標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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0 ?* T$ t, Y& G% I% `, j6 K: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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4 b7 [) f. L7 E- x/ n「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 tvb now,tvbnow,bttvb- r2 o0 [6 z# O$ o# J6 |6 ^

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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L! y$ r: s  E7 v5 L

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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 9 N1 ]" n) l; t/ A
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豬肚燒賣大點$13        tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 k, l, Z. O6 [1 ]
       
7 K6 e; @2 C$ U, r公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 ! x& l9 U* _, _- Q# f0 u* {

1 |& G1 e8 w' Q. T: g# ?. U# b, Y馬拉糕中點$11       
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11       
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。$ m, c, w0 C7 |6 n2 V2 S, a. W
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鯪魚球中點$11       
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 tvb now,tvbnow,bttvb# x* U$ t4 |5 O; y
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a.信興酒樓 (桂林街)
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3 N1 D" j2 d1 s* H' c& z「到最後，都是回到冰室！」tvb now,tvbnow,bttvb) ^' m0 F! x0 y! D1 \: G
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10       
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.77:88989 Q. D+ \8 ^2 ?' V8 z

! b$ h4 J2 I' _窩蛋鮮奶$12        公仔箱論壇' M+ Z* O' ]+ \

/ J4 r" K6 c% n% s# utvb now,tvbnow,bttvb年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C3 E6 `) E. o" m# Y; d
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b.華南冰室 (桂林街)
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6 Q& J* T6 f5 {- b. ]+ t* S. z5.39.217.77:8898街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。5.39.217.77:88985 X5 `: x4 k% p7 P3 @
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■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)
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/ b6 w( }' p8 t; V8 ]" W3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外脆內軟釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 S  o; G+ q3 {: {
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇' q  A8 w7 [/ L& J/ ^. X8 P

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■煎釀豆腐 4件$85.39.217.77:88982 E9 E1 n6 q% ]! X+ z

; e4 _" E* B9 c8 i. T5.39.217.77:8898d.公和荳品廠 (北河街)
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# N  P+ ^. l4 W豬膶麪特首都吃$ B6 f' k/ |& x* H* r* [: ~* N
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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■豬膶 麪$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 a# ]% ]! q0 S$ F# m$ W

7 _+ U3 G$ v2 d) J公仔箱論壇e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
9 V! E, \  x' Z4 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t9 H/ u' H6 j0 S
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。tvb now,tvbnow,bttvb) J/ t' k; B6 N( x$ o1 G0 H
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■北菇滑雞飯$13, H3 i* q9 D3 [: t* F$ U, y3 s

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4 R8 A- h( G0 e; g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 n# r7 P8 V5 P. Y
f.標叔叔(福榮街)
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; i9 g; O% s+ `/ ~8 c蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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g.劉森記麵家 (福榮街)5.39.217.77:88982 C$ }. n" S# C* u! ?, N. i, @' T2 s7 p1 \

! H, `3 H8 R) z5 h$ q2 O) z濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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1 m+ Q7 `* C! [5 O" Y0 ?■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)
" A/ z5 B7 C, Y# w+ z0 O2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# i1 B( Z7 j: |5 j: I45年了，我習慣了酒樓的生活……

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作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

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作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

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