公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-19 06:55 AM 標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb. S# @9 L, O; ~5 P* O) X
tvb now,tvbnow,bttvb. o9 o' [+ y6 X5 O4 a% P# i
比一般瓦煲貴九倍公仔箱論壇+ q. D( w$ M7 h9 S' X$ A

■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |; _3 A- c) Z+ \# S+ U' D
5.39.217.77:88981 D9 o( E5 \' p9 V W2 f
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。

XO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 ?9 Q* D% y! ^1 Z4 O- j( o

tvb now,tvbnow,bttvb. U0 B& Q2 f3 N! z0 u
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。

臘味禾花雀煲仔飯$42tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 _0 {% u) X* h5 {- A. F$ S

公仔箱論壇& `" c, w% C) B# j7 |
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。

日式鰻魚黃鱔煲仔飯$558 J( }% {+ K% D) n( L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~( P6 f- o7 e
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。

沙嗲牛肉煲仔飯$40tvb now,tvbnow,bttvb4 m# B$ x; Y2 `4 T9 r9 z, {2 b( d

tvb now,tvbnow,bttvb6 H, B7 x" e) A* b$ v
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H( }. e% O3 S+ o: r# \7 ?
油鴨髀煲仔飯$45

煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 5.39.217.77:88980 L; v; h+ O( j' o: Y% T! v% t2 g6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 N" _. G+ N- H) Y. k9 O
豉汁元貝煲仔飯$48

元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
tvb now,tvbnow,bttvb* C0 {: C3 r% y% i' {; t; K
飯香四溢！

公仔箱論壇2 ], p% f# U S0 S
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
公仔箱論壇; h' u$ z* E1 U

公仔箱論壇% g- ?4 S0 U6 d+ q
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb+ k" x. y: D" r6 I: O& ]1 D
9 i0 c- {; r' y, O5 R. @

■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇& R! H. G# _- j6 ~; B$ O, M; i! v

落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」

3 F- N# E. o/ N2 D0 b3 r

吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。, A; k) b) f+ g! ]. P _/ f9 H

好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇6 F4 z$ p, v4 N* t5 U) H: F
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?4 m9 X# [" l, w1 \) v2 t
炭爐逼出飯香
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。! u2 _1 x; ^2 U# X8 U( h$ v

■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ f' w4 S7 \
2 r# M A# H9 D' q

tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 O, F# o X
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！( m! S1 F( V# J
公仔箱論壇- _) W" Z0 Y# w$ Y2 g! i
豬頸肉煲仔飯$30

豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 - F5 I* l4 n- x5 I
公仔箱論壇' x, b7 r" d3 ~: H8 n% p
豉汁魚雲煲仔飯$30

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R1 K/ y$ Z( e* m* n, x* O; _& I4 P
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb( N9 R3 R: H, s G8 w

章魚雞粒煲仔飯$25

經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
8 f( b1 _5 P) d
咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. T. w; x. c, ^+ d

tvb now,tvbnow,bttvb% V. S' r$ [5 F+ i$ j6 }; Z* p
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇9 V/ E; a N/ R# G" G! j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c1 S* p8 p1 N) E* D" e
興記菜館 (油麻地廟街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; C' B0 l% F
5.39.217.77:8898+ f# |5 _0 W. v

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)