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標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-23 05:53 AM     標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃?錯啦,讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳!何解氣咳?因為日本人食麪要大力啜入口,吃到聲才有禮貌,日籍師傅手打烏冬條條三呎長,啜極未完啜到差點氣絕,猶幸麪條爽口彈牙,啜到氣咳反而更過癮……
$ m* T3 x  p& B8 X- ^! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) A- J% \( I! x% `) C- o
日賣三百碗讚岐烏冬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 Z' A1 }  |

+ d% g' B: J4 x$ K. X7 B6 E7 [公仔箱論壇■烏冬棒由日本訂回來,有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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& B8 }4 q/ K# c' V" ~) B) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。讚岐,乃四國香川縣舊稱,近瀨戶內海,傳說謂唐代時,日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本,瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米,卻陽光充足有利小麥生長,故把製麪方法傳授予讚岐人,發展成今日四國名物之一,出產的烏冬最有麥香。 4 T' i6 Q! k9 L* F- K$ N; K

0 y; l% f& S( m$ J$ @7 \8 i! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H$ ^) Q4 F7 l4 \! u# U8 u6 F( ^
■ Food Court人流旺盛,午飯時間往往要排隊。* i9 x8 w0 N% B5 ?% k6 H6 ~
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與港人熟悉的稻庭烏冬相比,讚岐烏冬來得粗身方正,外形粗獷卻具煙韌口感,嚼頭十足,據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬,老闆兼師傅久保明人是四國人,太太是大阪人,各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸,吸引到大批捧場客,小店位於海港城美食廣場,誰說 Food Court無好?除日本人外,更大受 OL歡迎,日賣至少三百碗。 2 x3 d! X# ?* i/ b1 D
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& O2 t: |/ O$ wtvb now,tvbnow,bttvb■正宗有辦你睇,烏冬種類繁多,每日吃一款都有排你試。公仔箱論壇% c7 n& B) l% y$ C9 q
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烏冬日日新鮮打製,為令麥香更突出,湯底也十分講究,用木魚花、木魚、日本煮干(乾魚仔)、昆布熬足一日成上湯,鹹淡適中,簡單加葱花等小配料,已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多,想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬,烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗,配雪凍的凍豉油吃,麪身更覺爽口,加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花,味道更鮮香。5.39.217.77:8898! m! J* J2 p& n" B6 n3 [
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+ c4 w/ N, g  J  \( Q■八爪魚由日本新鮮運抵,切大粒後灼熟,加日本蛋和日本紅薑絲製成,丸身皮脆內軟腍,難怪日賣過千粒。
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬,連煮過烏冬的熱水放碗上桌,配加熱的烏冬豉油吃,口感不若冷烏冬般爽滑,熱水也不能當湯喝,但嚼勁更強,麪條更覺彈牙。香港人多心,為滿足大眾口味,小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食,招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試,用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒,配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬,份量十足夠飽肚。5.39.217.77:88985 L- W" _* a, c& f* g; F# D8 W" Z

1 y) r0 W0 R, n- w: h2 x' y- c熱食烏冬$39tvb now,tvbnow,bttvb/ |# b. e) D: \. \3 Y  T* Q6 m* h
據說日本人喜慶時必吃,湯碗盛載的是煮烏冬的熱水,不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料,味道更鮮香。+ m% h4 L2 g, a2 c, I8 X

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7 Z1 O  ~* k6 x4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63       
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豐富組合,一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅,惟全是素,難以滿足嗜肉如我者。
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2 x' w& K# ]. S* m6 htvb now,tvbnow,bttvb滑蛋豬扒飯定食$58       
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日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟,日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊,珍珠米飯夠煙韌,份量十足,吃完捧住個肚走。公仔箱論壇2 |( I/ h$ R' Q) z
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日式炸豆腐湯烏冬定食$47        5.39.217.77:8898& Z$ |: p0 E) q
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日本滑豆腐蘸炸漿炸香,配豉油吃,熱辣辣豆腐表層超滑;湯烏冬則配日本揚豆腐,揚豆腐吸盡湯水超甜美,我連湯也喝得一滴不剩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T! c4 w3 \) s7 T) p9 c) j% g

  q! U+ U& ~9 C$ ]$ V. X0 etvb now,tvbnow,bttvb咖喱烏冬$43        公仔箱論壇% b$ n4 L$ c- P; }9 `+ C

1 B0 @; ^- z  x6 G% d% W( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅彤彤的賣相靚絕,師傅用日本咖喱粉加料炮製,較一般日式咖喱來得辛辣惹味,配日本魚片及洋葱,味道濃郁豐富。公仔箱論壇3 C  N+ f7 x$ X; x, F! l

* R9 e6 G" h1 A- y1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉烏冬$55
# ]% r1 ^9 x. a6 t  b/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q4 ~! O1 C' Y6 h2 t2 Ctvb now,tvbnow,bttvb被我稱為神奇烏冬,日本肥牛簡單地灼熟,湯頭清澈,喝一口有濃郁牛肉味,一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸,每粒外脆內腍夠嚼頭,抵吃。
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% E( k4 E% U& {3 S  y公仔箱論壇神奇湯底牛味濃0 u8 f# y$ o: x9 V: `, i
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧,師傅用日本咖喱粉加料炮製,較一般日式咖喱來得辛辣惹味,黃澄澄的濃稠湯底超正,若非怕太飽,我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字,是我自己加上去的,何解?吃後有感,同樣的烏冬湯底配日本肥牛,齋吃烏冬再喝口湯,味道居然較其他烏冬濃郁鮮香,豈不神奇?這一次,再飽也要連湯都喝光。順帶一提,由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條,故見人貪得意逐條夾起吃時,切記要打醒十二分精神,事關夾得越高,麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁,隨時濕身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ _1 Y! {; c$ D3 E/ M3 M
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人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰,經一日發酵,用棒打壓成合適厚度切條,用人手逐條分開,條條三呎長,用滾水煮十分鐘放碗,麪條不會剪斷,有排你啜。
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1.發酵完的粉糰,用棒打壓至合適厚道。
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7 \6 @, L" }* t% a" a. D  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉,防麪皮黏住。tvb now,tvbnow,bttvb) o2 k( J7 U$ z
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度,對準,切成麪條。 公仔箱論壇# s$ j. ^6 J) E, c( C5 a7 x
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4.人手逐條分開,揚開麪條灑粉防黏貼。8 x; t( b7 Q5 B8 m4 x

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5.讚岐烏冬完成,每條三呎長。 ) G3 ^- k4 x6 V- s' |/ O5 W* J% K

% E! N# P* H4 ?* Ktvb now,tvbnow,bttvb富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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