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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：
肋排                600克tvb now,tvbnow,bttvb. b' O3 b" `9 L9 o3 G- k

土豆    2个（约300g）
干辣椒    80g公仔箱論壇- N# ]: d8 o0 ^' S
花椒                         2茶匙（10g）  w: J& a5 a, J  {2 b2 p
青辣椒          1个
红辣椒          1个
桂皮          1片
八角    3枚5.39.217.77:8898- r+ y8 x; X$ L
草果（选用）    1枚
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酱油       3汤匙（45ml）公仔箱論壇( L, R5 g7 |+ {6 N
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大葱    1段
姜    1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb: x0 C6 ?$ b1 y5 }. ?9 S9 |
大蒜    8瓣
盐       1茶匙（5g）
白砂糖    1茶匙（20g）6 p9 U1 I2 _0 t% I) g
油    2汤匙（30ml）

做法：公仔箱論壇' G+ x1 C& [9 K0 o) s- }6 h0 X$ T0 d

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块$ e& n4 C0 f7 n' r3 m$ ]
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 2 ]8 b. a+ H v1 z/ D

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）6 e/ x5 X& n# ]% i' |9 H( U

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb' n$ m) [! j' _/ x7 S

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