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標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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6 d% Q  t: p5 ytvb now,tvbnow,bttvb許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 M; ?1 F. F/ h4 ~/ H% l

, F. p! g. ~) a( u( F  I6 |6 K- k5.39.217.77:8898這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。5.39.217.77:8898  ]  q% H! q% B2 c4 n
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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/ a. p5 i, G; J2 S: y0 n$ Z3 U. w就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
/ c2 O- l: ^, K. k3 g' ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N4 x8 o2 v1 Z
槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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, q6 b, C6 u' {, k1 _9 I$ N3 V公仔箱論壇報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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1 w# {4 I/ a( x" t) d) Ktvb now,tvbnow,bttvb這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。, j' e/ d3 M3 t% u4 m; M$ h6 f

3 ~1 Q4 Y9 P9 C% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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( C: |1 z! a% e2 n8 [. I. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。  |: n7 M; }* b& {

' H# r! J. x: V$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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( Z6 M2 T3 I# b' p% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 O1 D3 q: w# D
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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7 b9 T  u: e: U8 x3 X7 c' a3 B1 ttvb now,tvbnow,bttvb現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5.39.217.77:8898' R5 m9 O. W: Y, |- V9 z3 C

3 x9 T2 N  W: T( o' U0 P& C2 ?' {傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇7 P' U/ k( [9 x8 G% I
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y. E7 p+ _  s' i& z

. ~& O( \( i4 s/ u7 L! W5.39.217.77:8898張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb& x* `8 K/ H) m. u7 W/ W! Y  H9 I
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。  R) e$ }+ M" x1 H7 A- {; F' N5 f

( A1 s- g2 j$ Y8 {, B. ~+ t  W5.39.217.77:8898但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。3 @+ x# A/ M  {8 U

# B5 i: ?/ K9 p. d4 Q2 H公仔箱論壇不含味精人造色素
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: J5 P* R5 L% @' C4 K5 w公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p$ u! [7 i& O  B: O. X3 Y
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
# i: t6 ^% `! A營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
9 S" J" V9 ?0 w) u# F" M8 utvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: _0 h0 A! ], z) I2 U) `3 z7 q2 W
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...
作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。
作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。



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