標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 z2 h& a" d- _
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比一般瓦煲貴九倍        5.39.217.77:8898' P0 {' u; g! X: Z9 }
       
2 F2 A7 r+ S3 H( i' P. c  m( a; g0 C■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇& t* |* d6 W6 }1 @

' Z) i3 {- ~  j$ d' i旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇$ r/ x; m: W  L( I8 {

8 e* S+ ~; @& s' ?* v. t# s; w6 mtvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
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$ |& a- B5 y" S" m- ^% T8 N+ W- W老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
/ ]" E% y  W8 [- f9 n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k  l  `( X! N+ s' i3 [
臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇2 ^' i8 n$ `/ \: B3 a. q1 i
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V3 f' ?% M. A$ S

) N- L( l% T  o4 i公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb. u6 w% I7 X2 Q0 p
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
* Y+ q, M' r9 [% c# F) Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- ?; X5 v, n5 X. r) z/ Y8 l& y) ~
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- U. \! m% G+ T. C( k4 j0 W; r

2 {% U; e) z$ O& W' U/ b公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$457 e* q% }" s# x
       
1 ?+ E# ]% B, W$ J. v1 Xtvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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7 Z" F0 A7 G! {2 y, @* f8 W豉汁元貝煲仔飯$48. G- ?5 o3 Y7 x% z6 K
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 4 j6 I, ~/ j$ h# B" P) T) U( r

8 m: |+ M& O1 T8 c3 V. ]! l% Q飯香四溢！0 V, N9 G& x! X) @
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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, h) `5 I# M( v: l■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。3 k4 W/ C. {" {: W( m" h

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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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4 }& L4 I+ Q' `' n1 u0 f8 \# [落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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7 f( b+ s/ E4 v6 I7 y5 V& }3 G% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! p( r+ f" s6 Z( e: h8 S
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |1 F2 m* y3 A  ?

) N' |! O) b' ~6 S- S公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
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9 b4 o7 \' _1 `( R4 b炭爐逼出飯香
# O* e& c1 U' P3 a, z% l公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。# A. i/ `( R/ Q9 g8 z  @
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。/ S0 h' ], e" b7 z' b1 ^% \8 C- L

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* N8 ]5 |8 r  W7 M# X6 u/ z公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.77:8898  ]% t+ b& j0 l1 L7 ~& O  i

* `9 _# N  Z- {- S( K6 Jtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb' c. k* Z! C/ y: A2 [# y
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豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇  |6 G8 R- J7 y" z" ]. ]( f* T$ S

. j0 O% M( b4 I5 ]! E" d公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇$ b3 q5 N% D. p& e

6 Y& r* Z; g# a$ }* ~$ W; e& l公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$25
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9 g) M7 F# E' dtvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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$ P4 L% N8 P  Z8 `, D" f0 T( a咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)
7 \' [" w3 W$ {, _* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 n0 `4 w* u+ A$ l9 Q

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