標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
4 b5 t" E& |, O. ?3 e; ^3 I4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O# C9 A! w& O8 `' w5 h
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「我月薪$300！」公仔箱論壇  k. `9 N7 a: t) j) k. t: J
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。+ r8 x. T$ q9 y8 \
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 * ^9 I. T2 x+ ^9 N* I

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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 2 m2 z! z/ [' ?4 x, r; ]  o

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9 J! L' p& R6 _* r" v6 `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
: A; S7 v. c. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P. J8 E" b4 u( S8 ^; R; `/ I豬肚燒賣大點$13       
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5.39.217.77:8898/ }  [6 D% T- {# Y; \# Q6 Q

% S: S; B' p2 @( K' K2 l. W5.39.217.77:8898馬拉糕中點$11       
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; z% n* H5 E; ?1 t) N/ V8 c四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11        / k! w. H7 v& q+ K3 I: W; {
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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( I8 b# g$ C$ i( y3 ]鯪魚球中點$11        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# N9 s: j8 K; U
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 # G2 L' O6 }: r. v/ G, p8 h
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a.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇6 j. ?+ _+ K( {9 A

7 I/ }- O1 o4 `  T, j2 P公仔箱論壇「到最後，都是回到冰室！」
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$ |/ w; i  o! M' _# q: d+ `■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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1 q( k4 H! z/ ?" M) r" u$ t「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 公仔箱論壇1 e' q- I8 V' Y% L: ~9 r) X* Q

/ B8 k% O2 f% c% p; G4 `8 K公仔箱論壇奶茶$10        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 ^4 ^6 P( p0 h

9 I( y0 R) @  V9 L7 g! Z用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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) n4 h) x6 V- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窩蛋鮮奶$12        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( V: h0 M. h
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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7 M4 p- W$ A* ztvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)
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9 Q, B5 s6 {$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 c4 q6 U# b" a' }( b, z  r: Z$ E3 g
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; ?" T! y' t8 Q; W* c( v) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■腸粉 4條$5、9條$105.39.217.77:88982 K+ j6 w6 a) q2 y6 _: ~
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c.合益泰小食 (桂林街)
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# g4 T9 Q, P% K: Z* p+ n外脆內軟釀豆腐4 s! x/ S- G5 ^2 f! N  {
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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■煎釀豆腐 4件$8
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8 g  X6 H) S/ [2 E2 R* n* h) \tvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)
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) L  ]; ^) U7 |公仔箱論壇豬膶麪特首都吃
7 v# p% H$ O, T$ A「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb3 V  ~* n+ p& W  [& d, A

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1 ~7 a6 k* ~- U8 Y! M' }e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb- a7 e" T. u$ l3 |& {

" J# d; p4 q+ G+ B: Y8 W$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇3 g+ A& V7 [% J0 X

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7 p8 C" F! L! r: n4 H公仔箱論壇f.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v  o* C  E/ g% K4 Q8 J
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 e: p% s$ p3 Y: N' i" p

* B: a5 o6 R1 O9 ^" c" E: r$ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 s  I# r7 _/ Y8 _3 E; W" ^
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' H. f. M* y5 m' A3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■蝦子撈 麪$24  ~7 f, r; k3 `, G' V  G% e

$ [. @3 j# R2 o* X+ i公仔箱論壇g.劉森記麵家 (福榮街)
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濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。% m) {* B5 E+ q* O& k; w

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■招牌清湯腩河粉$25
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8 y. b- X8 L4 u- L* {+ h& sh.生龍清湯腩(福榮街)
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0 v" r9 R+ {9 h! e5.39.217.77:889845年了，我習慣了酒樓的生活……

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作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

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作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

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