標題:
[中式食譜]
黄金熏鱼[9P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-19 02:19 AM
標題:
黄金熏鱼[9P]
在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
4 r6 P' C1 L% Qtvb now,tvbnow,bttvb
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
, }% M% z+ N9 d5 ?* Q* r+ U: |* a# {
6 _% }/ }6 @8 \" E c
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
tvb now,tvbnow,bttvb# S a% u! w" i' Q/ D% D
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
: j3 e8 Y* ?& C8 h3 w; Z+ h4 Q公仔箱論壇
3 b1 G2 m% ^: _7 ]. d公仔箱論壇
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
; z0 }: c, p9 Y
鱼，吃不完，说明有余。
tvb now,tvbnow,bttvb; X+ ]5 \) i# d" J: z
这才是目的。
公仔箱論壇* o- n1 @( I0 \) I! J
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
$ g8 J% C- ~7 c* y1 P
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
6 x$ R) k; z9 D! Y
* W7 e7 f$ H5 E3 w9 e- B: z
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
5.39.217.77:88988 M# r; Q3 Y. w1 }- J
有余，必有鱼。
( y. b" r5 b2 v+ N0 F1 P w; s0 b8 x! Q5.39.217.77:8898
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
, G8 N( U; J% F1 [/ f9 ~' X
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
公仔箱論壇- Q3 [$ i2 |* Z! o0 l
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
5.39.217.77:8898) E+ @8 b% C. z
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
( y i0 b' Q# w8 E4 r, ?
5.39.217.77:8898& C& W5 n6 {% W/ N! Q- N
黄金熏鱼
1 O( B- C: d2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做熏鱼，有妙招：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ e6 ?' V9 A/ x. a/ U
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
6 Z# C" B* e! |7 B
+ C6 ^- _/ e$ q6 A2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
, _+ y+ g! Y, w( q/ [$ P) ztvb now,tvbnow,bttvb
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
& X. V6 c& s, `3 Q) K5 F1 U
原材料：
- p2 C4 E& X% \0 g+ h9 m9 [, p! |
青鱼
9 S! h% t7 M. N- z1 w$ v& i5 M5.39.217.77:8898
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
公仔箱論壇7 i8 @; o& s0 U; y
' c. `: i# O9 R6 v4 S. Z* W: B: A
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
- W% r+ h$ ^7 f1 ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 g4 F) m! r* ?
5.39.217.77:8898& m# R7 v, Z: F
我的烹制方法：
( q" V1 N3 T, ^- v. w& K
戏称为：飞鱼点水。
, ?% Q+ k9 Q* S/ |+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
0 L+ T6 u4 h1 C3 j$ S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
y/ W) g4 b' n7 ]/ G" F
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
, ` z* D2 L" g3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇; E5 d& x2 p0 h
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
公仔箱論壇0 k! `, A7 ?8 p, {% w- }: h6 V
0 B6 q/ S" Q/ _0 B( [2 ?3 Y% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @ N# \3 ^, X! _ `! Y4 L
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4 ?- ~( M4 ?4 Q3 Y! t) @9 J/ [
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; @+ D; ^+ ?% X& Y1 r
/ K; C# |- `' r, |# e( C% f v- l# V
结束了，简单吧？
; C/ f8 F' l9 C! R% c4 `公仔箱論壇
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
6 |2 x0 h9 O \7 |5.39.217.77:8898
. i) p: Q( I# O4 j, J8 J
必读注意事项：
tvb now,tvbnow,bttvb9 u! C; v( e; o0 {4 N- U* X
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
" V6 N) u* t% M3 l7 c( G
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
0 E# u; d$ D" a7 g
tvb now,tvbnow,bttvb ?2 u! `% f; c- w) w& [8 E
3 U8 p" N! r [- q% N/ A1 Z
) k0 }$ N& B. V% c% o
tvb now,tvbnow,bttvb, d/ B6 T( f( t. |0 Q$ F9 B/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb# F! A z0 H4 z1 q
) \# z7 m% f e; Q; }2 J. E& c p& Ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇: ~0 F8 c+ Z% L& T1 s K8 b9 `
5 i" U" C Z8 p# M$ O
下面那盘是炒过的哦，也不错。
$ m( s/ {2 W* g o* E1 [: W
/ q7 T, a. _9 \1 @
作者:
hippy_123
時間:
2010-4-19 04:13 PM
我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb$ F2 g4 F) m! r* ?
/ K; C# |- `' r, |# e( C% f v- l# V
tvb now,tvbnow,bttvb ?2 u! `% f; c- w) w& [8 E
tvb now,tvbnow,bttvb, d/ B6 T( f( t. |0 Q$ F9 B/ ]
