標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v  F: \' ~. ?; o
食材：5.39.217.77:8898, [% w) |2 ^" h3 m
肋排                 600克
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+ w# Z+ N& z' a3 ztvb now,tvbnow,bttvb土豆      2个（约300g）
4 d5 K; N8 l1 R! o  v5.39.217.77:8898干辣椒       80g. V6 O% n3 e7 o) v9 A' P
花椒                           2茶匙（10g）
' M0 y/ A, J0 Y# V+ Y! _3 {0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒           1个( V+ h- v) P1 @: d" `
红辣椒           1个2 m( ]$ O9 v' H9 m3 e! O
桂皮             1片公仔箱論壇/ m3 p- F* \# t
八角      3枚
2 b7 S5 f; h5 |草果（选用）      1枚
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7 z+ z# c$ P2 B8 f! ^公仔箱論壇酱油        3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb/ C! m! C6 H& o0 r

% }& O9 t8 Q* ?& G6 itvb now,tvbnow,bttvb大葱     1段
9 m' n' @9 ^- _6 `' b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜       1块（约20g）
/ d  R5 m7 T. l大蒜      8瓣+ R0 q5 N1 F1 V) `( @( e% s
盐         1茶匙（5g）5.39.217.77:8898) U- t* @9 [5 Q- K' n7 v
白砂糖     1茶匙（20g）5.39.217.77:88983 h* R- I3 t6 {6 U" v
油       2汤匙（30ml）: e. X) K/ F, V! f7 k
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" u% S8 {- O! L" z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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- w' y- J6 H* `3 G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇; p; l/ y0 [$ ]$ r1 e% s+ Q
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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1 j( S1 C' U' A" W2 @: c1 l4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5 E% T" I7 n+ @$ m
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