公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄& p6 X, k# Q3 ]4 ~# ^
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; k: w+ C1 [. D+ S! W
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。6 W% F' f  Y- |# N# R; F5 u
　　& {1 s9 F" c7 I2 t' H% L& H
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。公仔箱論壇$ j: A% l9 h$ g0 w4 I! m- ]
　　tvb now,tvbnow,bttvb' O  n+ S5 E3 a! }9 W9 M
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ A# A$ c; i
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 m3 q& T3 [  N9 [* N, r8 c# b  s
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　: N; l" C7 s; T/ G5 E
　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。5.39.217.77:8898# u4 |  h, u; W' U; L$ Q
　　5.39.217.77:88988 b4 i0 \* q/ d; T: I
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　公仔箱論壇! S& n; M! Z/ _" g
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# C* k, w; Y$ S: y5 l% a
　　5.39.217.77:8898) o4 b5 [5 @  w8 o" x8 S1 Q
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ a3 }( W/ U* q
　　　　3、紅燒豬蹄
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q  g: D& F( I& c. _  o
　　　　原料：豬蹄750克。公仔箱論壇+ P5 y6 ]: z/ q
　　tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ R: c8 Y% {; u
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。公仔箱論壇- y  b; ^4 v7 I7 u" M& L
　　2 R, g, S9 M8 ?8 y/ c: `, ^7 K+ h# z
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。0 k2 Z7 O3 w( M- x" |
　　tvb now,tvbnow,bttvb, r- j5 _7 f, H- `$ e( C" L& V
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U, J, _. E) e8 v* A
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　公仔箱論壇+ i& ^% R7 \/ _5 [
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許% Z; [( t% Z" e8 P; H" |7 ^) a, P7 ]
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。0 p+ [$ v+ [1 H. L" f
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ \+ D( \) Q& e& ~6 P
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ s# B7 P& e6 I& J. |
　　　　5、大蹄扒海參
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 I- [5 ^. q2 h# \( u9 X5 S7 M+ n
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　+ c1 e8 X. D- U
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。4 Z9 Q  ~5 t8 B5 ]: _4 P0 ^6 g
　　5.39.217.77:88985 x, z0 Z3 T7 G, Z& O
　　　　製作：8 {6 }2 F* r  m: ?/ P
　　公仔箱論壇$ K! x" m1 q7 L
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。# Y; W# |1 m: K1 a. X( r
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。/ r2 H; w# @+ C9 x. @4 L+ W
　　
　　　　6 、滷水豬蹄5.39.217.77:8898. f# m3 B# V9 w2 ~) {  T4 j
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h3 P# o* |1 h+ W: K! a
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！+ r6 D0 C; R2 y% ~4 I
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇6 H5 |+ U, I! r% T& S; U/ c9 x, J
　　
　　　　7、紅扒豬蹄# R" f; W1 n  S! P- n* M: G
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 W0 {1 Z0 K2 X2 R$ N; I
　　　　原料：5.39.217.77:8898( H+ V, c; f9 B$ o8 |# K* r
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　公仔箱論壇" k( J$ d" a# M! J8 l" L# \3 k
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄
　　
　　　　主料:豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v3 P, A* Y0 d# T  H' [
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　
　　　　方法:
　　
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　5.39.217.77:88982 r7 H. U/ R% G
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.* ]3 o, [% x4 B: \* N8 H
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* O7 h, O5 r% E0 b  t* }+ _2 f" w
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　5.39.217.77:8898" t6 S* N" ~2 u
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.5.39.217.77:88989 U6 L' ^* u" T$ L' `6 G3 b
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　, ]% S4 P0 H5 N9 Y/ I. j) p5 u
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　5.39.217.77:8898( c5 V8 n' @* _
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a9 e( p( O8 Z: {
　　
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。* n8 R! d% \8 ~+ @5 R# b9 F9 ?5 I
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y- h4 m3 w5 P, Z: O: y! {, w
　　　　10、冰糖豬蹄花生5.39.217.77:88984 {8 d# D) m" D5 {5 Y$ g
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　: [5 p  P( x2 z6 U, L; |
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　( `$ e3 o  q# P
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。公仔箱論壇7 _0 k: C8 q% q# P3 N/ n
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　9 Z& ~, Z  e! \9 ^7 C( P8 [
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克tvb now,tvbnow,bttvb. _5 o" ]- W: f, z9 B$ F
　　& K# e( B; Q1 ~- x6 G, t
　　　　調料：姜，蔥花，鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 k! W# `. I7 E& s4 X# m0 J
　　
　　　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# B0 n3 v6 T
　　tvb now,tvbnow,bttvb, _4 U' p6 U/ m" _# }/ o! w% }
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。公仔箱論壇( ]/ ]8 P0 z: c- v1 r3 {/ H( i
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 X) u! O/ M% f' h# d2 x, ]
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 x# ]3 v5 T  \0 T% t3 R) [
　　　　12、豬蹄煲黑豆  v* g, N5 F. h8 z$ P$ j
　　1 C+ b% O- |- l
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。& K' ^* H  D' b
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。9 c- ^( o7 j: M2 O4 Q& b* M, p9 a
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 h/ |; [* d! N, T% S8 I
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)