標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-15 06:48 AM     標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。
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曲奇面乘蛋撻餅底
- f* O) j; }5 _9 _* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  U6 \+ w% X4 g  R9 h, l
■店舖長期人氣高企，大排長龍。公仔箱論壇: K3 k" W9 s/ W! B9 \9 v
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「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U, _5 y% g5 j% v: t; _+ b6 h3 ]: w
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僭建過程
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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。tvb now,tvbnow,bttvb8 m& @5 F6 P2 i3 ]. u

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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。
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5 t/ D8 U& `$ I( a( j- u公仔箱論壇3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。* ?. `/ m3 N0 M

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& }! L6 X8 M( q, g: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。
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, [4 j  @+ ]- W$ m別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。5.39.217.77:8898- }) h4 n/ E7 }7 G$ T/ v

) ~' b; q' Y* e2 V& ^* \Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。
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0 X7 z0 R* x8 R% E. i  S肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。5.39.217.77:8898* @# w' A5 g  d7 X/ [

: \9 d4 _- i0 C0 N. G) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% J+ {+ m% s4 b2 y( c

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+ M& s3 s1 U: X. i. x1 Z0 \& Atvb now,tvbnow,bttvb粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb" X, z; m% Y% L1 q- c9 C, h

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/ J3 _5 @7 D+ R8 O1 j$ ^% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb4 D# L; J7 k! V* ~/ E$ f
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! F3 Y# n/ O% Q5 I% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。
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! z$ J9 B; k3 B7 Q5 M6 N- l& Ltvb now,tvbnow,bttvb燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。tvb now,tvbnow,bttvb, s3 p6 \9 e# y$ f" i' a

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3 ^1 o2 B3 c% I, r公仔箱論壇*Yummy Tart只在 Tart Tart Yummy售賣公仔箱論壇9 z  ]4 K; Y1 s: W$ C% X! `

# N8 A% O' {# U* V) a' e凍撻當甜品2 q) h" A+ N" @* V: B4 K
夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。; f$ b$ S; A! R' N  Y: t

3 ]4 f! F0 }$ s( K: m公仔箱論壇凍の Tart各$4士多啤梨公仔箱論壇5 H" Y& H3 W8 l6 v* |

5 w# w1 ^9 N. D' a9 t4 C5.39.217.77:8898士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m7 T+ m3 ]) F' `5 [
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蜜瓜
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蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I. b; j1 \$ ~& j
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朱古力
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4 E2 I+ D4 I# M. |  f1 }, X# c: {4 b公仔箱論壇港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。5.39.217.77:88987 S0 t1 h" t* x( a! M
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楊枝甘露
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長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。 6 M' E1 p: C4 H9 A0 o. c/ }5 g
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椰汁5.39.217.77:88986 e6 {; K5 I9 e9 l) d# R/ l

9 |0 g6 p& f: l2 Z% f公仔箱論壇用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。
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芒果
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餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。 tvb now,tvbnow,bttvb, P# a) T# q$ Q0 j" z
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)
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* k5 ]& a' ~( L  i  P公仔箱論壇可放大的精緻果撻5 x% K, s' P* Z& [' }

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位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。 ! A/ x9 U& W; d& S# g  o
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士多啤梨撻$35       
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* u6 u/ N& n# J: k3 r$ e' rtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。 公仔箱論壇- J" Z  I: l3 p2 U
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栗子撻$30        tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 |* x8 ?' C" e; \3 B
       
6 m1 a" I3 r# @8 vtvb now,tvbnow,bttvb栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。5.39.217.77:88983 p! z7 f: z( P2 A+ l
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紅莓撻$35       
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超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。
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檸檬撻$25
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2 I; }& j6 I8 E5.39.217.77:8898以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。5.39.217.77:8898" n2 d7 f0 E6 n$ m( C
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朱古力撻$302 f% Y+ A; P+ y6 E) U, W+ K
公仔箱論壇2 A; F8 E; X) F6 V
採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。
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/ I& {6 J% [4 W% JSift Patisserie (灣仔皇后大道東)tvb now,tvbnow,bttvb4 T" \/ Y  N1 q( w) l$ Z4 u
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