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標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-15 06:48 AM 標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。/ j& M! X7 U- X. s( X! S. [7 q+ \# K
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曲奇面乘蛋撻餅底

■店舖長期人氣高企，大排長龍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]; Q5 P h7 t8 z. r

「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 ! v5 i- Y) z9 e3 N
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僭建過程

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1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。

3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。5 _( C0 Z: k- }: c! b' S
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4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。

別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。

Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。8 a+ U' }: d# I' v
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肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。5.39.217.77:8898$ q/ ? S& S: q: `+ M! S
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粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。- p8 Z T2 v+ v9 M6 z
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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。公仔箱論壇8 @& J. ]- [6 y9 q- Q, r3 B

紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 P% @6 Y* A" `4 J
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燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。5.39.217.77:8898$ H4 J' G* |- |
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*Yummy Tart只在 Tart Tart Yummy售賣
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凍撻當甜品  k8 T9 I- d2 q  o1 P* A# {$ t
夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。
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凍の Tart各$4士多啤梨4 G+ W( O: N! K

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士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。公仔箱論壇# Q% Z9 k D+ }+ i) r) s& |9 l' @
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蜜瓜1 Y, x* [7 Z* `; p9 W6 @. `

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蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。
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港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。& {/ s) t% B! h, F! h5 K

楊枝甘露

長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。公仔箱論壇, A; i- e& M$ J+ M3 a* V/ _
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椰汁公仔箱論壇9 g( n V" Q. L

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用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。 & u8 w( r5 J4 z. ]' X

芒果

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餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。公仔箱論壇. @2 _% s% Y/ H% N6 _! k2 {
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Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 ^8 F6 m% g. l) W, n
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可放大的精緻果撻公仔箱論壇# i# B5 z, c! f/ l. S# z4 X

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位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。 tvb now,tvbnow,bttvb! f5 p, c9 }, M4 Y- e$ `# R
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士多啤梨撻$35 8 W) Y: _* ^- ` h% F- U

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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。 5.39.217.77:8898 r* g( X p! t: ~0 \
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栗子撻$30 5.39.217.77:88982 i$ l! q- t8 B% T1 G, c, i! L

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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。4 i; @7 _; Y7 D% G: X8 ?6 _
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紅莓撻$35 ! f4 f- a: J/ z( H2 M$ h% f( @: x, }- K

超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。

檸檬撻$25

以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。

朱古力撻$30

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採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。, w* x% k! R# C4 ^- v1 ]3 c' ~

Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)5.39.217.77:88983 m4 u' y. y: }) J5 q, Y8 f

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