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標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-19 02:19 AM 標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb) q. c+ A! X9 u
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。公仔箱論壇0 V3 A$ Q: z- W+ p% d5 [6 q
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！/ J  V3 F3 A+ k/ q$ p# ?$ `

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s7 N7 L" E, [& P
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。/ d6 L0 E1 d+ r2 Z5 O2 L
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。tvb now,tvbnow,bttvb1 B6 ]$ I% |( z7 D1 b5 u  ^$ v: h
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# ]4 }! F' a
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~  a8 ~" _% M: N

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 E) a# k  |* n" w
原材料：
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 n0 R/ K' d! i) d/ ?# ?" l
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）, G. j# i; c$ X2 v: l5 d
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; ], D. k/ `: I7 e# q# X% c

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# |2 r* t' U9 R; g, p

  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.77:8898" K2 n# [& ]9 p4 ~8 Q* P% {
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必读注意事项：- P7 [5 }# }- Q$ r
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。

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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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作者: hippy_123 時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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