標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-7 06:53 AM     標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。
5 Q/ X+ I: q4 h- T4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J  B% L& s2 Z; S
蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。
1 a3 {0 E' y) z- j7 }' D' [" u5 |5.39.217.77:8898% k  Q6 y; a8 C. K2 _3 ?
烤八成熟再下鍋
6 q2 b: [6 w1 b: Q5.39.217.77:8898
. J  ^/ K! j  Q1 ?; z' E5 B公仔箱論壇
4 c4 ~! J- j) U. M; T「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 W7 Y/ a% l" M
5.39.217.77:8898: G6 P! R+ w6 g9 Z7 m. A9 b/ {- F
小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」
4 O! u5 K) e' K' A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p5 n0 v( D* n. k; [/ p$ B8 A5.39.217.77:8898: Z5 z* X4 L% m4 b+ o
用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。
! M; m! W2 {, \
  V3 H5 U) [6 g# t" j! q$ ?6 _) j! Q; h公仔箱論壇1 ?3 I2 V& o- Z; V# |1 Y4 M' \
落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。
# x# o7 ]6 D! G' B9 h- s, [0 y: i" o( |' H6 E
六種味道任配搭
2 F0 x) j8 H$ ^$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?6 Y1 c5 E. P$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" p/ I% ]3 f$ S- O5 e  P
全條北江魽魚$188
# ~$ E* [) f1 c. W1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I0 t8 J0 p5 f0 |" V) Y8 S) N
魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。4 m; q% k9 s) Z, u+ I. a/ P: E# [+ W

2 @# Z) q$ b! u0 m0 ^1 P1 \; t7 o  Etvb now,tvbnow,bttvb半條連尾鯇魚$148
- u/ r6 |) H+ S( l5 e; Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p4 c& ^- x3 l7 j# ]* i
鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。
# \5 V7 t4 D6 |" W( O- j* v& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t" x2 [( B9 T! @5.39.217.77:8898鮮魚卜$25        tvb now,tvbnow,bttvb+ T! p# j; [4 V0 e' b# u
  F& U9 N6 t1 G) F. c6 }
小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。
, _! e3 s9 F5 `3 U1 a4 W: B3 b" T: otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% `8 n9 f+ p* @# n7 s. G5 b" `" }9 x
四川串燒拼盤$48       
; X* ^  k, L" C: ntvb now,tvbnow,bttvb
+ D" a8 E/ R* y9 ftvb now,tvbnow,bttvb一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。
) P. E+ ~# h8 P& N4 ^: k5.39.217.77:88989 ?$ U: J7 ]0 J" _& i) K
重慶酸辣粉$20        3 `% V, F# b, k5 Q; L: k
公仔箱論壇3 h& l; `5 r5 }8 T" r/ W, Z! }
招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。tvb now,tvbnow,bttvb( w% V9 @+ D( }3 @, ]6 D
; _( U. R) W7 j+ e% _' \3 p8 p
! O: Q" H, y: }  |7 Y' k
汀汀烤活魚 (旺角染布房街)3 ~& n! J8 i9 }3 Q1 O) |% T/ G& f

" i' t2 _: ~8 C/ k諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！
* i/ ]% X5 ~% g( ?; A
6 \- @& j/ P1 S' W8 Q5 ?諸葛亮烤魚（桂花魚）$88
. j& `, N+ z5 ^; O( ~/ Q2 d公仔箱論壇/ y/ G) M  V  D8 t7 I: R
鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」5.39.217.77:8898% A. }6 B8 O+ g1 B
3 b- K1 n. p5 `3 A
招牌炒水晶粉$32       
. Y$ U# A, {1 i' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b' e  j0 x3 K1 q8 C  w. }
晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。 公仔箱論壇. W  x6 r3 E! y" A1 n% b4 b7 \* s# b+ i

# z( S6 c+ z$ T+ P5.39.217.77:8898拔絲生炒骨$38       
- K5 q" N) ?# ]" P! `% Q7 C! [* {tvb now,tvbnow,bttvb! d$ Q9 B* t  r1 P4 m
即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
$ }7 L) ^" x. ^5.39.217.77:8898
* e: u7 T) {, D) f2 y0 ^; s9 a, V1 k. y鮮蝦雲吞雞泡飯$32        * `1 n. |; i5 s& ]" N

+ L! C8 U" h& e& s* P' }tvb now,tvbnow,bttvb每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。
' x' h  z) x- f' e) b. |
; ~. x! x% I) |  Z4 D$ U公仔箱論壇（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14
- ^0 Y# V1 N$ e$ k- E公仔箱論壇
4 c6 y; u, q1 \8 `兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。
9 E- Y4 |+ \- v! Y  j6 F5.39.217.77:8898
" n9 `' S* Q  V% _2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O# b0 N$ E8 c; m: ]! h
漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)公仔箱論壇. f" }9 o4 V% [

/ v. }& ~2 p5 h8 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇& I0 F3 z7 [/ @! S3 F# Y& g

---

作者: kk917    時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0