標題:
炸荔枝蓮藕‧簡單香脆好吃
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-15 03:18 AM
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炸荔枝蓮藕‧簡單香脆好吃
炸荔枝蓮藕‧簡單香脆好吃
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炸荔枝（RM5）──霍思堂獨創的心思小點。（圖：光明日報）
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特色芝士炸肉丸（RM5.50）──炸得香酥的豬肉丸，口感紮實且充滿芝士的香味，三顆一串，是解饞佳。（圖：光明日報）
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炸鮑魚菇（RM5）──用整片鮑魚菇酥炸而成，菇片肥大厚身， 非常吸引人。（圖：光明日報）
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炸水果拼盤──炸黃梨配炸荔枝。（圖：光明日報）
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炸蓮藕片（RM6）──撒上炒芝麻的成品微甜而脆， 味道與口感都像極了洋芋片，且更脆，更香。（圖：光明日報）
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炸豆腐（RM5）──豆腐乾必須濾乾水份， 再以海鹽腌足數小時，才能做出脆度十足的炸豆腐。（圖：光明日報）
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種類繁多的炸物拼盤， 水果蔬菜肉丸樣樣都有，你想先嚐哪一樣？（圖：光明日報）
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托全球化的福，除了炸香蕉、炸年糕、炸尖不辣、炸魚餅這些大家熟知的街邊小吃，近年來冒出的炸荔枝、炸蓮藕、炸鮑魚菇、炸豆腐、炸黃梨、炸芝士肉丸，豐富了本地的小吃市場。
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這些香酥炸物，無論是拿來當正餐後的零嘴，還是宵夜時的下酒小吃，都能恰如其分地扮演瞭解饞的角色，符合現代人貪新鮮的飲食心理。
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以上所提及的，令人嘖嘖稱奇的新式炸物小點，可在雪州八打靈再也美嘉花園的明天美食中心裏頭有一個檔子上找到，多達7種的炸物小點，不僅創意十足，也爲本地小吃注入了一股年輕的新血。
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炸荔枝是其中最令人驚喜的。一般人隻拿來做飲料甜點或是切碎入饌的荔枝果肉，有誰會想到拿來裹粉油炸後，會變成了一道香甜可口，討好度滿分的簡單小點？嚐了以後才想，爲甚麽之前就沒發現這麽簡單就可創出的美味？
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看夥計將罐頭開啓，取出荔枝後再仔細地濾乾水份，裹上炸粉漿後放入深鍋裏炸，不消片刻，一盤呈金黃色澤的炸荔枝就出爐了。
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趁熱咬一口，仍然軟嫩的荔枝果肉，與經酥炸後被封鎖在鹹香麵衣裏頭的甜美荔枝汁，所交融出來的滋味，令人難忘，若再蘸上焦糖（Caramel），甜美加倍，美味升級！
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改良小吃食客受落
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這道獨具匠心的炸荔枝之所以能誕生，全歸功明天美食中心行政經理霍思堂一心求變的巧思。
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“我曾經在香港酒家嚐過一道蒸荔枝蝦球的菜，非常美味，回到大馬以後，我開始動腦筋，把它改良成一種簡單又好吃的小吃，炸荔枝就是這樣被我在廚房裏創作出來的。”
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各地取經啓發靈感
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不僅炸荔枝，還有炸黃梨、炸蓮藕和炸芝士肉丸，都是這樣被他“發明”出來的，並且都獲得顧客不俗的評價。
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來自北馬的霍思堂，是峇峇娘惹的後代。他笑言，自己從小就被廚藝精良的母親逼著學烹飪，所以嘴巴一早被養刁。加入餐飲業後，他更不時以創新的思維與精神至各地取經，研發各種新穎的創意菜，期望爲本地小吃添多一點色彩。
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他說，經他多年的“獵食”經驗，小吃文化最豐富的地方是台灣和日本，每到這兩地旅遊，總能帶給他新靈感，讓他爲檔口增加更多選擇。
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炸粉佐醬顯心思
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要炸出一盤美味的炸物，炸粉漿絕對是美味的關鍵。這裏的炸物之所以特別香脆不膩，秘訣也在炸粉漿上。
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爲了達到滿意的口感，霍思堂不惜以昂貴的日本天婦羅粉取代一般麵粉，再加特殊香料調味，才能炸出相對酥脆而不膩的炸物。
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霍思堂表示，其實炸粉隻是一部份原因，要炸物達到最高水準，不同的原料需要不同的料理方法。
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炸蓮藕有竅門
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譬如說最費工夫製作的是炸蓮藕，肥大的蓮藕段洗淨，去皮切成薄片，不沾粉直接下油鍋微炸撈起，接著才裹粉再炸第二次。這樣連炸兩次的做法，不僅能鎖住水分，更能讓富含澱粉質的蓮藕變得香脆。
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不僅是炸粉，就連佐醬，也是下足了心思。
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這裏的每一道炸物，都配上了獨特的佐醬——芝士肉丸配Lingham’s牌辣椒醬，炸荔枝配焦糖，其餘的則配以青檸汁特調的泰式酸甜醬。
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這些搭配都是霍思堂經過反覆試驗後，才落實的搭配，他說隻有“識貨”的人才能吃出其中的門道。
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“其他人都隻是用一般辣椒醬來搭配，隻有我，傻到不計成本，把餐廳才供應的Lingham’s辣椒醬和焦糖當佐醬。但是，隻要顧客吃得滿足、開心，賺少一點也無所謂。”
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店家Profile
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主打：炸蔬果點心
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特色：獨創
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特色炸物：炸荔枝、炸蓮藕、炸芝士肉丸、炸黃梨，都是一些其他地方罕見的炸物小點。
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負責人：霍思堂
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歷史：6年
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環境：氣氛極佳的美食中心，有露天和室內座位，食物選擇眾多。
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價格：每份介於RM5與RM6之間，還可以自由做搭配。
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停車位：露天停車場，若不是遇上週日的夜市，基本上不難找到車位。
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推薦：甜的首推炸荔枝，鹹的則是炸蓮藕和芝士肉丸。但不管點的是哪一種炸物，試著蘸上特調的佐醬來吃，會有另一番滋味。
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心底話：創意，完全體現在這家檔口的炸點心之上，加上考究的佐醬搭配，滿足了現今消費者意欲嚐鮮，且對美食求知若渴的心態。
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明天美食中心炸物檔口
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地址：J alan SS 24/8, Taman Megah, Petaling Jaya, Selangor.
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電話：03-7806 4991
! [5 |: s. p% k& f# l# p5.39.217.77:8898
營業時間：7am至4pm
作者:
miuwow
時間:
2010-4-15 12:19 PM
炸茘枝好吸引，不過全部油炸，好像太熱氣
作者:
钢棍
時間:
2010-4-30 06:47 PM
好想吃呀
作者:
色帆
時間:
2010-5-1 03:38 PM
炸的還真是很多人的喜愛的呢!!!不好吃的拿去炸就對了
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