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標題: [健康資訊] 糖尿病前期患者美味菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:57 AM 標題: 糖尿病前期患者美味菜

糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 - S$ H# p1 E2 J* q* i1 [# x
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。公仔箱論壇2 b) t& c3 {! X1 M5 B3 @" y
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 6 D: c5 w: B& O  N, {* h0 Z
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 + ~, I% ~, v/ l# r
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 g( I" E7 q: D# K7 C; h; `# W
（此分量約10位用）每份約302卡路里 5.39.217.77:8898; B7 O7 O% p7 t0 f- K4 w2 O
材料：椰菜約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B7 A" v! g# f" Z1 [
紅燈籠椒約120克 tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 t: {" C5 e7 n0 N. r
蝦仁約150g
雲耳約30（先洗淨用水泡軟） 7 c. m( Z9 U6 |& I4 t: w
蘿蔔約30克 . f3 e9 U. m' w$ X0 N! r7 a$ B
中國南瓜約200克
中型魷魚 1隻（約300g）
麵粉 500g 公仔箱論壇& k( ?" \. Q& Y
脫脂清雞湯 550ml 公仔箱論壇7 i7 D( F  E- Q) O" [9 u3 X
調味：鹽、胡椒粉各少許
做法：
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
貼士： . B5 M: C* J: }6 C) D3 W7 ~
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.77:8898: u' o" D" ?$ c0 I
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 - R2 D  W( R0 v! q2 Q, s
燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb  R( }9 x' }' i' @
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）公仔箱論壇( R& D# ^0 R5 ]% j7 N/ y! k; _
材料：燕窩1兩（38g）公仔箱論壇2 H) s( G6 t& C6 A
南北杏適量
蓮子130g 3 X5 l$ a2 Q7 l
薑片約3-4片
雞（去皮）淨肉約660克蜜棗3粒 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 A* W1 f$ o, M7 ?! \2 B7 U; B
瘦肉（切成適量大小）約600克
雪梨（一開四去籽）每個約110克
調味料：鹽適量
做法： , d  G2 n7 Z, S$ E2 R7 f7 Y5 t3 ^1 n7 f
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E" ^9 D& Q0 o% [% P% }
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
4、取出以鹽調味即成。
蜂蜜番茄凍
（此分量約10位用）每份約31卡路里 : T2 C' q, n1 }7 Y  B
材料：日本桃太郎溫室番茄約660克蜂蜜約5茶匙水 800毫升魚膠片 10片（約20克）泰國小青檸 2個 ! J# P9 c3 v. |* Z( h( f
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 w7 _! N; m# R& ~# t5 Z! R# [8 z
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 - Z% X( N, o" c+ H( q
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 ! J' ?, G6 _$ k  E% e# g" G
貼士：
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 ) C( \$ A+ K' M
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x' V+ Z3 \+ D* {
私房秘製杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb5 |) a% W* g  `7 {+ s* ^/ r2 l
（此分量約10位用）每份約106卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb" {  V( _( @  S# [
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
糯米粉 70g 5.39.217.77:88985 i4 o& X2 J# v8 W/ H
魚膠片 6片（約16g）
鮮忌廉 100g
杏仁香精約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb$ J! V( Q3 Y  d5 ?
清水
420ml
做法： 5.39.217.77:8898+ R3 M8 w( N+ d
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 : g+ Z4 W  D. c6 v
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 6 u. A" ]' j% l
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R" m) G4 U( Z7 n0 N. i
貼士：
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.77:8898  v6 ^# {- k1 ~( p
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 - y0 G, `) V( F% q" _" H# S- }
黑松露香烤日本番薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 T' G( @9 a/ O
（此分量約10位用）每份約34卡路里材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
每個約180克 5.39.217.77:88981 v' w  J) Y5 f
黑松露 2粒 8 s* ^& [2 o* M: L- l9 t
橄欖油約2茶匙調味料：海鹽少許做法： + {! _- x7 V& ~4 f# G, }
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
貼士： 5.39.217.77:8898- F" V, v  c0 m; h& g
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。

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