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標題: [美食介紹] 四川烟薰鸭子 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-16 12:32 AM     標題: 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃,在川西地区影响极大。- G5 x& c3 o8 x$ W: `9 R' V3 ]

4 u" _# Z5 X0 p6 s5 y$ ctvb now,tvbnow,bttvb基本制法为:/ T/ ]  J% K. {! L7 S5 a0 B  J" A

/ }( C7 G# x" N$ f. ]5.39.217.77:88981、选当年生的仔鸭,宰杀后褪尽羽毛,开膛取出内脏,洗净后,去翅尖、鸭脚,加盐码味腌渍一夜后,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水份,置熏沪中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘即成。5.39.217.77:8898$ G) m  u7 E& P" e6 i& t# h

; b' C2 X1 S( s0 h( j; w+ u2、制作烟熏鸭,卤水的调制极为重要,卤水要用老卤,每次卤时加入适时的香料,食盐、糖色,卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中,卤制时间一般以20分钟左右为宜,时间过长鸭肉质老,影响质量。5.39.217.77:88980 g1 B; ]# o6 \* Y0 w$ n3 L
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烟熏鸭最适合秋季制作,因那时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。公仔箱論壇# _1 N; y( |0 E8 F

9 T' ^7 m7 N- D& g" D5.39.217.77:8898烟熏鸭的特点:色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁。

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作者: flywoo    時間: 2010-4-18 01:26 PM

thanks for sharing
作者: roger245148    時間: 2010-4-18 04:44 PM

so delocious




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