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標題: [食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

系列清拆項目,喚醒港人對歷史的關注,龍友舉機拍攝即將清拆的街道,意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛,應從味蕾出發,吃籠點心聽老夥計有趣往事,感受過去。5.39.217.77:8898+ y/ d5 G/ d0 {+ I8 ]1 t, \

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3 i  o) o$ r/ ?; j* }1 F3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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「我月薪$300!」: K- F" Z( Y0 k2 ^7 G" G3 H
       
7 J; Z, N: U9 t0 I■老夥計潘生是掌櫃,有空,還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年,1945年抗戰期間也只停業三天,數當年,上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人,不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年,信興73歲,掌舵人落到第三代身上,不少員工已工作大半個世紀,由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位,多謝他們,我們還有豬肚燒賣吃,萬歲!潘先生,65歲,在酒樓一做 45年:「我20歲在『信興』做樓面,當年由大陸游水到香港,第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作,月薪$3,經朋友介紹來到『信興』,月薪$300,當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽,第二代負責人羅生:「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工,果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃,為何死守一世不曾離開?他靦覥地說:「習慣了。」話口未完,鄰枱食客伯伯們發生小爭執,潘生上前講幾句,即時平息爭執,他說習慣了茶樓的生活,酒樓何嘗不是習慣了他存在?「當年入職,老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼,時代果然大大不同。 5.39.217.77:88984 a% P( h' h- f% q4 N, w& l7 R; y0 O
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■每朝早,熟客等開門霸靚位。公仔箱論壇) A3 g& l" d1 f. z2 |0 Q

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/ r% F4 {( b; R45年,點心由幾毫子賣到現時十多元,潘生:「當年,每位茶錢$0.1,最貴是鐵觀音,要$0.3,點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分,羅生:「用點心碟顏色來分價錢,分別有白、紅和畫邊的。」時至今日,幾毫子嘆不到點心了,而我們也不再是$300月薪,多得老夥計們的堅持,今日我們仍吃到傳統點心,嘗到的豈止是過去的回憶,更是師傅的心機誠意。 ! ]" m: T! o' o3 F/ h- o4 W1 v

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# Z# {8 F4 y+ X半世紀前,酒樓還是用茶盅的,一人一盅,一盅冲到兩杯茶,後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲,中氣十足:「我 1969年6月16日入職,月薪$140,那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海,大半生在此工作,最令他感到自豪的,是客人每天都在門口等喝他的靚茶,「有客人問過我,我調校的茶葉是否落了白粉,令他們飲上癮。」對,飲上癮的,是人情味。
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3 e2 d0 ^' U+ Y; htvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣大點$13        * `( u2 W* C" {9 `$ ^5 c
       
' K7 _' Z. ?! ^7 h# i. L+ @" F+ A公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟,爽脆!燒賣由肥肉和豬髀肉混成,肉滑汁腴。 公仔箱論壇+ h* z; X! _0 K( ~! |
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馬拉糕中點$11        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 o: i. v( d' S- Z' \
       
0 F5 G& R% n7 C1 Z% d5 P. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四個大字──香滑軟綿!師傅:「馬拉糕中間位最足料,但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11        tvb now,tvbnow,bttvb0 H, ]7 K. P) }5 B5 ?' L
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場,吃到哪種餡料,看你當天運情。
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/ d4 ?, H0 X1 u2 Y: Z. p公仔箱論壇鯪魚球中點$11       
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魚肉混蝦米和臘味,口感滑溜煙韌,最重要是,一點也不覺得腥,好香。 5 I/ r) I) ^3 E, B+ ^% j$ K+ f
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a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" g6 Q8 e) O' N" p$ f7 l
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「到最後,都是回到冰室!」5.39.217.77:8898: n$ D' H. @% J$ Y% _

