標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
# H8 {. v6 N0 e0 k“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
4 ?% Q1 M$ _, H2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; a4 ~  m. f0 D( X& Y) O* j, [9 Y3 d5.39.217.77:8898桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的3 G. |, y/ S! V3 X! [0 O1 \
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇& ^7 @. @, N5 E0 k, J
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$ v* l# x# H3 m, h. K7 i夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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  g! s( s7 K5 \1 n) V红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77:8898# ^+ W% N% r0 y! M: p& B

5 \- y4 [0 F7 f8 Y2 j  l. p; l: |白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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+ M2 |+ H4 G( Q/ ]7 d( H那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d, U4 z" b7 i
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h" S& i+ b- t3 R! b
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
0 I2 @, j) w8 w0 D5.39.217.77:8898让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
0 d$ N' D* ^+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 o6 n$ m, s% Q$ X8 _% N0 X1 X4 v
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
* J5 b, W$ V' I1 N  H! z公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 F9 o  j5 q5 m2 Q8 w  ]) z
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
% X; N- }% x2 C9 c4 H6 p! }! U5.39.217.77:8898于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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* J( ~- A) f' _4 x& @桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇* T$ n: \/ f1 H5 a4 e  S! E! f
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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( T+ r" Z4 \7 A) I7 H这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
' C8 C3 [6 A7 G$ P3 L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 V5 o7 W; ~4 X3 Y# q  ^4 Z
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇$ C) h) \' U  f2 q

0 G: L* k/ p  j3 \- ]  l* C0 i2 A公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvb now,tvbnow,bttvb, P% _$ N2 j, u: _* j' L
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
" ?7 P" j  a* {8 K公仔箱論壇清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
( J* j+ ~2 u4 a- q' C( X; P每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~& W% u3 f6 V$ {' o4 r
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  tvb now,tvbnow,bttvb: D: P! u6 ~4 v/ T1 g: B
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
3 C! K2 F2 y+ S$ j( d2 k**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
4 d1 {) }9 ^1 n$ t$ J**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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