標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇: Q) x6 H9 ], m- t* L% i9 l" D) Q4 J( \
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比一般瓦煲貴九倍        tvb now,tvbnow,bttvb/ Z6 Y" |$ Y$ f
       
' d8 x* J" ?+ b9 J6 g& K. k公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。5.39.217.77:88982 U7 Q0 t1 q& X* l, q+ T

: k% L& t' d! r9 @2 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 i7 A' i$ u0 |. Z
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb" d3 j: \) M! Z, g0 _

7 Q4 ?1 }- W+ L: [, U  `& a臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.77:88980 \6 m: G  a0 M3 a

  E& k: V' j1 v2 T6 Z6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
4 ]( ?% ~! R/ H* w$ T/ m: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p) B5 d6 z+ B8 M6 k' `2 }公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb& [- Z8 S& P2 x+ g& }* O0 g( X  J
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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" H$ f% Q' c# [5.39.217.77:8898沙嗲牛肉煲仔飯$40
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$ `# o* W, p# ^$ M, e5.39.217.77:8898濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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. g& A* x. z1 W# Z* f. `% [公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 / F3 \$ _  x) B

! r, }+ T: L5 m* xtvb now,tvbnow,bttvb豉汁元貝煲仔飯$48
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3 I# M0 I, M; S& }9 r$ U  A, {公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 + P9 i& G. {2 I1 U
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飯香四溢！
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" A& \) T; Q8 A% v+ W, x■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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2 x3 |8 S' R2 b1 o  i9 Z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u+ J) N9 _; V6 K  e  |7 c( Q: T公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m/ s% s2 |6 Q; L- \% l, m

! |; ~5 e4 {7 V) b& x公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb, N) m) ~: `$ a. S
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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0 j0 |+ e/ ?3 \1 i1 \落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k7 |% N( \9 v/ S- m' B6 R
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
" t- t; s2 O1 l  G/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K* I0 q6 L7 e; A5.39.217.77:8898好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香 公仔箱論壇; K4 W+ _% i9 e$ }3 S. [
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
+ W5 {/ f2 W, p1 S; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J; C: @' L: ~' W$ ]公仔箱論壇        5.39.217.77:8898. B! }# E+ \! j5 z
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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! n9 S& O' e. s4 I/ E9 ]$ e( T5.39.217.77:8898■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5 @. Z2 n* d. o  o

6 E1 f4 I% S2 b; M" V公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 D3 h& Z) I( C3 B9 Q  \7 u
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。$ I9 N7 k3 K- t0 }
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咖喱雞煲仔飯$25
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* K8 K$ U' Q: q4 ?; k完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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' |. I. h, i7 c5.39.217.77:8898興記菜館 (油麻地廟街)
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3 G$ w4 u6 f& @% G3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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