標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
+ F7 ]5 k) P  g2 w$ ]; f) L5.39.217.77:8898“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
1 p/ w9 O! X" Z$ R公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.77:8898/ F* N! I4 |, \  h
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 R+ K# i+ C  D. p3 @6 k

1 R8 [0 T0 f6 a2 c年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的: v& e* ?5 e% s
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~# P2 F* N: s7 R5 B8 k' \  P/ n

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! V, o3 L7 D( J. d公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇: L& C9 Y# e1 c: U0 I8 k

& n! k$ e. N# ~- S3 v红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ( D7 F+ I2 i. ^' Q& E7 p
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ . A" e: O" ]6 l6 T5 @5 |

' {3 K, d/ l, u. _tvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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- }% z- L- d' X* L  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb. t4 |+ N/ G- Z- C! w, D' d

" A1 @1 R( A( V" K) N3 s' {( F桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
4 l# X- ^7 r; i公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
( K# Q- n' k, t! F# L4 Q公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)+ A8 _9 `; M% E: r3 K

2 U( q8 l# ?' B4 z8 m# W5.39.217.77:8898刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
% A* n9 _1 ^7 M. i, _3 u0 V7 b配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~$ V/ `' s, i: F6 q7 `$ @

& e2 `* S% g5 r, B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，# g3 q( u8 Q6 q6 P7 q; a$ u
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.77:88984 x2 \1 M. b! L) A8 d1 ^8 w# B- i0 N. u1 r
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m" d- A' Q: I& M
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.77:88987 D; i7 g3 ^1 |) ^- n: P- p

6 ~  K" p3 N' \2 p6 X; K行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~) h1 [1 X; j* U! i* n, ~2 E5 b1 x
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇2 [6 `8 o1 B3 b- b8 g
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
; }3 w: G2 B' c) k1 F清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~公仔箱論壇- Z9 ~6 I/ J( x% j# N
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  tvb now,tvbnow,bttvb) L! h1 `1 \+ R( m) v2 j8 Q
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb4 }) F' O7 `% I) K
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。! ]2 |9 w4 D5 W: R( R% E
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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