標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-7 06:53 AM     標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。8 q0 ~* ^! s: Z: x* l

, t2 g* M% N6 Dtvb now,tvbnow,bttvb蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。
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烤八成熟再下鍋
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6 b9 Z4 ^$ I7 f5 s「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。
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小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」
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& o+ `7 l$ [2 w2 ~5.39.217.77:8898用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。
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* \5 R' Y1 k6 Z) K' h0 _5.39.217.77:8898落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。
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六種味道任配搭+ l3 d& T( I2 J9 I3 X9 l  U
小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。
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全條北江魽魚$188
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魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。
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& ?( x& v0 C) g+ \# [7 N* j5 ltvb now,tvbnow,bttvb半條連尾鯇魚$1485.39.217.77:8898  M" T( I* A, [* ?* @! e& n$ X( W9 s1 J

! H  }( u5 F, Y  R5 a* G- u! ?; `公仔箱論壇鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。tvb now,tvbnow,bttvb, x! X- s* L0 w2 O! M4 Q

) l( r. F, D8 D+ _* q8 }  utvb now,tvbnow,bttvb鮮魚卜$25        5.39.217.77:88984 Z8 y0 A4 |; F! h: D9 y

! ^5 n& \4 ^0 M6 ^5 ^小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。$ A  Q  z, x. @
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四川串燒拼盤$48        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a- i% C* {: e& D1 J; ^. Y6 ~" P9 U* h3 s

( d6 S8 `! Y  q. }5 Atvb now,tvbnow,bttvb一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。公仔箱論壇! c3 f: Z7 A. T9 j" E' R

: }) p" ?3 H# K! y公仔箱論壇重慶酸辣粉$20       
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5 P: k9 l% e# j$ H$ i, s5 Y( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。
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1 l! W/ v$ J* F6 `汀汀烤活魚 (旺角染布房街)公仔箱論壇1 `# l! p9 n) `: k& s

! O4 I0 q* D3 V& H2 c2 a8 r7 n5.39.217.77:8898諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！
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諸葛亮烤魚（桂花魚）$88公仔箱論壇8 g6 s2 m; J2 X0 Z7 ]

& M' Z- o. y; R# w公仔箱論壇鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」
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/ T/ i" H" r$ t. j: h. i  a招牌炒水晶粉$32       
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3 c9 j8 O/ `' j0 K: L9 ltvb now,tvbnow,bttvb晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。
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拔絲生炒骨$38        5.39.217.77:88985 E) F' I. z4 y' k& E" G" \

( J. l2 [0 G: p: L# T3 B# g公仔箱論壇即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
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% q  H# D1 k7 g* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞雞泡飯$32        tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 p. Y6 g0 |

2 Z3 B4 _; t, }' |3 o( gtvb now,tvbnow,bttvb每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。! S7 `" o0 e" z. l" z) U, }' ?

( l* j- l8 \6 M! c8 Y7 t（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14公仔箱論壇3 V6 c' S6 F4 f% M7 U% D
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兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。
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漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)
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作者: kk917    時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

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