標題: 招牌雲吞面 信心滿滿上桌 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-14 03:12 AM     標題: 招牌雲吞面 信心滿滿上桌

招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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- s4 {* ]. k" C走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb9 o& h) l# Q) {' m. q

3 J, Z; b+ L. I0 `( o0 UQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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- w0 y; p  W, ^% Q, D* C2 o“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 公仔箱論壇4 b& V: g0 p# H; ?+ D5 W
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 5.39.217.77:8898% F" V" e* w& ^7 E6 N6 p

- I$ B+ ^6 X, h2 G8 z東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 5.39.217.77:8898* E: C0 R" j. j! W/ Q4 S
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k3 `# U/ \* A  {/ S0 u

7 ?8 ^3 q# @3 m" o3 R' r" n5.39.217.77:8898在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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1 _( ]# r3 H2 ]  f0 Y7 C/ h) l以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w  m  `  G/ R

1 e0 P6 r6 [+ g8 l0 h4 R) w: j0 W. e走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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9 M# A9 r. y3 ~( W5 U; s% p' S: F知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb4 y( R( n; o4 f6 a- k7 h) |

! ]. G3 Q/ F& `$ P0 Y4 ~手工面條自制雲吞皮
% o- @1 y8 _1 [1 M: e. I5.39.217.77:8898
+ o8 ]" g% }+ [5.39.217.77:8898“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇" }  }' P- {0 [4 H  H6 r3 n

; F2 l$ P" v3 \( T5 q2 s公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。0 T0 J% D2 T6 m" }

$ w2 ]8 U" D" S. r3 m5 o; e! h5.39.217.77:8898湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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3 Q" r/ X1 w4 r% y5 x0 ?5 htvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。5.39.217.77:8898) [" b/ H" _% s, Y9 B$ _. S; }' q

% q9 v8 F- y+ C3 A& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 c- r7 y& B/ f

7 _8 ]; b; R. R; F" c此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
# F% L/ f4 J5 J5 g/ `0 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- r6 F: K7 S4 p( v; G/ i3 Q: I0 a4 V2 `
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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7 W) F; R# [, W/ m) O: u公仔箱論壇客人意見是進步推手
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3 p* g' q, Z+ W1 I  U林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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- d1 H* n% B$ L% R0 _, atvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 j/ z& N, u' r/ @
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嫲嫲雲吞面
' `8 t1 d9 U. ]4 H, G( j1 L5.39.217.77:8898地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
2 [# R! `  `0 Q$ x, Q5 h電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
0 ^, a2 c% c" d8 W/ }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時: b7 x% N$ r3 @: _% }
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
6 G6 T3 u' d4 K5 H5.39.217.77:8898麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb4 x) P; B4 U3 w3 N" i
鮮蝦雲吞面 RM4.50
+ R. }& d" n; y# F" n* E5.39.217.77:8898四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
3 U3 K6 w6 ?! p2 D8 Z- ]( e: itvb now,tvbnow,bttvb鹵雞腳 RM3.00
  p# R0 w9 q+ `0 I3 I. D公仔箱論壇炸雞餃 RM4.00
. L8 D8 t) X* Y$ o5.39.217.77:8898炸雲吞 RM2.00

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作者: fto    時間: 2010-4-14 12:47 PM

價錢這麼平
# U8 J* w: _9 u  \4 ^% F+ O份量也很足

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作者: strawberry87    時間: 2010-5-13 11:28 PM

look like so yummy ^^

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作者: dd100504    時間: 2010-5-14 11:39 AM

都可以…但唔够特别…

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作者: so7    時間: 2010-5-17 08:03 AM

“嫲嫲雲吞面” really have a lots of traditional Chinese food. Although they are just common dishes , they remind me of the good food in Hong Kong.

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-17 05:58 PM

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作者: chng    時間: 2010-5-17 07:31 PM

look like veery nice food to eat, must try out and see, thank you for sharing the good stuff.

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