標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇: J+ f" r& i9 m0 j
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇/ H- L% ?# w2 I7 y. P

6 M% G+ c7 l, e9 d; T7 n3 }& j4 g    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. J+ y# o+ |+ g! C1 C公仔箱論壇    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
9 {( N1 x! B; V) @% w  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
. ?5 `: s" U% M0 J' ctvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
! [8 M) N# N9 R( L事先准备：
1 t* A, n6 u. k9 Z6 d5.39.217.77:8898青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇% i/ C; `; n* ^+ i  X
制作过程：
) g! r2 I  u# l* j5 i! a肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 * |/ r# {" e/ `# Q# `% g
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
: M" g5 y6 K/ V9 R* k5.39.217.77:8898凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
* G6 S5 z8 Q( A: ?% T2 C公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
" r) \2 L  P- b# K3 P3 Htvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77:8898$ D, k7 r' I0 V
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:88986 Z! O! p( q) f% }# |& q/ t
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8 V* _' t" C) L. G, V6 h, W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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8 L, ?0 R7 O( s% a: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
/ g3 I3 h  j3 v9 W# Z: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
1 j. k0 M4 |2 i6 b6 B* X公仔箱論壇事先准备：
& z. u6 |$ Z8 o& O6 |9 h8 G蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 z6 V6 u# A2 d# y3 L9 b

1 q/ Y4 m) f" D, q$ W制作过程：
  P% D0 Z+ o3 m  h( K: [蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
3 V; M3 R; J+ `4 \. T1 H: otvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 " S& v# b, T! H! r
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 3 m4 X# p1 |+ |% l9 e
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) B! a4 c% o6 S" G, E* H4 O; n, j
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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; N6 m! e/ H2 @5 H% n3 H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
9 b8 I+ D; K6 f8 l0 W0 c1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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' u: I; H/ A! y9 `- k( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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7 o, n+ T0 Z; n( O, V5.39.217.77:8898  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& S9 ]1 t6 g6 a: ^
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：5.39.217.77:8898% i, a( r; Q/ u; f- z
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 Z9 ]9 L' h8 f1 A* C$ dtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 % l: P  o$ M( P: w; F
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
7 A: g  Y5 W+ M  U. Q公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb( S, `+ ~. p' U8 o5 Z8 ]  ~& L
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77:88986 @( P  t4 f5 m" B
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
0 B3 f4 D0 j! p. Q4 D  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
7 E! H/ r0 e' Z1 ?( d公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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