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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:49 PM 標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: o/ `# X* X# G3 i
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。5.39.217.77:88982 W5 H  n& m5 [

今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！5.39.217.77:8898% @2 }0 l0 ^) O9 Z, X# T$ |9 h2 g
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ R8 c9 V3 Z  g5 e: \
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮7 ^; X' B. ]; S  ~/ B/ A4 ?: j
调料：盐料酒  姜汁  芝麻油
事先准备：
青菜、荠菜摘清洗净。
制作过程：2 u4 h* i7 [# J
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77:88982 L8 ]+ f8 Z! m0 F$ H
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898& |$ p+ x: q# }- W
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77:88984 o0 w# z4 {6 w
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 / F# d6 F# s" U2 K9 k
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ) b! e. M) e0 w; n0 |- m

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb" d( b9 Z3 ?; s6 c- z4 t9 O
事先准备：
蒜、姜、葱切末。 - w  B4 C8 H* u# R4 A4 i, l" G' V
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制作过程：, l+ j: \; a5 ]! n  @3 S& I
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, g, V! ]% _; J% _1 |9 V( b0 S0 n. Q! X
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。

2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5. 包好以后，排在盘子里。

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啰嗦几句：
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。公仔箱論壇$ i) z. c& m2 T* J
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。公仔箱論壇5 a5 ?, _  M; y$ Z: ~
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 0 v' f+ I2 `8 e  K1 y8 m% T
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb$ C) R  B/ g- a2 K+ f: q1 F+ ?
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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