標題:
[中式食譜]
手作筲箕豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-22 05:54 AM
標題:
手作筲箕豆腐
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材料
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大豆 300克、水 2,200毫升、鹽滷水 60毫升
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配料
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日本萬能葱花 2湯匙、日本醬油 2湯匙、薑茸 2湯匙、木魚絲 1湯匙
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做法
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1.大豆洗淨後加1,200毫升水,浸一晚至發脹軟身,然後連水放入攪拌機打成豆漿,加入剩餘的水拌勻調稀。
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2.將豆漿放入煲用大火煮滾,去掉豆青味,煮至滾起馬上轉細火,邊煮邊攪可避免黐底。
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3.於大碗內鋪上布,再鋪布袋,然後倒入熱豆漿,戴上厚手套,用雙手將豆漿榨出。
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4.將豆漿放入煲加熱至75℃,在大碗內放鹽滷水,然後撞入豆漿,靜置5分鐘待其凝固。
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5.將竹籬放玻璃碗上,然後將豆腐轉入竹籬內,蓋上布,放上碟或重物將多餘水份壓出,壓10分鐘左右。
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6.將布揭開,淋上醬油、木魚絲、葱花及薑茸即成。
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