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標題: [中式食譜] 風沙咖喱炒蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-25 05:55 AM 標題: 風沙咖喱炒蟹

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材料公仔箱論壇2 S! _/ b0 z0 |
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |2 l4 G- H# x5 f6 Y0 o2 G

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做法! Y, M, S4 H, q( N; Z* f
1.肉蟹斬件去鰓。tvb now,tvbnow,bttvb( I, a# b {: |* {! k
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。5.39.217.77:8898$ k6 E% U0 t$ ~& o7 K! w& G+ W9 N* s
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。5.39.217.77:88987 o4 t* c+ K( C

4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。5.39.217.77:8898" \% W- g3 ^4 V) Y) s$ S* e

5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。( d9 F; X% m, S. a+ S

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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。

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