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標題: [中式食譜] 香酥糯米鴨 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-15 01:40 AM 標題: 香酥糯米鴨

　香酥糯米鴨公仔箱論壇/ S: |8 q& O  p6 J/ Y1 X& O( t
　　原料  樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟。
　　調料  鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）。6 K0 Y  h" F. B4 [' L2 q
　　制作  1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘，撈出瀝水。瀝幹水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡制15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1.5厘米寬，4～5厘米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。
　　特點  色澤金黃，外焦酥，內軟糯，入口回香。

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