公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-23 05:53 AM 標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
tvb now,tvbnow,bttvb) A- J% \( I! x% `) C- o
日賣三百碗讚岐烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 Z' A1 } |

■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。

讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 4 T' i6 Q! k9 L* F- K$ N; K

" H$ ^) Q4 F7 l4 \! u# U8 u6 F( ^
■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。* i9 x8 w0 N% B5 ?% k6 H6 ~
5.39.217.77:8898" P# q1 ~* w+ U$ i$ C& \* N0 T
與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 2 x3 d! X# ?* i/ b1 D
( a" v f* q1 Y

■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。公仔箱論壇% c7 n& B) l% y$ C9 q
tvb now,tvbnow,bttvb" r2 f% i: p7 |% {
烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。5.39.217.77:8898! m! J* J2 p& n" B6 n3 [
tvb now,tvbnow,bttvb% N6 G; \6 ]2 _5 X3 O! M

■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
1 r' ?: z3 M6 Y& F- @* C
我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。5.39.217.77:88985 L- W" _* a, c& f* g; F# D8 W" Z

熱食烏冬$39tvb now,tvbnow,bttvb/ |# b. e) D: \. \3 Y T* Q6 m* h
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。+ m% h4 L2 g, a2 c, I8 X

tvb now,tvbnow,bttvb% }" B, S5 {0 C* o# t8 d

雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63

tvb now,tvbnow,bttvb: e/ _& U5 g; r( i+ h& G8 O
豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。

滑蛋豬扒飯定食$58

5.39.217.77:8898" g+ [& p5 w* p/ a0 o
日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。公仔箱論壇2 |( I/ h$ R' Q) z
公仔箱論壇' n, G( g$ A, V% y; d0 A0 I# t
日式炸豆腐湯烏冬定食$47 5.39.217.77:8898& Z$ |: p0 E) q

5.39.217.77:8898$ f8 d8 v' I7 r
日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T! c4 w3 \) s7 T) p9 c) j% g

咖喱烏冬$43 公仔箱論壇% b$ n4 L$ c- P; }9 `+ C

紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。公仔箱論壇3 C N+ f7 x$ X; x, F! l

牛肉烏冬$55

被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。

神奇湯底牛味濃0 u8 f# y$ o: x9 V: `, i
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ _1 Y! {; c$ D3 E/ M3 M
tvb now,tvbnow,bttvb* u4 E- p d9 U8 \) W1 L$ y
人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
tvb now,tvbnow,bttvb3 F+ }7 G' B: }6 n

* Z7 M5 L' u% C* t
1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。

2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。tvb now,tvbnow,bttvb) o2 k( J7 U$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& `. B/ y/ H4 W* R4 Z. @7 P3 F) {

5.39.217.77:88981 s! \/ x6 F% a; e1 {. @7 Y; J$ d* ^
3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。公仔箱論壇# s$ j. ^6 J) E, c( C5 a7 x
公仔箱論壇* A# G* M8 N0 D6 k* j1 {# Y

tvb now,tvbnow,bttvb6 l& }. k3 Q% D7 _: [: G
4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。8 x; t( b7 Q5 B8 m4 x

tvb now,tvbnow,bttvb2 H. D7 F$ C( O, J" E9 d
5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 ) G3 ^- k4 x6 V- s' |/ O5 W* J% K

富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
tvb now,tvbnow,bttvb9 F, @2 f$ X( { ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)