標題: [美食介紹] 300℃朱古力薄餅　香燶可可味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:50 AM     標題: 300℃朱古力薄餅　香燶可可味

朱古力為甚麼是黑色的？過了廿多年復活節，吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味？原來 300℃高溫下，又香又甘，與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃，可可味香濃！公仔箱論壇4 e- H2 q& Z; h5 U5 }, p. c
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意大利朱古力×拿坡里薄餅
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. x/ k# ^0 N( H% m) m0 C■ Amedei來自意大利托斯卡尼，於 1990年創立，歷史不算長，但在全球朱古力界中甚具知名度。5.39.217.77:8898  V' j* Y) L6 S1 ]
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朱古力的基本成份有可可油和可可粉，而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑，甘香但不甜，呈白色，所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌？不是新鮮事，但特別在 Osteria今次不是用來做甜品，意籍主廚 Michele Camolei說：「煮出來的菜帶可可甘味，相反，甜味卻來自其他食材。」共 11款菜，有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等，用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說，我們意大利人做朱古力，實在不敢認叻，但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度，它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力，入口有香濃可可味，甘味悠長，夠醇！轉過頭，主廚拿出一個朱古力薄餅，可可香味四溢，原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅，薄身過美國人的，但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起，是拿坡里風格，而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置，內部通空，咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦，所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中，這款薄餅最抵食，賣$110，開胃又不膩，一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚，三文魚的油甘，與白朱古力的甜味出奇的夾，混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香，所以加入特濃黑朱古力，反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑，亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期： 4月 1日開始。
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# ~/ Q- v4 [4 f) ]/ S朱古力草莓椰子甜薄餅$110' R0 v8 Q& p7 T& H: x! Z4 V( V

' L# G% n0 M2 v9 o2 B; V- x3 I- l; w5.39.217.77:8898拿坡里薄餅邊位卷起，咬起來更彈牙，高溫焗的朱古力味更甘醇，靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。5.39.217.77:8898+ O' w) _$ H, l4 V$ S4 e9 r- |2 W5 `' j

" J  p* ?2 R1 s, \. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170
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: O7 T; p9 m- Z- W公仔箱論壇加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成，甜鹹交集，口感趣怪。9 u0 m8 z+ @" m0 }/ a

% r7 U8 x6 V: o: P5 f+ s香煎帶子配可可油$1709 N# N+ U+ P; j$ B& i8 z0 H% \8 R
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帶子清甜彈牙，火箭菜帶甘味，再加上可可油，但香味不夠濃。
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2 ]8 ]2 d5 p* }1 N6 {5.39.217.77:8898蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270$ a1 A" w$ x2 s8 w1 N3 q
       
$ g6 q) s7 Y: w9 Z3 Btvb now,tvbnow,bttvb三文魚的油甘香，與白朱古力的甜味非常配合，混出甘甜味，待吃時再點黑椒汁很醒胃。
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+ t& p) C1 L' }6 h* C$ _公仔箱論壇龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190
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龍蝦肉鮮甜，配加入特濃黑朱古力的扁意粉，增加一份可可甘味。
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- ]' c7 M1 y9 X, n+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 k5 x( n5 E- q) V9 x
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比利時皇朱古力全球第二間分店公仔箱論壇0 y+ [2 U+ y6 p0 U  F6 ]
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■ Mimosa有兩種朱古力餡，用忌廉朱古力製，軟滑重牛油香。# p5 b& e% x) ~

4 y; V, C' e! `& p- @4 X% F% h& y. m公仔箱論壇比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas，最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅，店主陳生說：「比利時皇室都吃這品牌朱古力，它在當地比 Godiva更受歡迎，連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信，這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌，從來沒有分店，老店開在第二大城市安特衞普。不過，它卻在香港開了全球第二間分店，「這店一向人手製作朱古力，做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡，而機器製很難做到。他們多年來製作認真，是家族生意，亦不開分店，配方不外傳，連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力，原來全部具有象徵意義，例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的，可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy，賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力，不過額外費用卻要兩萬多元。2 I7 E& P  o; E/ O0 N6 }& A+ J6 T

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8 B/ x" ?6 Y! ]- F. Q3 _5 R! H1 a1 ^6 G■十六粒禮盒裝$320款款不同，紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。
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3 R0 n5 ~, t. P9 Y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( L. _0 J* {' d$ @4 c) v
■ Porker味濃而醇，用委內瑞拉可可豆做，有一份田園泥土幽香。
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8 Q  e9 I' A0 n' _9 p5.39.217.77:8898■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。
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& W4 p- c# H4 w3 t7 Z( G5 J# ytvb now,tvbnow,bttvb■ Therapy朱古力加入可可粒，口感卜卜脆。
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/ k0 S% U3 @& p/ N6 U3 ]' O5 `Goossens Chocolatier (跑馬地源遠街)tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 X+ _( Z( _
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櫻花季節朱古力# S5 }" i+ {) v; b
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■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力，賣$115/100g（約 6-8粒）/ h% |' h2 F! v. `# Z8 T! l

% t; T# _; n' u四月除了有復活節、愚人節、清明節，還是櫻花季節。即日至 4月 30日，海港城內多間餐廳，包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠，如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力，而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。  e% V: A: l8 q1 \4 N1 S3 j# u3 G

3 w+ A; X. l: E, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。GODIVA (海港城港威商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 v0 Z+ d9 d
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■櫻桃啫喱糖，$58/100g（約 3-4粒）；原粒車厘子酒香朱古力$88/100g（約 6-8粒）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e3 Y# {. k: ]5 Q
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除了 GODIVA，另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少，但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖，包住鮮櫻桃果肉，彈牙果味重；原粒車厘子酒香朱古力，酒香芳郁。5.39.217.77:8898# B0 C- F! u* m; F; ~0 _" M

3 {1 D: `# Y, U" J5.39.217.77:8898Leonidas (海港城海洋中心)公仔箱論壇/ T; {( P- b2 ]9 E, {

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