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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：
肋排                600克公仔箱論壇* d1 L; O: N. b) _8 S

土豆    2个（约300g）5.39.217.77:8898% R4 y: P. w  n6 ]) j% K4 y- L5 |
干辣椒    80g公仔箱論壇. J0 a( _7 V- N4 n2 s
花椒                         2茶匙（10g）5.39.217.77:88985 m0 x8 k( c2 z  [, n
青辣椒          1个
红辣椒          1个
桂皮          1片公仔箱論壇( s/ Y- G0 q, @. \# S
八角    3枚公仔箱論壇8 F, N! U4 Q! y4 R8 B" @, y/ d
草果（选用）    1枚
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酱油       3汤匙（45ml）
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大葱    1段
姜    1块（约20g）5.39.217.77:8898% _: n4 s5 h$ B; v7 f. s9 V
大蒜    8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 J. |8 B3 }- _3 s
盐       1茶匙（5g）
白砂糖    1茶匙（20g）
油    2汤匙（30ml）公仔箱論壇6 V. I: O0 b" h& z  v; d9 s0 J' }

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做法：5.39.217.77:88984 Q' Q  O! @% c9 h
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 * v$ c& r+ I, V

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。公仔箱論壇8 d. W) x* y! p: E, M8 @

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