標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:25 AM
標題:
正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲
公仔箱論壇1 Q* p- f1 O3 ?" r# \
張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
1 {+ |4 l* t' ~0 [tvb now,tvbnow,bttvb
: ^8 t" z# F8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
2 [; f( L6 s, X8 ] f, A
* j. W( s+ r% F5 m1 U& }
許多人都不知道,真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
6 ]5 A6 k1 `# _2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I9 p+ ~+ C8 q/ S
張師傅采用多種新鮮的配料。
tvb now,tvbnow,bttvb/ A$ a- L/ d, B _+ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 t* I# A# _2 t3 w/ e3 F
這特制的香辣孜醬,當中包含了古人的智慧,無需味精,一樣能調味!每罐隻售12令吉,可用來炒面及炒菜等等。
6 J% i/ }; R) A! U# Q: B: L5.39.217.77:8898
/ E& X0 l* ~- C9 I1 D* Q
張師傅的正宗白咖喱面,有多種口味配料選擇,無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
! d+ K; U8 B1 `! L) f7 Q9 t
8 Q/ S- k p' D* M' D# NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
就是這香辣孜醬,讓食客們念念不忘,吃了一次又一次!
0 m$ g( U; ^% Q: H7 `5 C F公仔箱論壇
: k- i6 d: R9 _% V5.39.217.77:8898
槟城正宗祖傳白咖喱面,是您必嘗的古早味。
+ L2 z# E- j8 b- ]8 u! N, Utvb now,tvbnow,bttvb
* ?0 \" W2 y3 g4 y
公仔箱論壇! q' {2 n8 {( e, O" b8 h
報導\攝影:陳志存
6 O7 I- U; O8 a Q" ]& {; p' Y" @" V
/ u+ P) M, k. L" a/ k" K. d! O; [
白咖喱面源自于槟城,當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料,是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的,就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面,絕無第二家。
5.39.217.77:88983 F7 ?( ^% Z) V( K. L6 G: n: \: |
1 x! x% ?) l; |" A4 }/ c0 Y0 Atvb now,tvbnow,bttvb
祖傳香辣孜醬 36種香料制成
tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 Z+ a' k, R! n9 M- v
5 w0 t/ k% C% w! I8 _; @- I$ y公仔箱論壇
這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比,而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後,就會發出一種引誘食欲,奇香的味道,就連在隔座都可聞到。
# Y. o& f4 @( ^5 S/ u
tvb now,tvbnow,bttvb2 O4 D) z N' I" I" g: g$ ]; B
“咖喱面的湯頭隻是配角,而且并不難煮;醬料才是真正的主角!” 張師傅如是說。
5.39.217.77:88982 }' }" c, h; p5 m& i& X
公仔箱論壇! _# R% a+ f6 i& b' {/ S
張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下,味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已,但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
3 n; @. [9 o4 l7 Z0 l
2 r4 Q1 s3 h! I9 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人工攪足5小時
公仔箱論壇. c+ |0 m2 R- u% I0 ^6 [
. U5 ~$ b2 ^+ n; V# u5 T" c2 M& X& Q, F
多年來他堅持不偷工減料,而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說,當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要,香料的比率更是關鍵。
F8 e1 r4 _3 u; f# r+ ~ ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) h1 u3 X0 L# ~1 ~% U7 S; ^0 A. s5.39.217.77:8898
他繼說,在剛開始經營面檔時,由于當中一些香料在本地罕見難尋,導緻36種材料無法找齊,雖然如此,當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O5 U Z; M0 c5 b6 {
+ @" w) `, `; S' E/ ^公仔箱論壇
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料,因爲張師傅的堅持與目标,把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* E2 ]. C: y% \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 I' a" C& f; r6 d& @2 h# c
現今的食客已經注意健康飲食,張師傅爲了食客的健康,新創幹撈的咖喱面,在無心插柳之下,幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特,奇香的味道,打開了味覺的另一個世界。
/ z2 [* ?1 ^, U, K8 q/ ^, h. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F) x$ f. X' K' c+ X6 b1 j公仔箱論壇
傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味,食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
8 h" n. G" T) U+ x/ c8 v% i4 a
. @! l6 L( w* m5.39.217.77:8898
華師傅授秘方 成黃堅得傳人
& i5 k1 `5 e7 c3 y/ ` L
* f/ c6 v: W4 s N) F Q6 X- ? kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
張師傅在2003年因爲生意失敗,從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘,生活一度陷入瓶頸,幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
3 r4 v* n4 _6 h( pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y9 W8 w& T( S2 x- V* _( i rtvb now,tvbnow,bttvb
張師傅本是基督教徒,他相信是在上帝的安排下,結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅(匿名)。黃堅得(來自福建安溪)就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
6 o3 d( ^& b5 W
( ^* P% W" q' e3 _ T& Y I
在種種的考驗下,這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方,絲毫不漏地免費傳授給張高來,希望他能夠以此賺錢養家,同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
6 F; _2 f9 e# y3 B* otvb now,tvbnow,bttvb
( A9 E$ ~: y/ O8 a9 y" e1 t5.39.217.77:8898
但華師傅要求張高來師傅承諾,不能公開醬料的秘方給其他人,以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
& d2 R) Z8 }% t: ^, x L5 P3 W7 K公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J& I1 O4 Z; F+ w* s! Y
不含味精人造色素
5.39.217.77:8898) }% ]" m! R& n
公仔箱論壇1 n# D" g" o3 Z6 x# l
現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點;而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬,發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素,所含的香辛料成分可以促進血液循環,排汗調節體溫,促進腸胃蠕動。
, c8 Y6 s; w0 F
1 I, ?9 w, v. `! {, f- c% Utvb now,tvbnow,bttvb
早市地點:峇央峇魯BB飲食中心
& k) y+ [& H/ G. v+ x2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
營業時間:上午8時至下午3時(每個星期三休息)
! q3 }$ w: ?8 g/ x4 \) lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
夜市地點:發林1998飲食中心
公仔箱論壇! Z ], m$ C1 ]4 v1 d) }
營業時間:下午6時至晚上11時(每隔兩個星期二休息一次)
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:33 AM
thanks for sharing...
作者:
dajiangtu
時間:
2010-3-20 03:32 AM
美食就应该传承下去。
作者:
lie924
時間:
2010-3-22 02:27 AM
其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0