標題:
[中式食譜]
栗子冬筍套餐
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-17 05:08 AM
標題:
栗子冬筍套餐
材料： 調味料：
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三滷香里材料：
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海帶６捲、乾香菇３兩、麵團半斤
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栗子冬筍材料：
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栗子６兩、冬筍２支、青花菜一朵
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鐵板豆腐材料：
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家常豆腐２小塊
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如意彩絲材料：
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黃豆芽６兩、油豆腐皮２兩、芹菜１隻、紅蘿蔔半個、木耳２朵、紅辣椒１支、金針菇２兩
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如意竹笙湯材料：
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竹笙適量、白蘿蔔半根、紅蘿蔔適量、香菜少許 三滷香里調味料：
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醬油５大匙、胡椒粉、糖少許
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栗子冬筍調味料：
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醬油膏一小匙、辣椒一小匙、茄汁２小匙；太白粉少許
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鐵板豆腐調味料：
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香菇素蠔油３匙、鹽少許
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如意彩絲調味料：
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鹽１小匙、香油３大匙
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如意竹笙湯調味料：
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鹽１小匙、香油１小匙
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作法：
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三滷香里作法：
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麵團洗淨切塊，香菇泡水，泡軟，炸過，海帶先燙過，材料一起入滷盅，達到８分熟即可。
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栗子冬筍作法：
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栗子泡水，蒸熟，冬筍煮過，栗子及冬筍先過熱油處理後，即入鍋加調味料燒到乾，勾芡即可，青花菜（先川燙過）排邊裝飾。
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鐵板豆腐作法：
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家常豆腐瀝乾水分，用鐵板煎至金黃色，用鹽稍加調味後淋上素蠔油即可。
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如意彩絲作法：
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豆腐皮、紅蘿蔔、木耳、辣椒及芹菜切絲。起油鍋爆香紅辣椒後將所有材料加入拌炒，最後再加以調味即可。
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如意竹笙湯作法：
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竹笙泡軟洗淨切小段、白蘿蔔切塊、紅蘿蔔切小花片，水滾後加入紅白蘿蔔，煮熟後加入竹笙並以鹽少許調味，熄火前灑上香油及香菜即可。
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