標題:
[中式食譜]
香酥糯米鴨
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-15 01:40 AM
標題:
香酥糯米鴨
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香酥糯米鴨
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原料 樟茶鴨肉350克,糯米100克,火腿10克,雞蛋1個,糖醋黃瓜條一小碟。
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調料 鹽6克,味精5克,雞粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(實耗50克)。
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制作 1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘,撈出瀝水。瀝幹水的鴨子去骨,再放入60℃的溫水泡制15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水,修形整齊,放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面,入五成熱的油鍋中炸至金黃色,再改刀成約1.5厘米寬,4~5厘米長的條狀裝盤,配糖醋黃瓜條一起上桌。
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特點 色澤金黃,外焦酥,內軟糯,入口回香。
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