標題:
[中式食譜]
宮保皮蛋
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-8 06:45 AM
標題:
宮保皮蛋
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材料
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辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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做法
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1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽;皮蛋連殼放入鑊,用大火隔水蒸 10分鐘。
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2.將皮蛋放入凍水攤凉,去殼後切成四瓣,然後蘸上薄薄一層生粉。
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3.油用大火燒熱至 180℃,放入皮蛋炸至表面酥脆,盛起瀝乾油。
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4.燒熱鑊加少許油,將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香,加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻,加入葱段,再淋上少許白醋於鍋邊,拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食,但如用來做菜,先蒸熟就可以讓蛋黃定形,切起來不易爛,之後再炸亦不易碎。
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