Board logo

標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:29 AM     標題: 傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩

傳統做法“不變應萬變”‧鹽焗雞皮滑肉嫩
1 j$ E( j2 ]7 u6 o" ?' @1 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& e; T; \1 k& q# ~6 J# u' z  \
一品鹽焗雞（22令吉）‧精挑的甘榜雞，重量不多不少，吃起來剛剛好，皮滑肉嫩，強身補體，就算坐月子也能吃。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ x  Z& N* U% f+ J- e

$ E/ K. U5 B6 s5 m5.39.217.77:8898- i9 h' g! I5 a7 D
魚翅瓜 （1令吉50仙）‧晶瑩剔透的冬瓜絲，咋看之下就像魚翅，吃下爽口，還具清熱解毒之功效。（圖：星洲日報）
; K- x7 @& |' ^5 D2 A  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 P/ m: R* I' X/ @. M$ Q  Ttvb now,tvbnow,bttvb
- _6 f: o1 c/ e0 H; ]8 H- btvb now,tvbnow,bttvb一品鹽焗雞滿月配套（29令吉）‧隻售29令吉的滿月配套，包括整隻鹽焗雞、紅雞蛋、紅龜糕及姜醋，買十送一，供食客多個選擇。 （圖：星洲日報）5.39.217.77:8898! ?- V5 v, ^1 L$ g

1 w1 N' q) ]. r* h$ B5 L6 E4 U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! b6 |; o0 R+ E# ~0 K5 l  r7 {
脆皮鹽焗雞（25令吉）‧“依鹽焗雞做法完成後，再放入油鍋熱炸的脆皮鹽焗雞，皮酥肉香，另有一翻味道。”（圖：星洲日報）
# J+ ?# h- z+ g* W! m  u4 p& P: d8 M- o/ |) z3 I

  R; [# N: C' `+ r, y7 _怪味大細腳（10令吉）‧甘榜雞腳加上豬腳有多怪味？全在這煲裏，細而鬆軟的雞腳，加上大而香的豬腳，膠汁十足，形成完美搭配。（圖：星洲日報）
' u; D6 K) T  R2 s; ~# \tvb now,tvbnow,bttvb* |+ c' u$ h0 X9 [$ t( J# k

3 O, e! c4 s) j& utvb now,tvbnow,bttvb幹咖哩排骨 （8令吉）‧咖哩雞吃多了，換換口味吃排骨咖哩，另有一番風味。（圖：星洲日報）公仔箱論壇$ I5 `1 o, R- Y: n
公仔箱論壇; K. ?& l5 }1 i3 v' u6 C3 m9 S

/ q5 M( d" w, S3 Mtvb now,tvbnow,bttvb泰式時魚（11令吉）‧酸酸辣辣的醬料，吃起來極爲開胃，用來佐飯最好不過。（圖：星洲日報）/ L% E5 w% M8 K9 `7 _5 ?

; A" V; X* j3 h- h: Otvb now,tvbnow,bttvb雞，能有很多種吃法，將之炸、蒸、烤皆各具特色，而鹽焗雞算是一種較爲傳統的做法，相傳至今仍相當受歡迎，這期的《食得開》就爲讀者介紹以“不變應萬變”的鹽焗雞。4 G7 G! a3 ~+ J/ t6 s; M3 C* x& n2 K

* w8 P, M3 i+ J9 a# q位於蒲種公主城的“一品鹽焗雞”就秉持著古法鹽焗，再加上改良的秘方，炮製出店家獨有的鹽焗雞，爲食客帶來原汁原味的味道。& X& u' R& Y* L# L# c  ]
. r, R" M, X% V' ^# L# g
擁有20年烹飪鹽焗雞經驗的廖鴻威表示：“我的手藝由母親傳授，在小時候母親經常烹煮鹽焗雞，在耳濡目染下，我也得到母親的真傳，再經過精心專研後，將秘方改良，但將主要的腌製醬料保存，炮製目前獨有的鹽焗雞。”
# o$ i1 n! n6 b4 H' ?
# K# A* y7 F: q甘榜雞須經過挑選6 ~  M" c7 [( h

. D8 r" |  Q# ?. f公仔箱論壇“鹽焗雞的做法並不簡單，每隻甘榜雞必須經過挑選，以保持在800克至1公斤的重量，在清洗後以家傳的腌料腌制，再加入藥材當歸，在入味後，放入高溫的鹽鍋裏焗約50分鍾，由澳洲進口的鹽，鹹度適中，所以焗出來的雞皮滑肉嫩。”5.39.217.77:88980 C1 Y; ^: D3 N8 a9 g) p$ a7 j! o

. R/ e) I) @' h* X3 j4 htvb now,tvbnow,bttvb在過程中師傅絕不假手於人，凡事親力親爲，以準確掌握鹽焗的溫度及時間，使每隻出爐的雞保持在一品的水準。
! q. _7 y; N8 n& a  b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 D- t' C! V9 C, M1 P
脆皮鹽焗雞原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 B* X: H) W! G, I0 {

8 [& M6 n0 G* I* d5.39.217.77:8898師傅創新求變的心態並未因此而感到滿足，最近更推出了脆皮鹽焗雞，將原有的鹽焗雞弄好後，再放入油鍋熱炸，使鹽焗雞皮酥肉香之餘，也不失其原汁原味。公仔箱論壇5 B+ e, N2 j! q  E+ O

5 k& u7 @$ w  |# J# X) V  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時，師傅不但對挑選雞隻嚴格，就連其他的食材也不馬虎，特別選用安心豬肉，價格昂貴也在所不惜，務求讓食客食得安心健康。+ b7 S" l) t  N9 q2 E
作者: miuwow    時間: 2010-3-16 11:22 AM

好好味呀，香港無架
作者: playlord    時間: 2010-3-16 12:44 PM

香港做的"鹽焗雞";用桂皮;八角等放置窩中熬至8成熟才再鹽焗.......
作者: khkiang    時間: 2010-3-16 03:26 PM

Yummy salted chicken. Thanks for sharing.
作者: huhut6432gj    時間: 2010-3-16 04:29 PM

每個地方都有不同的滿月配套,香港就豬腳薑,台灣好似是薑母鴨,這個就是鹽焗雞,真的不同地方有不同文化,
* L5 z/ }1 E9 n0 ~5.39.217.77:8898不知歐美地區是吃什麼進補.
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:30 AM

thanks for sharing...



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0