
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蔥 2棵（切粒）
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調味料
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鹽 1大匙
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味精 1小匙
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生抽 1大匙
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黑醬油 1大匙
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胡椒粉 1/4小匙
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做法
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1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
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2.加入糯米和調味料，炒至噴香。
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3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。
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燒肉炒飯
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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
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白飯 2碗
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蔥 2棵（切粒）
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雞蛋 2粒
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燒肉 150g（切小條）
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調味料
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鹽 3/4小匙
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味精 1/2小匙
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胡椒粉 1/8小匙
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做法
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1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
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2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。
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豆角飯
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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落
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材料
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長豆 500g（切段）
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蝦米 30g（洗淨）
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花肉 100g（切片）
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白米 700g（洗淨浸30分鐘）
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蒜茸 1/2大匙
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小蔥茸 1/2大匙
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上湯 900ml
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調味料
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蠔油 1大匙
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生抽 1大匙
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鹽 3/4大匙
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胡椒粉 1/4小匙
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五香粉 1/4小匙
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味精 1/2小匙
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做法
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1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
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2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
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3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯
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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
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白飯 2碗
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熟咸蛋黃 3粒（切碎）
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雞蛋 2個
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嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）
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蔥 1棵（切粒）
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調味料
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鹽 3/4小匙
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味精 1/2小匙
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做法
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1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
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2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。
作者:
mlcheung88
時間:
2010-4-23 08:36 PM
全部收下留待空閒時做做小學徒多謝多謝
作者:
playboy1912
時間:
2010-4-25 12:52 PM
什么也看不见
作者:
water鱼
時間:
2010-4-25 01:49 PM
感觉也不容易炮制哦
作者:
lok7787
時間:
2010-4-27 01:41 PM
很美味好相食呀
作者:
kokodddd
時間:
2010-5-20 10:17 PM
看起來都很好吃
公仔箱論壇0 b5 E( j8 ?+ ?5 F/ b
趕快學學 謝謝分享
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-20 11:29 PM
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