標題:
[中式食譜]
黄金熏鱼[9P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-19 02:19 AM
標題:
黄金熏鱼[9P]
在中国,或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
5.39.217.77:88984 o; {% U) Z5 q; p
鱼,与“余”同音,有余才富足,所以“鱼”也象征着富贵。
1 ?' h* t' {2 d7 _2 O+ s5.39.217.77:8898
" ^# R5 W m2 ?, D
记得小时候过年,家家户户都会买很多鱼回来。
$ W- n) H% A+ n& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家,充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
tvb now,tvbnow,bttvb' H& y, u+ { k& G* X* Q/ L
4 Z0 R1 L/ M4 U% {8 x
其实,鱼多了,根本是吃不完的。
6 [4 t0 j& Y$ M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
鱼,吃不完,说明有余。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 l) F7 l: `# J: q
这才是目的。
公仔箱論壇8 A e* J) }; h% l& S+ N
很怀念这样的场景--煮一条鱼,漂亮地装在鱼盘中,
; K1 x' V6 }3 j* X' P
新旧交替之间,端着它,绕着餐桌走一圈,端者呼:鱼来了。众人应:鱼(余)下去吧!
+ X, E& E7 I6 o# p$ S$ P
5 t; [1 G* \4 ^$ ?
热闹的气氛,吉祥的祈盼,活脱脱一家庭舞台剧--年年有余。
5.39.217.77:88980 y& ?/ z5 X) j, _: _4 }
有余,必有鱼。
J# i3 ^* h2 g0 i9 W
以前家里对付这些鱼只有一条路--腌咸鱼。
公仔箱論壇* q6 Q; P; H+ T7 D5 M3 [
而今,熏鱼则大行其道,担负起了年年有余的重任。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v# C. o* E4 w
那油炸过的鱼鲜,酥松香甜的口感,黄金般的色彩,
4 Z6 g- j( R- f& {/ d& D' Mtvb now,tvbnow,bttvb
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
公仔箱論壇) }; {6 K" { K9 m0 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 F: f3 i) t! l7 q
黄金熏鱼
5.39.217.77:8898* M" {* y; s4 v0 }5 J3 o" Z3 V* P) w8 ]
做熏鱼,有妙招:
8 X! p. e* w( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
妙招一,腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物,油不会变乌,也不会粘锅。
5.39.217.77:88986 C$ Z s& q+ O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. d* N6 i _% G; _0 Z2 O
妙招二,炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。
公仔箱論壇0 k3 i% N1 p4 U$ {6 d
这样做出来的熏鱼,色泽金黄,不仅可以直接食用,而且更是可以长时间置于冰箱,特别适合节假日使用。
# ~' X7 V& V, W& N& `
原材料:
6 ~! x' D+ |4 e" i; b3 j: h; w. o5.39.217.77:8898
青鱼
; e5 A( f4 P( B: k' u- [
青鱼从鱼头根部两边各切一个口,用刀沿中间鱼骨片向鱼尾,成两片鱼肉。
- l6 H+ I+ w2 i# Q4 d5 b9 g; B
6 R7 \5 O' g& V$ s# U3 w: Itvb now,tvbnow,bttvb
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤,也可以红烧。
tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ \# d% k, I9 X6 z
" \: m- C b* @公仔箱論壇
% t6 G ]; Q2 ]& I9 t! a7 J
我的烹制方法:
- W; {3 ^+ g5 w/ c. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
戏称为:飞鱼点水。
' u' Z, X( Y* \, |1 j1 W
1.将鱼切成一公分厚的鱼片,加盐、料酒腌制半小时。(时间稍长也无妨。)
公仔箱論壇& A5 U! @' {1 }1 `. i9 e
tvb now,tvbnow,bttvb& G" }( [- y( |7 j
2.腌鱼的同时取一小锅,小半锅水,放入冰糖两块(重糖),八角数粒,煮开,晾凉。
; L0 u- m( x8 P/ _' W# U+ D5 o' D* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H: y; _) H7 W( h# Z0 Q- K
第一次做时,要尝好味道,一定要偏甜。看上右图,可以大概知道份量。
) n3 t- N H5 [, P+ ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]$ |& q& H2 U# ?- X
3 O3 }7 h. @; L/ _4 S; s
3.锅中放一碗油,油热将鱼片放入进行炸制,炸至如左上图状即可。
9 Q% R, Y9 I0 U1 }0 Z5 y5 ]5.39.217.77:8898
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中,放置片刻,捞出即可。
# b% D- A. W3 i( X1 \8 S
tvb now,tvbnow,bttvb7 T* ]5 {/ K. e2 O# F! x
结束了,简单吧?
公仔箱論壇; C r1 [1 a0 k9 C0 E" p
不过,一条四、五斤重的鱼,片了一大碗,炸,也需要一个多小时呢。
6 Q( q$ ^$ M' r, m
公仔箱論壇 M' s7 w1 X4 |* Q1 y+ b) b* j. X
必读注意事项:
: X1 ]) i# ^8 I: d) P9 O$ M
鱼片入油后,不要轻易动它,一动不动哦,耐心地等到鱼片朝下的一面定型,再翻面。
+ N- }* h$ ^) {8 o2 z8 a6 ~
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连,不要着急,你可以连着翻面,等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 u6 d8 ]) t7 ?
/ }! t8 w& ]+ u& R( K公仔箱論壇
/ Q* o! I# g- G( t a, o2 Otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 ]3 k# L0 z( c% A
, Z4 ?9 k; b% x" J公仔箱論壇
5.39.217.77:8898$ h |/ A7 d# J2 G( N
% g ^+ Q9 ^3 a, L; h' [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ |& {: w; h8 ?; K
公仔箱論壇+ ^/ _# n2 Z0 k$ q8 H" j2 g' ]+ d: k
下面那盘是炒过的哦,也不错。
/ s3 M% Z/ E* u, [: @
% Q( @0 I/ N" s2 q5 O# _
作者:
hippy_123
時間:
2010-4-19 04:13 PM
我通常會加多的醬油,使之更加多汁。謝謝!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0