公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 小雞燉蘑菇 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:45 AM 標題: 小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb% a. u' _5 z0 b# U) Y
烹制材料(三人份)
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) ; ?0 g8 Y& B+ ?/ K! `9 v
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E5 H* {! X. z6 p3 I2 z4 P
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。公仔箱論壇2 `+ i( Z% U- k5 V" @
7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 5.39.217.77:88983 W# l9 O% c" M1 Q/ n' t9 ?
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 L, i8 B; `2 s. l8 y% m
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb! u6 s! T3 `: ^* q
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 3 P4 j W$ n, w: B5 A) l
3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 5.39.217.77:88981 i( g% W5 w. g: r- s
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)