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標題: [西式食譜] 天使瑞士卷 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-16 12:06 AM     標題: 天使瑞士卷


9 s0 k5 {: ?: K8 Q; V' C  蛋白200g,细砂糖120g,盐1g,低筋麵粉90g,塔塔粉2g,蜜之果30g,奶油酱150g) j9 h0 p, X7 _; p- H  D
做法:
4 d$ K# V$ p* R. f' u& a* L3 A9 Jtvb now,tvbnow,bttvb  1.取一搅拌缸、拌打器,擦拭干净备用;
4 q( e& K3 _' d; G! [  2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸,以拌打器中速拌打至起细泡;tvb now,tvbnow,bttvb8 c4 Z+ ~9 x& j: n9 m1 u7 E- S4 T
  3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解;
+ S! j) e( `7 V" a+ K+ D公仔箱論壇  4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中,一起拌打至湿性偏干性发泡;tvb now,tvbnow,bttvb  y; q$ w1 q) C" P
  5.低筋麵粉过筛,加入作法4中拌匀,成蛋糕体麵糊;
; W/ j6 O: o* e& ltvb now,tvbnow,bttvb  6.取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,均匀撒上蜜之果,再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;tvb now,tvbnow,bttvb4 ^% ]# b5 {2 z. I2 ?
  7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,待冷却后抹上奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ,再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。




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