標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
0 ?: N3 G$ @0 V2 b' Vtvb now,tvbnow,bttvb食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a6 G4 H" C1 P" \& p" r
肋排                 600克
! F2 Z8 K* a! d4 N公仔箱論壇公仔箱論壇: S- n, q% Q4 m8 Q6 f$ o
土豆      2个（约300g）公仔箱論壇8 a& R1 r1 T8 }5 o* x# J# Z
干辣椒       80gtvb now,tvbnow,bttvb& S: d( D; K/ [6 r9 T
花椒                           2茶匙（10g）
6 D! s* a) S  b' w7 X( R2 c5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒           1个
9 ~1 I/ h- W# B8 J( ^& `tvb now,tvbnow,bttvb红辣椒           1个
# g) N4 v  E) }5 ?桂皮             1片
; I* x2 i8 W7 mtvb now,tvbnow,bttvb八角      3枚5.39.217.77:88989 g* r5 v0 }& \, N" N
草果（选用）      1枚5.39.217.77:88984 \# Y+ }# }8 i- N% w4 D
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酱油        3汤匙（45ml）5.39.217.77:8898# b$ |' [: m9 i6 p- i  w* k

* l% p2 f# l, Z" k& h- M大葱     1段tvb now,tvbnow,bttvb* D( R# S5 z) h2 c! x3 y$ v+ C# p
姜       1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 {9 o0 b) L
大蒜      8瓣
4 U3 d4 @" E' Y4 p. h盐         1茶匙（5g）
$ W0 L# r' c! p# c# H2 o  Btvb now,tvbnow,bttvb白砂糖     1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb4 @$ S( E( H& v" w
油       2汤匙（30ml）公仔箱論壇# Q, a; `! j* V  h
5.39.217.77:8898( ~0 l4 E5 n: g; ?; o; V% J
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做法：
  o8 ?: E6 b8 K7 ^/ V* V! ~% t公仔箱論壇
: z( [- ]7 }3 N! y9 K1 E- b公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块公仔箱論壇! O  f# a2 D# [3 o  o
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb, {* \. @' q8 e) `# L& G$ V
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。$ ^+ P3 G5 W; b; O" Y

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