標題:
[中式食譜]
適合骨質疏鬆的食譜
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作者:
youko210
時間:
2007-5-24 10:39 AM
標題:
適合骨質疏鬆的食譜
含豐富鈣質的食物包括:
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1. 奶類及其製品
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2. 豆類及其製品
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3. 深綠色的蔬菜類
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4. 可連骨一起吃的魚類及海產類
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5. 果仁類、乾果類(這些食物同時含高鹽、油或糖份,所以應適量進食)
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除了進食含豐富鈣質的食物外,吸取其他營養素也有助鈣質的吸收,如:
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1. 維他命D:改善腸道內鈣質的吸收以及刺激骨骼的新陳代謝,從而促進骨骼的形成。
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2. 維他命C:有助骨膠原的製造和增加鈣質的吸收,會刺激骨生細胞的生長,進骨骼的形成。
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3. 維他命K:除了有凝血的功能外,最近很多研究發現它可 促進骨骼的新陳代謝,刺激其中一種骨骼元素的形成,並有助鈣質沉澱於骨基中來鞏固骨骼。
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4. 礦物質 - 鎂:人體中約60%的鎂會儲存於骨骼,其餘則儲於肌肉和其他組織。鎂能刺激骨生細胞,使維他命D變得更活躍,增加骨骼組織對荷爾蒙和壅維他命D的敏感度,從而加快骨骼中鈣質的輸送。
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食譜:
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(一) 特色琵琶豆腐(分量:5-6人用)
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材料:布包豆腐1磚,玉子豆腐1條,鯪魚膠120克(3両),火腿茸1湯匙,蛋(大裝)1隻,西洋菜300克(1/2斤)
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調味料:鹽1/2茶匙,古月粉少許,粟粉1湯匙
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製法:
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1. 搗爛布包豆腐和玉子豆腐,然後拌勻魚膠和調味料,再倒入蛋液,拌勻。搓成丸狀,灑火腿茸上面,用大火蒸5-8分鐘。
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2.. 洗淨西洋菜,切開。灼熟後,過凍水備用。
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3. 把西洋菜放上碟,豆腐放於菜面,蒸約5分鐘。最後淋上少許豉油汁調味。
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(二) 豆腐蔬菜鰂鱼湯(分量:8-10人用)
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材料:鰂鱼600克(1斤),芥菜240克(6両),豆腐2磚,薑2片,水2 1/2公升(約10杯),油1茶匙
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醃魚料:鹽1茶匙
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製法:
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1. 洗淨芥菜,把豆腐切件。
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2. 用鹽塗勻魚身,醃約15分鐘。
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3. 爆香薑片,再把魚煎香。
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4. 水滾後放魚及豆腐,用中火滚15分鐘,再放芥菜。待水再滾起,即可。
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(三) 金鈎白飯魚莧菜(分量:4-6人用)
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材料:莧菜900克(1 1/2 斤),蝦米80克(2両),白飯魚240克(6両),杞子1湯匙,蒜蓉2湯匙,油1湯匙,水500毫升(2杯)
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調味料:清雞湯120亳升,水250毫升,糖1茶匙,古月粉少許
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製法:
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1. 洗淨浸軟蝦米,洗淨杞子。
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2.. 洗淨莧菜,隔水備用。
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3. 落油及蒜蓉,炒熟莧菜,加水煮滾,然後把莧菜放於碟上,莧菜水則留在易潔 鑊內。
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4. 加調味料入莧菜水,煮滾後再放蝦米和白飯魚,用中火煮5-6分鐘,然後加杞子。煮滾後,把莧菜水淋上菜面。
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(四)「 黃金」「翠玉」珊瑚(南瓜豆腐拼釀西蘭花) (分量:4-6人用)
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材料:豆腐1盒,南瓜蓉(熟) 80克,清雞湯100毫升,火腿片1/2片,油1茶匙,葱花少許
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蒸釀西蘭花材料及調味料:西蘭花8尕,蝦肉240克,鹽3/4茶匙,粟粉3/4茶匙,麻油少許
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製法:
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1. 用刀拍爛蝦肉,放入碗內,加入調味料攪拌至起膠。
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2. 把西蘭花切成小朶,蝦膠塗滿西蘭花莖,蒸8分鐘,取出於碟邊。
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3. 蒸熟南瓜,打成蓉。把豆腐切粒,火腿片切蓉。
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4. 先炒南瓜蓉,再放入雞湯及豆腐炒勻,用中火炆至收汁,上碟,最後灑上火腿蓉及葱花。
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