標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇4 f$ o( `$ ]( ^% r* p- R* t
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
. }9 K8 \; F( t! ?) z5 `; y, i    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. }% d: |) q  G6 ^tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮5.39.217.77:88983 a, `' _. N! c0 H6 b# p3 e
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
# n8 w% e: c' u; _5 Y- d) o7 L5.39.217.77:8898事先准备：公仔箱論壇% H" e6 m( C3 v, s
青菜、荠菜摘清洗净。 % [. v( N$ ^- Y+ G* r* r: N
制作过程：
7 ?" L6 k# g7 b* F. {9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇9 A9 n5 `- J. d# B  ]# X
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb: A# S* J; s5 M
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇. Z  B$ d. q8 }6 v/ l
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 % h7 }( x3 \3 f3 a* z$ H
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" O0 |" s% |1 `: X, z" l
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:8898% ~; F& B; D5 c4 Q, _8 X" B
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 V; x& y+ m" R8 k2 }& d+ y5.39.217.77:8898捞出沥干，调入红油拌匀即可。 $ H7 _. J+ N8 M6 W7 \1 A, ]
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎! L9 B9 v+ V( M6 D
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 5.39.217.77:8898/ V3 i, Y% U3 J& k/ x" W2 [
事先准备：" E+ u. A) t$ X7 D8 _8 D: `
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
) m# d3 u4 }1 R; R* R# i4 c7 Itvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.77:88980 o) C0 I; q6 k: P
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' }3 [8 W* P; o2 F5.39.217.77:8898趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 9 p& x" ]3 L5 X. i8 @" \3 x5 Z* K% E
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.77:8898$ j3 N7 ^: R# E$ G
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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5 P3 O' Y9 Z- u+ U4 X馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |0 ^% E. }5 x0 q
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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! D+ p8 ]$ F3 P, E" atvb now,tvbnow,bttvb   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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' u5 J- A9 A4 Y3 c  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇( g8 C, b1 G( E# }, \
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:8898( U  V- t- {5 I& }* r( }

. i" W3 G  D; C; B5.39.217.77:8898  5. 包好以后，排在盘子里。
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" c8 B7 j! Y' K- b0 V& u公仔箱論壇啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb* w4 B  U5 R4 W
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% m1 z- s! s2 j7 N馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ |. ^6 ?& Y+ d3 V9 U& C
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 , a$ a6 j$ C9 U
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# @1 E- i2 ?- o# m
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb! s3 |4 u! B% W3 h: |9 ~* e
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 ~8 ]2 c3 Q0 ~; i' S& S& ^0 G5.39.217.77:8898不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. w) d/ A' p
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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