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標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb& O& m9 |0 e2 L* |" r- _$ _

, j+ K6 f. W' U" N: K5.39.217.77:8898張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇( U6 W* C+ G' Q+ E

1 @- J" q( ~+ l" h這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
. N7 {1 x% ]& S* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w) F, T; @8 R
就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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( m) v6 R8 d' V/ m6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x% x* y8 C8 ?; P+ {" ]& G

% _" l2 @+ V( F0 G5 O白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77:8898" O+ }- @, |  |# B

- l& Q0 I9 H# n5 W# _. V2 L5 H5.39.217.77:8898祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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2 t& l0 P7 S2 l. X- ]) E. i7 f5.39.217.77:8898這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。5.39.217.77:8898* K4 J: ]) C4 O5 A% W" N, r& B( }$ e

* m" q5 o) L  v) m4 |; Y“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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3 g! `' a& o/ I  y9 ?+ a7 j6 c9 s張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
: R8 q: ]0 _2 y9 {0 K5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O( Z, y* D/ X5 o1 |tvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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( v+ ?" d" a9 E# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
, V  F9 e5 j" G* l. A3 z) h+ n9 `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t. ]- s  j. s" y4 d! p" p
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇; |  P" x' |4 t! _9 g( E

( N8 {0 z5 n) X- d1 V: a公仔箱論壇現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; h4 O" s# T7 \
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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& C" ?5 Y, n) L3 H9 K/ p1 Q  c華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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1 k$ ?8 V/ B( |6 X* k5 e0 }在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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+ V# f! B' v/ J1 F1 r5 A* K% B但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A3 b* R0 E) I8 t" C

( b* H" J( Z* L/ M不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。" I$ {. n* h2 h) R  C: Y
5.39.217.77:8898- f0 i1 k. A3 }5 C- ^9 I
早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb" K2 ]3 h3 K+ c6 U; i* }7 E
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
) I5 g2 G5 ]8 b3 x% M/ F8 ?tvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心
$ C! m2 b1 ?/ }9 Z: G. Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...
作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。
作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。



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