標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 N7 M  o5 J( e' T
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb% D. P( d& W3 P
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb& {$ _  ?7 M2 w- p3 Z( E
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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6 S% @" |) z7 |6 J1 i, O, t年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的, Y; J2 N# T* i8 |
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~, P+ h" B; I* }1 Q$ j- @- I/ D! `" g
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( y/ b; E( t: c* e; j* X夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
9 p8 I5 w0 y+ R, _5 O6 O7 k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |- o; _0 u" T
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ ( d4 g; r7 ]; R  q

$ C7 Y2 ~( `! G3 `3 P那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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% O; U: C, Z* _" s. @看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，1 k) ]" ~+ E9 c0 _4 J: y
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
' w  {7 g" y$ e% W- }0 e公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb" q* x4 S" y+ |) x! e
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
  B2 q* F& k  _/ |0 T0 L! c6 ]- D配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~9 E% ]  u3 W/ m/ z3 O

$ B6 t7 E  _8 P7 }5 j1 J; j6 A" B1 ~这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
9 Q5 r5 T/ K4 ~- X' v6 w; R& p公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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9 I% M4 N5 T0 n9 ?公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
/ @4 N. f7 e! C, A. c1 N1 H+ A3 Ntvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~0 I/ d) U6 E$ N  u
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
6 B( `0 L0 b7 q4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; @0 S! c/ ~3 F' Q( ^. [4 K# T1 L
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~. u+ d# b( P  z& a2 R: |" q
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb7 H2 v# p! V% j
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
' J7 i9 |2 r( G- e! ]' Q8 ^5.39.217.77:8898清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
  @5 O+ W' C3 C5 K4 X$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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  ~' n+ Z! n) E% j! u2 c( J: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  5.39.217.77:88986 p$ o# Z! Z; V# I" p( n5 H
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
' N/ t- ]3 I; W; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
+ }  M" m0 c# s+ _7 v6 U/ v: }4 y8 a: a5.39.217.77:8898**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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