標題:
[甜品]
榛子薄脆朱古力餅
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-10 06:52 AM
標題:
榛子薄脆朱古力餅
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材料
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海綿蛋糕
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蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡:榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克
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朱古力慕絲
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黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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做法
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1.先做海綿蛋糕,糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色,倒入( 1)及( 2),順同一方向輕拌勻,放入焗盤掃平,撒上少許糖霜,放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡,黑朱古力坐熱水拌溶,加榛子醬及牛油薄脆拌勻,平均鋪於( 3)上。
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5.現做朱古力慕絲,魚膠片浸冰水至軟身;忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
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6.糖加水煮溶至剩 1/3,加入( 5)中打勻後攤凉。
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7.黑朱古力坐熱水拌溶,下谷咕粉拌勻,倒入 1/4已打起忌廉略拌,加魚膠片、剩餘忌廉及( 6)拌勻成慕絲,倒上( 4)掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身,即是倒轉不會跌下。
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