0 n8 z+ w0 `3 D, C3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■(左)老闆周生與朱生,老闆與夥計身份,但感覺似兄弟。
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$ |/ d" x5 q7 ]$ |$ _: _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業,老闆周生:「冰室主要提供簡單食物和飲品,至今仍沿用相同餐單,沒變過。」老夥計朱生補句:「傳統,就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工,人生第一位老闆就是周生,「曾經離開過,試過創業,但最後,都是回到冰室。」算一算,已在冰室工作15年,他的家人全移居美國,獨他留港,他沒有回答為何不退休,反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人,一個寡言,一個多話,老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情,而說實話,他們的奶茶確是好喝,難怪每到下午茶時間,座無虛席。 - N8 y6 S4 f) ^# ]
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奶茶$10       
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成,能做到香濃滑,全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb$ _# V; I% M8 i; A

6 X4 J& R7 X6 J$ d$ O8 _- qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窩蛋鮮奶$12        8 R0 Z. _3 G& w3 F; J2 X% u* i

* \# J7 f  M. ]/ n. D- h& z7 k公仔箱論壇年輕一代或許連聽也沒聽過,濃烈奶味中滲出絲絲蛋味,入口比一般鮮奶更滑。   H( t0 e3 O# _* N/ Q

( D/ c/ O* i- q9 _5 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 U3 I9 Y. I! \* w
b.華南冰室 (桂林街)公仔箱論壇% L" d7 _8 S. k' }& M) _) Q7 l% D

8 U) P  o; J" ^4 [/ `) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃,但經常排長龍,熟客陳生家住天后,幫襯八年,每次經過深水埗必順道過來,買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。9 P; d% g# Q) y& ^2 Z0 |. O
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' k7 s! N$ P2 g! a: h■腸粉 4條$5、9條$10+ s. T! m$ f! T, V/ x- U: B
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c.合益泰小食 (桂林街)
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) C% f9 t7 G4 a9 Dtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐$ g, J4 J7 S; ~
高小姐居住深水埗,自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐,長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道,繼續光顧。也難怪,「公和」做的豆腐出名滑,煎完,表面脆,內裏保持到軟綿,要讚。& P) o$ ^4 W0 T

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■煎釀豆腐 4件$8
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( V' W: L' C! V, c" @d.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J7 b# t& P8 ?4 M
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間,午飯、假日要等位,連特首都光顧,巴閉!張生住港島區,都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪,他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情,是發自內心的。
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■豬膶 麪$22
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" E/ v1 B/ M( R2 g& |" v& Itvb now,tvbnow,bttvbe.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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) x" V+ `- ?. E' S2 K1 c公仔箱論壇$13激抵飯盒深水埗食肆多,黃金商場附近大把電腦與電訊公司, Sales更多,肚餓想吃個快飯,可以幫襯「標叔叔」,這店供近十款$13至$15外賣飯盒,日賣近 100盒!推介北菇滑雞飯,配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇,大大盒好抵食。
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■北菇滑雞飯$133 _+ x( I: |# x4 o' ?6 }/ K. s

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4 }* E! B- K9 @+ u2 P8 |1 L8 X5.39.217.77:8898f.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e7 _2 w" K8 M' E1 ~$ a0 K+ Z
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生,幾乎試勻深水埗區各大小食肆,連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪,更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問,到底是否真的如斯美味?我來了一回,蝦子鋪滿面,老實,真的香得沒話可說。
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; V; @0 J( G/ _& a# q5.39.217.77:8898■蝦子撈 麪$24
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. Z+ q" K* V. {tvb now,tvbnow,bttvbg.劉森記麵家 (福榮街)5.39.217.77:8898( V& K9 d" E: R0 z( }- v& K
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濃味清湯腩清湯腩越開越多,福榮街亦有一檔,在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮,大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河,最重要是湯底,我試過,每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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5 X9 \' @2 u/ kh.生龍清湯腩(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* n+ \. s& M2 q+ Z

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. `( i; ~& {( z, k1 S( c$ F, R+ Q公仔箱論壇45年了,我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝,真是好介紹
作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing




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