標題:
[美食介紹]
四川烟薰鸭子
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-16 12:32 AM
標題:
四川烟薰鸭子
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
6 o8 y; [$ G! P) ^$ g" C" B/ _
5.39.217.77:8898" A1 z! _$ d+ O9 P$ i. a
基本制法为：
公仔箱論壇2 { }) `# ]& }% J7 b
/ u9 \! @7 m; Z
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
8 T* E# R4 R4 u' j( C F! A公仔箱論壇
9 \& r: k! W8 }+ C G+ a/ c5.39.217.77:8898
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
: x9 F4 w& p* w( F- h# b3 ytvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898 n, c( _' X8 Q( i
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
" N5 G5 h u9 x" `5 Z5 etvb now,tvbnow,bttvb
5 e) Y b4 z$ R# J# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
. h( L" r2 z. c5.39.217.77:8898
作者:
flywoo
時間:
2010-4-18 01:26 PM
thanks for sharing
作者:
roger245148
時間:
2010-4-18 04:44 PM
so delocious
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
