公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 四川烟薰鸭子 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-16 12:32 AM 標題: 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! \! M; y& E

基本制法为：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I* w! T3 ^3 _

1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb) Y0 K# y* p6 Y8 Z# b( O
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
公仔箱論壇2 J \) F% U* q7 @7 R% W
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。5.39.217.77:88983 R6 L3 s8 C. X1 h5 p5 V

烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。

作者: flywoo 時間: 2010-4-18 01:26 PM

thanks for sharing

作者: roger245148 時間: 2010-4-18 04:44 PM

so delocious

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)