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三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。5.39.217.77:8898% |/ ]( K- R3 ?$ N, D& H9 l
: a j1 Q& Q. g. b: k5.39.217.77:8898 7 U; R5 P' e3 k+ B; ~+ P: a x5.39.217.77:88988 Q. [$ e8 c. ~. Q; A1 g' T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' v4 p1 E9 H0 E# l Y | 作者: erikfung 時間: 2010-4-22 10:51 PM
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