標題:
[中式食譜]
赤味噌豚肉煮
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-31 05:55 AM
標題:
赤味噌豚肉煮
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材料
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豚肉 100克、蘆笋 100克
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調味料
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赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法
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1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮,斜切,放入水中汆水,取出浸冰水,這樣做可保持翠綠及爽口。
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3.開中火燒熱鑊,將豚肉帶肥一面先下鑊煎香,然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲,開細火煮至起泡,用火槍將煮酒燒起,加入木魚水煮滾後,加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲,鋪上錫紙,以細火燜 30分鐘,待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘,加入蘆笋,待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起,目的是令酒精揮發,避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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