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標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-19 02:19 AM 標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。5.39.217.77:8898  u+ Z2 A# Q- l2 G

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。0 a0 _+ @" J8 d- d% ~0 h( O  \
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb9 A( X" Y8 P6 Q! {3 l
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，0 y! v* n8 l9 d( }
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H, F! t7 S2 G) B. b
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。4 X/ X6 g9 g  o( F
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i6 o+ |  H* h5 \" I
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb3 j( R* D! y6 d  d$ m) t
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。; `# B3 ]6 {+ C* k: G
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。, h- O6 N% Q8 Q( _+ a, P- l  u' c
原材料：
青鱼 $ `! n4 w' V& h1 ~6 A( {" T
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。. t+ p% N7 {; r% K# @

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 ]+ {5 L% ]  G

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb2 A: G, G! o9 A8 w* G
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）tvb now,tvbnow,bttvb, _7 S& G$ C/ f" P. d

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。5.39.217.77:8898) c! n$ r) n) @/ D( A0 y! R4 f

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.77:8898' J! i: i: n- }) e- i* T
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇7 U/ F7 S+ @# P5 X  q1 d% E
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。

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下面那盘是炒过的哦，也不错。公仔箱論壇( _& H8 X5 B, s f# y" c) N

作者: hippy_123 時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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