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標題: 招牌雲吞面信心滿滿上桌 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-14 03:12 AM 標題: 招牌雲吞面信心滿滿上桌

招牌雲吞面信心滿滿上桌

走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？0 p! n( ]( b0 g% B# ^) i

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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。5.39.217.77:8898$ C$ B; X, R1 t# _7 \

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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。

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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V( X# T. K0 ]- u2 [

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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。

東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。

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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！tvb now,tvbnow,bttvb7 F# [" n& b' V+ U- {4 M

香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。

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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。公仔箱論壇5 O) N- ]) }$ O& o3 p1 z6 e

以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。

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報道：王慧芬攝影：曾偉宏7 p+ n; q) d3 w$ @

走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z) [  c2 S6 Y7 ~$ j8 y
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。9 K$ ?  w- W1 b4 d
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手工面條自制雲吞皮公仔箱論壇/ X) ?5 G3 J; W/ T; T; u
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”" Z7 a) W, S0 ~4 B$ e/ O) j! T

名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。

以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”0 G/ X  t( j( Z+ x& J: g2 T8 L9 W
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。

雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 i7 u9 p- X# V; y

"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。, B& \/ b. L2 y2 |8 x

客人意見是進步推手

林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”. v8 z; T% K% m$ f* b* Q! x, \
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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嫲嫲雲吞面
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)5.39.217.77:8898  m4 }6 |9 n) r1 E4 ^
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時公仔箱論壇$ R" i$ G, ^% _3 ]8 }8 U
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
麻辣雲吞面 RM4.005.39.217.77:88989 v- d' n& E6 c
鮮蝦雲吞面 RM4.50
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z1 \* u/ M! M! _' {
鹵雞腳 RM3.002 z( W# ~& g' c+ @- D
炸雞餃 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb3 m* E4 G+ L7 ?& u' d; k
炸雲吞 RM2.00

作者: fto 時間: 2010-4-14 12:47 PM

價錢這麼平5.39.217.77:8898$ k& R) Q3 T' c& j- a1 J Y& T
份量也很足

作者: strawberry87 時間: 2010-5-13 11:28 PM

look like so yummy ^^

作者: dd100504 時間: 2010-5-14 11:39 AM

都可以…但唔够特别…

作者: so7 時間: 2010-5-17 08:03 AM

“嫲嫲雲吞面” really have a lots of traditional Chinese food. Although they are just common dishes , they remind me of the good food in Hong Kong.

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-17 05:58 PM

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作者: chng 時間: 2010-5-17 07:31 PM

look like veery nice food to eat, must try out and see, thank you for sharing the good stuff.

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